発酵のタグまとめ

発酵」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには発酵に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「発酵」タグの記事(95)

  1. 天然発酵を体験!トーク & ザワークラウト・ワークショップ『サンダー・キャッツの発酵教室』発刊記念イベント - 美味しい世界旅行!

    天然発酵を体験!トーク & ザワークラウト・ワークショ...

    イベントの告知です。『発酵の技法』『天然発酵の世界』などの名著で知られるサンダー・エリックス・キャッツ氏がZINEとして出版した処女作『Wild Fermentation』(のちに『Basic Fermentation』に改題)の日本語版である『サンダー・キャッツの発酵教室』(ferment books)。この本の発行を記念して、小さなイベントを行います。<内容>☆『サンダー・キャッツの発酵...

  2. またまた、発酵スイーツ - ナチュラル キッチン せさみ & ヒーリングルーム セサミ

    またまた、発酵スイーツ

    発酵スイーツ 焼きあがりました。こないだのケーキから、さらにバージョンアップ。明日のワークショップにお出しする卵、乳製品、白いお砂糖、小麦粉不使用のアレルギーフリー、グルテンフリーのナチュラルスイーツ。ワークショップ、満席のご予約をいただいたので張り切って作りました💕バナナと林檎を使ってもちろん糀から仕込んだ2年ものの手前味噌、スイーツ用に大事に使っている吟醸酒粕、豆...

  3. 適当どぶろくレシピ - メルボルン奮闘日記2

    適当どぶろくレシピ

    米麹を育て始めてからきっといつかは手を出しちゃうんだろうなと思っていた濁酒に早速手を出してしまった…。麹がちょっと余ったんもんで急に思い立って作り始めたものなので超適当。米は蒸してない普通の炊いた米だし、水もミネラルウォーターじゃなくて水道水だし…。でもちゃんと酒の味がするし、こんなに適当なのに普通においしい。出来上がり量(大体700~800ml)麹150g米200g(炊いた状態の重さ)お湯...

  4. 堆肥できるかな01:生ゴミ処理コンポスト買ってみた - 古民家再生できるかな

    堆肥できるかな01:生ゴミ処理コンポスト買ってみた

    秋蒔きがやっと終わりました。今年は野菜作りを始めて2回目となりますが、5月の杉伐採後、初めての本格的な畑作りとなりました。伐採前はどうせ重機に踏まれるから…と、あまり作り込めなかった。杉林がなくなって日当りがよくなった西側の庭を、半分は菜園化します!がんばるぞー!とはいえ変わらずテキトーすぎる放置農法ですが、それでも堆肥の重要性は虫もとい無視できない。去年は肥料といっても何をいつやるのか、知...

  5. まほうのおーぶんパン教室中盤 - まほうのおーぶん  パン教室&アンティーク・雑貨ショップ

    まほうのおーぶんパン教室中盤

    「せんせ~むずかし~ぃ」の声でもちゃんと!!傑作ができました(拍手)ケーキの下準備野菜サラダグラタンの下準備レタスのガーリックサラダフライパンにオーリーブオイルとにんにくのスライスを入れ火に掛けますこんがり良い香りになったらレタスの上にジャー!!とかけますお醤油をシャーとかけていただきます(それだけ)マフィンが焼き上がりましたぁ~アップサイドダウン(逆さまにしてね)カップを外して出来上がり・...

  6. 「料理通信」2018年12月号でお仕事をしました - イギリスの食、イギリスの料理&菓子

    「料理通信」2018年12月号でお仕事をしました

    “Eating with Creativity”をテーマに掲げる食雑誌「料理通信」2018年12月号でお仕事をしました。今回私が担当したのは巻頭連載のひとつ、“素晴らしき日本の発酵文化”。こちらで福岡県糸島の醤油蔵、ミツル醤油醸造元を取材&執筆しました。ミツル醤油醸造元はとても気になっていた醤油蔵だったので、今回のお話をいただき、とてもうれしく、ワクワク感満載で仕事ができました。お声がけくだ...

  7. スーパーフードキヌア入り甘酒「こまち美人」は、すっきりのめる甘酒です - 初ブログですよー。

    スーパーフードキヌア入り甘酒「こまち美人」は、すっきり...

