発酵のタグまとめ

発酵」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには発酵に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「発酵」タグの記事(118)

  1. 今年の梅仕事も終了 - ホリー・ゴライトリーな日々

    今年の梅仕事も終了

    今年は二か所で、二通りのつくり方で梅干を漬けました。一つはワークショップで正しい漬け方もう一つは友達から教わったジップロックで漬けるつけかた。ワークショップの方は土用過ぎたあたりで干すのをやっていただいてたので(我が家マンションの大規模修繕でバルコニーに出られなかったので)8月中には完成しましたがこの時漬けたのは大規模修繕工事が一か月伸び、その後やっとバルコニー使えるようになったかと思いきや...

  2. 「料理通信」2019年11月号でお仕事をしました - イギリスの食、イギリスの料理&菓子

    「料理通信」2019年11月号でお仕事をしました

    “Eating with Creativity”をテーマに掲げる食雑誌「料理通信」2019年11月号でお仕事をしました。私が担当したのは巻頭連載のひとつ、“素晴らしき日本の発酵文化”。佐賀市で江戸時代から続く酢の蔵元、サガ・ビネガーの“たまねぎ酢”を取材&執筆しました。名前のとおり、100%タマネギで造った酢、“たまねぎ酢”については本誌をご覧いただくとして、佐賀は農業県なんだな、ということ...

  3. 塩麴ワークショップ(2019.8.20) - 英国式ベビーマッサージクラス・マタニティクラス    BondurBaby ボンデュアベビー 京都・滋賀

    塩麴ワークショップ(2019.8.20)

    7月、手しごと暮らしのサークル万能塩麴をつくろう!の会をしました。みなさんすごく楽しみにしてくださっていて、発酵食品にはとても興味津々。塩麴は売っているものが手に入りますが、発酵がもう止まっていたり、少量で高価だったりで、普段に取り入れるのに少しハードルがありますよね。でも作ってみたら簡単!使うのは手軽!そして驚くほどお料理がおいしくなるので、赤ちゃんや子どもを育てる過程には救世主みたいな存...

  4. 発酵展とD&DEPARTMENTで寿司ビュッフェランチ - Coucou a table!      クク アターブル!

    発酵展とD&DEPARTMENTで寿司ビュッフ...

    渋谷ヒカリエで開催されていた「発酵から再発見する日本の旅」「47都道府県の知られざるローカル発酵食品が大集結 発酵視点で日本を再発見する旅に出よう」展覧会に行きました。展覧会は「そもそも発酵ってなに?」から始まります。発酵食品といえば、味噌、醤油、酒、納豆・・・日常生活に馴染みの深いもの。でもそれ以外にも、日本各地では、地方色豊かな、発酵食品が存在しています。その土地の気候や歴史に根付...

  5. 茗荷(ミョウガ)収穫〜ぬか漬けにします - hills飛地 長距離自転車乗り(輪行含む)の日誌

    茗荷(ミョウガ)収穫〜ぬか漬けにします

    今年は全部花が咲いてしまう前に収穫できた。もぐらの手に似ているなぁ。海の亀の手にも。花が咲いて先が開いているものは刻んで薬味にする。その他は全部をぬか床に埋め込んだ。市販品から始めたぬか床もいろいろな野菜を漬けて、煎り糠と塩を2度足して、柚子皮や醤油漬け山椒の実などを入れたりして、だいぶ味が落ち着いてきた。出荷時は大根などを漬けていたものらしいので大根の癖が強かったが、今はどの野菜にも味が偏...

  6. 「みそしるの唄」ミュージックビデオ公開!! - 茨城県在住 うたうたい りりぃ。 Blog 

    「みそしるの唄」ミュージックビデオ公開!!

    みそしるの唄ミュージックビデオ公開となりました!!昨年6月よりあたためてきた作品。みなさんに支えられながら、たどり着きました。ご協力いただいた皆様、感謝申し上げます。1人では決してできなかったMV。「本当にできるのだろうか?」「雨による再撮影で、再撮影資金はどうしようか?」もう不安でいっぱいになる日々。だけど、たくさんの方が、今日まで協力してくださいました。2019年1月~4月まで投げ銭ライ...

