発酵のタグまとめ

発酵」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには発酵に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「発酵」タグの記事(106)

  1. 【ご案内】夏の手しごと!失敗しない梅干し&梅シロップ作りの会(2019.5.20) - 英国式ベビーマッサージクラス・マタニティクラス    BondurBaby ボンデュアベビー 京都・滋賀

    【ご案内】夏の手しごと!失敗しない梅干し&梅シロップ作...

    さて梅の会、今年もやります。去年は大きな地震の影響で流れてしまったので、どうぞこの機会にいらしてください。この季節、毎回人気のボンデュアベビー手しごと暮らしのサークル!赤ちゃん連れでやってみたいことを形にしました。夏の手しごと、梅シロップと梅干し作りをします。発酵の女神こと、mihoさんから梅仕事、習ってみましょう。mihoさんは発酵食品のプロです。麹までご自分で作ってしまうひとです。たくさ...

  2. 【RSP70】ブランド誕生100周年!国民飲料『カルピス』 - いぬのおなら

    【RSP70】ブランド誕生100周年!国民飲料『カルピス』

    1919年に「カルピス」ブランドが誕生して今年で100周年記念なんだそうです。今と比べたら市販ジュースの種類もあまり無かった子どもの頃、冷蔵庫に必ず入っていたのがカルピス。当時は茶色の瓶入りで、あの水玉模様の紙で瓶全体が包まれていた時代。RSP70の会場チャットで「前は壜に入っていたなんてビックリ!」という声があって、(いや、昔はペットボトルないだろー)と世代ギャップを感じつつ、でも世代を超...

  3. "MISO" Lesson お味噌づくりに初挑戦♪ - Cucina ACCA

    "MISO" Lesson お味噌...

    このカラフルなボール、なんだと思いますか?まるで甘いお菓子みたいですが・・・これはおみそを丸めた「みそ玉」なのです(^_-)-☆今日は、お友だちから紹介してもらったお教室(☆)でお味噌の仕込み方をじっくり教えていただきました。初めてのことばかりで、超楽しかった💛せっせとしこんだお味噌は、自宅で秋まで熟成させます。どんな風に変化していくか、すっごく楽しみです♪おみそ(約...

  4. 新ヨーグルトメーカー - うまこの天袋

    新ヨーグルトメーカー

    ヨーグルトメーカーを買って、ヨーグルトを作り始めたのは2012年のこと。(クリック)もうずいぶんになりますね。はい、まだ同じ物を使って週2回ずつ作っています。ところが先日、手が滑って棚から落としてしまったのです。本体が割れたと思ったのですが、本体には影響なく、ライトのカバーが割れただけでした。しかし、本当に作動するかどうか不安だったので、代わりの機械を買おうと思い調べると、ずっと進化していま...

  5. キャベツ - 穏やかにその日暮らし♪

    キャベツ

    新鮮なキャベツを買うことが出来ました。スパイスを入れて発酵キャベツを作ってみようと思います。

  6. Veggyのチカラお料理レッスン『発泡甘酒のクリームスープとマルゲリータ』 - 自家製天然酵母パン教室Espoir3n(エスポワールサンエヌ)料理教室 お菓子教室 さいたま  

    Veggyのチカラお料理レッスン『発泡甘酒のクリームス...

    ただいまお料理レッスン木曜日クラス募集です。発酵と野菜がテーマになっているEspoir3nのお料理レッスンVeggyのチカラ。お料理初心者の方でも気軽参加いただけます。実習とデモンストレーション、作り置きでご紹介します。◆3月のメニュー◆『帆立と金針菜、白きくらげのスープ』干し貝柱と薬膳で体にやさしいスープを作ります。フライパンで『簡単焼き肉まん』気軽にイーストを使います。肉種の味付けはEs...

  7. 発酵ごはん~弥生~('ω') - ほっこりしましょ。。

    発酵ごはん~弥生~('ω')

    毎月楽しみに伺っている発酵ごはんの会。今回のテーマは『酢』でした。基本的にお肉は使用しませんが、育ち盛りのお子さんがいるご家庭では肉を入れる場合・・・の説明もあります('ω')こんな水餃子をたくさん作りました。もちろんお肉ではありません。袋井の厄除け団子を皆さんにお持ちしました。みなさん、厄を払ってね~マドレーヌで有名な『ラウンドテーブル』の栄醤油や吟醸とのコラボマドレー...