    今回は、キヌア入り甘酒「こまち美人」をご紹介させていただいています。スーパーフードのキヌアが入った甘酒になっています。米麹のおいしさと、キヌアのつぶつぶが、たっぷりとはいっていて、食べ応えがあります。少し黄色いのがキヌアだと思います。程よく発酵しているのか、ほどよいかみごたえです。キヌア入り甘酒「こまち美人」は、冷蔵庫で冷やして起きやすいスマートなペットボトルになっていて、注ぎ口も広くて注ぎ...

  8. 発酵ごはん('ω') - ほっこりしましょ。。

    発酵ごはん('ω')

    早いもので2018年も≪霜月≫毎月恒例の発酵ごはんの会に行って来ました。今回のテーマは『醤』です。すべてのレシピに醤を使っています。手作り醤発酵調味料の勉強もかなり進んできました。こんなディスプレイは冬が近いなあと思わせてくれます。クリスマスまでああと43日🎄

  9. パン教室の様子 - まほうのおーぶん  パン教室&アンティーク・雑貨ショップ

    パン教室の様子

    ゴールデンシロップでいただくクランペットは大人気です!!秋サラダこの日は紫のさつまいもを蒸してトッピングしました滑川OさんグループOさんグループ10月は秋がテーマロマンチックな秋になりますように・・・・

  10. 10月まほうのおーぶんの教室が始動しました。 - まほうのおーぶん  パン教室&アンティーク・雑貨ショップ

    10月まほうのおーぶんの教室が始動しました。

    10月いつもドキドキの初日生徒さんの反応に注目です!!喜んでもらえるかなぁ~の”わくわく”も新鮮な気持ちになります・・・・イギリスのパンケーキ”クランペット”私が大好きなクランペット共感してくれるかな?ゴールデンシロップをたっぷりかけて柔らかくしたバターをおいていただきます。甘くない生地でイースト使用弾力感がgood!パーカーハウスは配合を変えて2度目のレッスン小麦胚芽を加えてヘルシー素朴な...

  11. 内緒事 - 帽子工房 布布

    内緒事

    台所からいろんな話し声が聞こえる!気づいたときはびっくりしましたプツプツざわざわ 密かにリズミカルに 仕込み中のしょうゆの発酵内緒話でした最初の水位?を印しておけば良かったなって思うくらいの蒸発具合でかなり濃厚にしゃもじで混ぜたりすりこぎで混ぜたりして 最後にちょこっと舐めた味しょっぱいだけだったのがまろやかで旨味が出てきた!気がする…一年で搾るか二年待つのか?初めてだから一年かなと、写真を...

  12. 中盤編パン・ケーキ教室の様子 - まほうのおーぶん  パン教室&アンティーク・雑貨ショップ

    中盤編パン・ケーキ教室の様子

    秋ですよぉ~♪スタートは、ケーキ作りから・・・・デコ型にキャラメル液を流しイチジクを引き詰めます。しっかり冷ましてから型から外します(ひっくり返し)パン成型(Oさんグループ)(のりちゃんグループ)グレープフルーツサラダ(りちゃんグループ)(Oさんグループ)秋です!!エアコン無しで教室できるなんて快適パン作りには、最適な季節になりました。やる気満々パワー全開気分になります・・・素敵な季節です!!

  13. まほうのおーぶんの夏休みも終わって・・・始動です! - まほうのおーぶん  パン教室&アンティーク・雑貨ショップ

    まほうのおーぶんの夏休みも終わって・・・始動です!

    朝一番涼し気な演出に拘ってお庭から摘んで来ました。ママ友グループキッズ達の自由研究の話題で盛り上がりながらのランチタイムでした・・・ママ友グループの作品モーニングロールもものコンポートのシロップで作ったももゼリーおまけのメニューでした。もものマフィンもものコンポートをフィリングデザートをもう一つ・・・吉野くず粉ぷりんこんな感じで始動しました・・・少し涼しくなって充電マックス!!まほうのおーぶ...