  7. 発酵調味料が増えてます('ω') - ほっこりしましょ。。

    発酵調味料が増えてます('ω')

    先日、発酵調味料の勉強会に行き今まで知らなかった仕込み方や活用法を教えてもらいました('ω')またまた調味料が増えました~我が家には、瓶もの、保存容器、タッパーが多く旦那さんからは、『また増えてる~冷蔵庫で雪崩が起きそうだよ』と言われています(-_-;)今年、そして2年ものの梅シロップ、梅みそ梅干しに紅茶キノコ今年の梅シロップに先日仕込んだひよこ豆味噌冷蔵庫には確かに・・...

  8. 今年最後のメンマ仕込み! - MOONBEAMS Ⅱ   

    今年最後のメンマ仕込み!

    今年最後のメンマ仕込み!地元ではもう終わったので、長野から取り寄せました。破竹12キロ!もはや、竹の様相。こんなでかいんですね…まあ、メンマにはもう少し長い2メーターくらいが適してるそうなんで、まだもう少し足らんくらいではあります。しかし、近場の破竹はこれの半分ほど。もはや、小型のミサイルですね。明日がゴミの日なんで、死に物狂いで作業しました。なんせ、届いたのは4時過ぎで、夜は演奏の仕事があ...

  9. ラーメンデイに向けて、今回は少しお酒のつまみみたいなものを考えてみた。 - MOONBEAMS Ⅱ   

    ラーメンデイに向けて、今回は少しお酒のつまみみたいなも...

    ラーメンデイに向けて、今回は少しお酒のつまみみたいなものを考えてみた。今回のラーメンメニューは、冷塩ラーメン。メインコンセプトは、発酵。メンマを愛媛県と石川県産の破竹で。じっくりと発酵させて、そのままお漬物的に生で合わせます。それに合わせて二品。まずは、ビーツの自家製葡萄酢マリネ。ピスタチオと、2年もののパルミジャーノレジャーノを添えて。塩は、イギリス東部の海岸のMaldon。結晶がそのまま...

  10. 発酵ごはん②@Shizuoka ('ω') - ほっこりしましょ。。

    発酵ごはん②@Shizuoka ('ω&#0...

    肝心のレッスンです。今回のテーマは≪塩こうじ≫そんじょそこらの塩こうじではなくて≪にんにくと香草の塩こうじ≫や≪生トマト塩こうじ≫も登場です👀※塩こうじ漬け豆腐のフライ※新ショウガの炊き込み塩こうじごはん※枝豆すり流し※南京の塩こうじ煮※塩こうじのシフォンケーキみんなで手分けして作っていきます。すてきな食卓になりました。テーブルもお花の生け方も違うので新鮮な気持ちです...

  11. 発酵ごはん@shizuoka('ω') - ほっこりしましょ。。

    発酵ごはん@shizuoka('ω')

    ずいぶん前のこととなりました。6月第二土曜日、8日のこと。毎月楽しみにしているお教室へ🚄先生が新しくアトリエ兼住居を建てられて初めてのレッスンです。インスタでは途中経過を見せていただいていましたが、ドキドキ🎶ワクワク🎶わ~素敵~入口から先生らしさが♡素敵な暖簾です。玄関戸を開けると・・・土間があり、奥に続く土間は、娘ちゃ...

  12. 梅ジュース2019 - 自然食品専門店 健生堂です☆

    梅ジュース2019

    お子様も参加OK!身体にいいコト楽しいコト\梅ジュースを作る会2019/盛んに身体を作っている時期の子供達にも安心な旬の梅を使ったおいしい梅ジュースを一緒に作ってみませんか?生で作る酵素が生きたドリンクです。一般向け講座7/22(月)小学生向け講座7/25(木)各日共通10:00~13:00場所→比内公民館調理室持ち物→ビン(2~2.5ℓ位の物)エプロン、三角巾材料代→1セット1900円(お...

  13. 発酵筍、メンマへの道 - MOONBEAMS Ⅱ   

    発酵筍、メンマへの道

    発酵筍塩水で1ヶ月半発酵。酸味と、発酵筍特有の独特の香り。メンマにするなら、ここから天日干し工程。今回は干す前に普通に筍としても食べる!鳥ミンチとニンニクで、味付けしないでただ炒めてみた。旨味が増えてる気がする。塩水で漬けていたので、味付けしなくても濃いくらい。自然な塩味と酸味で、十分美味しい。中国では、酸筍とかいって筍を発酵させてたべるのが一般的なようです。晴れの日を狙って、これを天日干し...