  8. 「料理通信」2019年4月号でお仕事をしました - イギリスの食、イギリスの料理&菓子

    「料理通信」2019年4月号でお仕事をしました

    “Eating with Creativity”をテーマに掲げる食雑誌「料理通信」2019年4月号でお仕事をしました。今回私が担当したのは巻頭連載のひとつ、“素晴らしき日本の発酵文化”。こちらで福岡県柳川の味噌蔵、鶴味噌を取材&執筆しました。柳川は水郷の町。川下りで眺めることができる赤レンガの倉庫が、この鶴味噌です。古い会社を訪ねると、どうしても伝統とか歴史に目が向かいがちですが、新しいこ...

  9. 柿酢顛末記 - うまこの天袋

    柿酢顛末記

    昨年11月29日に柿を瓶に仕込みました。(クリック)柿酢を作ろうと言うことで始めた挑戦です。あの日から毎日つついているうちに次第にドロドロになっていきました。毎日小さな泡が出来るのでぬか床をかき回すように下の方から上下を返すようにかき回していました。お正月休みちょっと忙しいときがありかき回すのがおろそかになったら表面に色の薄い膜が貼ったようになりました。あらら本当にぬか床のようですね。ぬか床...

  10. 洋式生ハムmeets和式生ハムin広島の巻! - グルグルつばめ食堂

    洋式生ハムmeets和式生ハムin広島の巻!

    私が鹿足で生ハム作りの実験を始めたのは、blogに書いた通りです。あれは遡ってみること2ヶ月前のこと。それを広島のミシュランシェフ「chef shinの日々」のshinさんが、面白がって、自分流に試してみたいと2週間遅れで作り始めたのでした。私は洋書の発酵バイブルに書いてあった「鹿足生ハムの作り方」を参考に。shinさんは、鰹節の作り方を参考に、自分の師から直伝の発酵方法で。互いに情報交換し...

  11. 醤油麹の会 - ミトンのマクロビキッチン

    醤油麹の会

    発酵Aクラス3回コースの2回目醤油麹の会今日はうっかり写真を撮り忘れてしまい。。。生徒さんから画像をいただき編集してアップしました。マクロビオティックbasicクラスの残席も残りわずかとなってきました。今年こそはとお思いの方は、お早めにお申込みくださいね〜

  12. 藁苞納豆作り ~ 保温完了 - hills飛地 長距離自転車乗り(輪行含む)の日誌

    藁苞納豆作り ~ 保温完了

    上手い具合に菌が回ったようだ。表面は真っ白だし糸も引いている。1日半で保温を終了し、余計な匂いを飛ばすためちょっと空気に晒していた。後は冷蔵庫で低温貯蔵して更に熟成させて食事に供する。売り物は放射線照射によって矮小化した小粒・中粒の大豆を使っているが、これはふつうの豆だ。本当の昔ながらの納豆だ。ここまで大粒の納豆はどんな味なんだろう。保温はかなり難しかった。発泡スチロールの箱の厚みはできるだ...

  13. 天然発酵を体験!トーク & ザワークラウト・ワークショップ『サンダー・キャッツの発酵教室』発刊記念イベント - 美味しい世界旅行!

    天然発酵を体験!トーク & ザワークラウト・ワークショ...

    イベントの告知です。『発酵の技法』『天然発酵の世界』などの名著で知られるサンダー・エリックス・キャッツ氏がZINEとして出版した処女作『Wild Fermentation』(のちに『Basic Fermentation』に改題)の日本語版である『サンダー・キャッツの発酵教室』(ferment books)。この本の発行を記念して、小さなイベントを行います。<内容>☆『サンダー・キャッツの発酵...