  14. 8月オリジナルパン・ケーキ教室の様子 - まほうのおーぶん  パン教室&アンティーク・雑貨ショップ

    8月オリジナルパン・ケーキ教室の様子

    今月はせっせともものコンポート作りから・・・・ももの収穫時期はしあわせ気分になれます。で今月のケーキメニューは、勿論ももを使ってマフィンを作ります。ふわふわ~丁寧に・丁寧に生地作りをしていきます・・・結果!!ふわふわ♪ヘルシー****もものコンポートもぜいたくに・・・”夏のフルーツマフィン”材料の下準備パンのレッスンメニューは・・・”モーニングロール”猛暑で食欲の無いブレックファーストに最適...

  15. 白神酵母でフォカッチャ - 醸しもん研究家 りえぴーの日々是修業 食べることは生きること

    白神酵母でフォカッチャ

    ここのところ忙しかったのでゆっくり発酵ものと触れ合う時間がとれていなかったのでまずは白神こだま酵母でパンを焼きましたよ春よ恋の全粒粉と国産薄力粉も加えてずっしりパンを(^^)私の基本の作り方はすべての材料をボウルに入れたらスパチュラでサササッとまぜあわせ全体を軽くまとめたら一度ラップをして10分放置しますパサパサな感じで大丈夫(^^)水分をゆっくり粉に吸わせてあげる感じです(写真上段左)10...

  16. 梅ジュース2018(一般向け)の様子 - 自然食品専門店 健生堂です☆

    梅ジュース2018(一般向け)の様子

    今年もたくさんの方々が梅ジュースを作りました!作業の後は、お待ちかね冷たいおやつの時間です公民館さんの計らいで室内を快適な温度で過ごせました。今回は、国産リンゴのシャーベットと薬草茶でティータイム。梅のおへそを取っていきます。本日のクライマックス!こぼさないように~っと。梅に穴をあけます。クラスがしーんと静まり返る瞬間。楽しいおしゃべりもおいしい味付けになります♪男同士の梅ジュース、パンチの...

  17. 悠然いしおか「お酢の教室」1 - グルグルつばめ食堂

    悠然いしおか「お酢の教室」1

    京都の日本海側にある宮津の「富士酢」飯尾醸造さんがテーマです。最初にお酢のテースティングです。うーん楽しみっ♪赤いのが普通の「純米酢」。・・・と言っても、無農薬米を育てるのに社員自らが農作業しているのですって。あぜ道にも一切除草剤をまかない強い決意を貫いて、生粋の山里の自然から採れた新米と湧き出す伏流水のみで作った、一年以上かけて古式静置発酵・熟成させた純米酢。普段家庭で使う酢が、酸味の後何...

  18. 過酷な夏パン教室は爽やかに進んでいます・・・ - まほうのおーぶん  パン教室&アンティーク・雑貨ショップ

    過酷な夏パン教室は爽やかに進んでいます・・・

    今年初の桃のコンポートお口の中はしあわせモード♡~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~Aグループチームワークナンバーワンの素敵なチームです。アーリーレッドのコールスローはちょっぴりマリネ風ヴィシソワーズフルーツが豊富なこの時期には、ひょっこり!!登場します。”フルーツ夏ゼリー”涼やかです***

  19. 静岡ガス「発酵で美活クラブ」 - ミトンのマクロビキッチン

    静岡ガス「発酵で美活クラブ」

    本日静岡ガスエネリアショールーム柿田川クッキングスタジオで料理教室を開催しました。タイトルは「発酵で美活クラブ」塩麹、醤油麹、甘酒、テンペ、コチュジャンという発酵食品を使ったレシピをご紹介。メニューは生春巻きでキンパ風、トマトとグループフルーツの塩麹サラダ、豆乳プリンのブルーべリーソース添えの3品。皆様に喜んでいただけて良かったです。次回の美活クラブは10月になります。また皆様にお会いできる...

  20. お味噌の育ち具合 - ないものを あるもので

    お味噌の育ち具合

    ここ↓で仕込んだお味噌。不在がちなので、帰京時に出して、確認しました。まぜまぜ。なかなかよい感じにお味噌になりつつあります。容器に空きスペースがあるので、その消毒にホワイトリカーを使うものだから、ちょっとそのにおいが気になりますが、それ以外は、良い感じです。混ぜたあとのスプーン舐めてみたらなんかとっても美味しかった。発酵って、すごいねえ!(;゚∇゚)

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