  14. ことこと季節の手仕事 - ナチュラル キッチン せさみ & ヒーリングルーム セサミ

    ことこと季節の手仕事

    自然栽培の新鮮な青梅梅酒と醤油漬けを仕込みました。梅酒は黒糖焼酎で。仕上がりが楽しみです💤明日にしようと思っていたけれど土付きらっきょう結局 青梅のあと青梅だけでは物足りず我慢できずにやってしまった。いつもは 塩水にお米の乳酸菌水を混ぜて漬けるのですが今年は塩だけで乳酸菌発酵させようかと思います…。なんとなく 考えることがあると黙々と無心にやりたくなる発酵仕事。美味し...

  15. 【ご案内】夏の手しごと!失敗しない梅干し&梅シロップ作りの会(2019.5.20) - 英国式ベビーマッサージクラス・マタニティクラス    BondurBaby ボンデュアベビー 京都・滋賀

    【ご案内】夏の手しごと!失敗しない梅干し&梅シロップ作...

    さて梅の会、今年もやります。去年は大きな地震の影響で流れてしまったので、どうぞこの機会にいらしてください。この季節、毎回人気のボンデュアベビー手しごと暮らしのサークル!赤ちゃん連れでやってみたいことを形にしました。夏の手しごと、梅シロップと梅干し作りをします。発酵の女神こと、mihoさんから梅仕事、習ってみましょう。mihoさんは発酵食品のプロです。麹までご自分で作ってしまうひとです。たくさ...

  16. 【RSP70】ブランド誕生100周年!国民飲料『カルピス』 - いぬのおなら

    【RSP70】ブランド誕生100周年!国民飲料『カルピス』

    1919年に「カルピス」ブランドが誕生して今年で100周年記念なんだそうです。今と比べたら市販ジュースの種類もあまり無かった子どもの頃、冷蔵庫に必ず入っていたのがカルピス。当時は茶色の瓶入りで、あの水玉模様の紙で瓶全体が包まれていた時代。RSP70の会場チャットで「前は壜に入っていたなんてビックリ!」という声があって、(いや、昔はペットボトルないだろー)と世代ギャップを感じつつ、でも世代を超...

  17. "MISO" Lesson お味噌づくりに初挑戦♪ - Cucina ACCA

    "MISO" Lesson お味噌...

    このカラフルなボール、なんだと思いますか?まるで甘いお菓子みたいですが・・・これはおみそを丸めた「みそ玉」なのです(^_-)-☆今日は、お友だちから紹介してもらったお教室(☆)でお味噌の仕込み方をじっくり教えていただきました。初めてのことばかりで、超楽しかった💛せっせとしこんだお味噌は、自宅で秋まで熟成させます。どんな風に変化していくか、すっごく楽しみです♪おみそ(約...

  18. 新ヨーグルトメーカー - うまこの天袋

    新ヨーグルトメーカー

    ヨーグルトメーカーを買って、ヨーグルトを作り始めたのは2012年のこと。(クリック)もうずいぶんになりますね。はい、まだ同じ物を使って週2回ずつ作っています。ところが先日、手が滑って棚から落としてしまったのです。本体が割れたと思ったのですが、本体には影響なく、ライトのカバーが割れただけでした。しかし、本当に作動するかどうか不安だったので、代わりの機械を買おうと思い調べると、ずっと進化していま...

  19. キャベツ - 穏やかにその日暮らし♪

    キャベツ

    新鮮なキャベツを買うことが出来ました。スパイスを入れて発酵キャベツを作ってみようと思います。

  20. 発酵ごはん~弥生~('ω') - ほっこりしましょ。。

    発酵ごはん~弥生~('ω')

    毎月楽しみに伺っている発酵ごはんの会。今回のテーマは『酢』でした。基本的にお肉は使用しませんが、育ち盛りのお子さんがいるご家庭では肉を入れる場合・・・の説明もあります('ω')こんな水餃子をたくさん作りました。もちろんお肉ではありません。袋井の厄除け団子を皆さんにお持ちしました。みなさん、厄を払ってね~マドレーヌで有名な『ラウンドテーブル』の栄醤油や吟醸とのコラボマドレー...

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