  14. またまた、発酵スイーツ - ナチュラル キッチン せさみ & ヒーリングルーム セサミ

    またまた、発酵スイーツ

    発酵スイーツ 焼きあがりました。こないだのケーキから、さらにバージョンアップ。明日のワークショップにお出しする卵、乳製品、白いお砂糖、小麦粉不使用のアレルギーフリー、グルテンフリーのナチュラルスイーツ。ワークショップ、満席のご予約をいただいたので張り切って作りました💕バナナと林檎を使ってもちろん糀から仕込んだ2年ものの手前味噌、スイーツ用に大事に使っている吟醸酒粕、豆...

  15. 適当どぶろくレシピ - メルボルン奮闘日記2

    適当どぶろくレシピ

    米麹を育て始めてからきっといつかは手を出しちゃうんだろうなと思っていた濁酒に早速手を出してしまった…。麹がちょっと余ったんもんで急に思い立って作り始めたものなので超適当。米は蒸してない普通の炊いた米だし、水もミネラルウォーターじゃなくて水道水だし…。でもちゃんと酒の味がするし、こんなに適当なのに普通においしい。出来上がり量(大体700~800ml)麹150g米200g(炊いた状態の重さ)お湯...

  16. 堆肥できるかな01:生ゴミ処理コンポスト買ってみた - 古民家再生できるかな

    堆肥できるかな01:生ゴミ処理コンポスト買ってみた

    秋蒔きがやっと終わりました。今年は野菜作りを始めて2回目となりますが、5月の杉伐採後、初めての本格的な畑作りとなりました。伐採前はどうせ重機に踏まれるから…と、あまり作り込めなかった。杉林がなくなって日当りがよくなった西側の庭を、半分は菜園化します!がんばるぞー!とはいえ変わらずテキトーすぎる放置農法ですが、それでも堆肥の重要性は虫もとい無視できない。去年は肥料といっても何をいつやるのか、知...

  17. まほうのおーぶんパン教室中盤 - まほうのおーぶん  パン教室&アンティーク・雑貨ショップ

    まほうのおーぶんパン教室中盤

    「せんせ~むずかし~ぃ」の声でもちゃんと!!傑作ができました(拍手)ケーキの下準備野菜サラダグラタンの下準備レタスのガーリックサラダフライパンにオーリーブオイルとにんにくのスライスを入れ火に掛けますこんがり良い香りになったらレタスの上にジャー!!とかけますお醤油をシャーとかけていただきます(それだけ)マフィンが焼き上がりましたぁ~アップサイドダウン(逆さまにしてね)カップを外して出来上がり・...

  18. 「料理通信」2018年12月号でお仕事をしました - イギリスの食、イギリスの料理&菓子

    「料理通信」2018年12月号でお仕事をしました

    “Eating with Creativity”をテーマに掲げる食雑誌「料理通信」2018年12月号でお仕事をしました。今回私が担当したのは巻頭連載のひとつ、“素晴らしき日本の発酵文化”。こちらで福岡県糸島の醤油蔵、ミツル醤油醸造元を取材&執筆しました。ミツル醤油醸造元はとても気になっていた醤油蔵だったので、今回のお話をいただき、とてもうれしく、ワクワク感満載で仕事ができました。お声がけくだ...

  19. スーパーフードキヌア入り甘酒「こまち美人」は、すっきりのめる甘酒です - 初ブログですよー。

    スーパーフードキヌア入り甘酒「こまち美人」は、すっきり...

    今回は、キヌア入り甘酒「こまち美人」をご紹介させていただいています。スーパーフードのキヌアが入った甘酒になっています。米麹のおいしさと、キヌアのつぶつぶが、たっぷりとはいっていて、食べ応えがあります。少し黄色いのがキヌアだと思います。程よく発酵しているのか、ほどよいかみごたえです。キヌア入り甘酒「こまち美人」は、冷蔵庫で冷やして起きやすいスマートなペットボトルになっていて、注ぎ口も広くて注ぎ...

  20. 発酵ごはん('ω') - ほっこりしましょ。。

    発酵ごはん('ω')

    早いもので2018年も≪霜月≫毎月恒例の発酵ごはんの会に行って来ました。今回のテーマは『醤』です。すべてのレシピに醤を使っています。手作り醤発酵調味料の勉強もかなり進んできました。こんなディスプレイは冬が近いなあと思わせてくれます。クリスマスまでああと43日🎄

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