発酵のタグまとめ

発酵」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには発酵に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「発酵」タグの記事(152)

  1. 松葉の醤油麹 - f o l i a g e  |  b l o g

    松葉の醤油麹

    10年前の震災の際に、発酵ものが人の健康に大きな意義があることを知り、随分と色々な発酵ものを手作りして会得しました。そして今は、松に含まれる成分がいいということを知り、松に開眼しています。(詳細は、一番下のリンクをご覧下さい)何か災難がある度に、植物の力、自然の力を理解する機会に恵まれ、助けられ、共存していくことの大切さを知らされます。こうして私たちは、何か大事な一点に向かわされているのかも...

  2. ジューンベリー酵母の山食パン - おうちごはん日記 

    ジューンベリー酵母の山食パン

    ジューンベリー酵母の山食パンジューンベリーを発酵させるところから数えたら、10日がかり?ジューンベリー酵母の山食パンがようやく焼き上がりました。酵母液は冷蔵庫に保管してあります。液だねを全粒粉と強力粉で培養して、元種を作ります。これは、継ぎ足し継ぎ足しで。糠床みたいなもんです。発酵はイーストよりのんびりだから、ただ今午前2時となっております。まあ、なんとかかんとか焼けました(^^)ホッと一息。

  3. 発酵ごはん@Shizuoka('ω') - ほっこりほっこりしましょ。。

    発酵ごはん@Shizuoka('ω')

    月に一度の発酵ごはんの会予約の取れない料理教室として有名です。先月は、コロナ感染者の数が多く、電車で移動のためキャンセルしましたので一回空きました。先月は発酵混ぜ麺だったので、それも楽しみでした。今月は『野菜発酵懐石』基本的にはこちらの教室は、動物性たんぱく質は摂りません。調味料は麹をもととした調味料で。今月はこんな感じです。その日に(先生の気分で(*'▽'))担当が決め...

  4. ジューンベリーの恵み - おうちごはん日記 

    ジューンベリーの恵み

    ジューンベリーの天然酵母庭のジューンベリーの木には、毎年いろんな鳥がやってくる。例年のメジロ、スズメ、ムクドリ、に加えて今年はカワラヒワ?マヒワにしては色が暗いからカワラヒワかな?鳴き声から調べていって、イカルにたどり着いたのだが、その姿の画像を見てハッとした。嘴が黄色いこの姿、確かジューンベリーにやってきていた正体不明の鳥ではないだろうか?てな感じで鳥たちの鳴き声もその姿も楽しみなんだけど...

  5. パン#13#14 - 林道部のピアノマン

    パン#13#14

    パン#13 #14なんとこんなに期間が開いてたのか先週土曜日前夜から仕込んでたら冷蔵庫内でラップが剥がれてバキバキになってて焦ったが、なんとか回復。2個採り用に2倍量で作った。カンパーニュのレシピ中種法こちら木曜夕方から仕込んで23時過ぎ、日付が変わるギリギリ前に焼き上がりカンパーニュレシピ中種法

  6. ソーセージ - お茶畑の間から ~ Ke-yaki Pottery

    ソーセージ

    暖かくなって(むしろ暑くなって⁉︎)からの週末は「手作りソーセージ+プラス」と題してテイクアウトをご用意しております〜ソーセージに寄り添うのはザワークラウト。今流行りの発酵食品!手製ピクルス🥒も付いてます💨その“おこぼれ”をもらったある晩😋、もちろんビールと一緒に!🍺ソーセージにはやっぱりMisc...

  7. さくらんぼのシロップ煮と酵母液('ω') - ほっこりほっこりしましょ。。

    さくらんぼのシロップ煮と酵母液('ω')

    さくらんぼを収穫しました。結構採れたので、もちろんそのまま食べてシロップ煮にしました。かなり水分を飛ばして、トーストのジャムとしてもドレッシングの材料としても寒天ゼリーを作ることもできます。刺し子ふきんの上に置いたら模様が映って・・・撮り直し。少し残して、パンを焼こうと酵母液を。キッチンのカウンターには発酵の瓶がたくさんあるので発酵物はかなり速いです。後ろに見えるのはコンブチャと柑橘の酵素ジ...

  8. パン#12 - 林道部のピアノマン

    パン#12

    パン#124/23これ多分、半端に余った粉を使い切りで、作ったと思う。リスドォル+カプート

  9. パン#11 - 林道部のピアノマン

    パン#11

    パン#11中種法で210℃20分キャベツスープとともに

  10. パン作り#9#10 - 林道部のピアノマン

    パン作り#9#10

    パン作り#9#109回目中種法やろうと思ったけど分量間違って普通に。リスドォル250水150砂糖と塩は適当に入れたちょっと塩味弱かった10回目中種法やってみた。

  11. シードル発酵実験中 - 林道部のピアノマン

    シードル発酵実験中

    シードル発酵実験中。

  12. パン作り#7#8 - 林道部のピアノマン

    パン作り#7#8

    パン作り#7 #8もう何回目がわからなくなってきた今回はグラハム小麦粉投入グラハム粉30gリスドオル220g(要するに合わせて250g)水150g砂糖8g塩4gドライイースト小さじ1/4ここから8回目。面倒になって分けずに焼いた。分量は同じ。210度で13分グラハム入れるとちょっとモサっとするのかな。

  13. パン作り #4#5#6 - 林道部のピアノマン

    パン作り #4#5#6

    4回目5回目6回目

  14. パン焼き練習3回目 - 林道部のピアノマン

    パン焼き練習3回目

    パン焼き練習3回目ええ感じ〜。前回作ったチーズヨーグルトと食べる。うまい〜。しかしこの手のコトは、ヒマがないとでけへんなぁ…リスドオル225g全粒粉 25g塩4砂糖8gイースト小さじ1/4水150g

  15. チーズ?作り - 林道部のピアノマン

    チーズ?作り

    チーズ作り?白カビチーズをタネにして、チーズが作れるってのをみつてけてやってみた。タネとなる白カビチーズを刻んで牛乳に入れて発酵させる。この時点で、チーズ臭がしてる。中の方はヨーグルトだった。水切り後結果的には、いつものヨーグルトと変わらなかった。水切りヨーグルトと同じ。もっと搾って、ここから熟成させるとチーズになるかもしれないが、熟成管理できる気がしないので、今回はここまでまで。

  16. パン焼き練習 - 林道部のピアノマン

    パン焼き練習

    パン焼き練習1回目はピザ用の粉でカプート250水150塩4砂糖82回目はパン用の粉でリスドオル250水150塩4砂糖8

  17. 踏み込み温床 2021 - 良え畝のブログ

    踏み込み温床 2021

    毎年めんどくさいなーと思いながらも、実は好きな農作業が踏み込み温床づくり。こんなにも機械技術の進化やデジタル化が騒がれる現代において、やっぱり本質的な豊さを実感できるから。落ち葉や枯草を集めて、糠と水を振り撒いて、踏む。作業してて何時代かなって思うけど、発酵して、熱が発生して、育苗できる。やってることはアナログだけど、これぞバイオテクノロジー、微生物の働き。毎年、やる作業はほぼ同じだけど、ち...

  18. イワシアンチョビ仕込みとサワードゥ - 林道部のピアノマン

    イワシアンチョビ仕込みとサワードゥ

    イワシアンチョビ仕込み。なかなか手間のかかる下拵え。こちらは本で見つけたサワードゥ仕込み。ネットで見ると失敗することも多いみたい。とりあえず仕込み。後日追記サワードゥはうまく発酵できずやめました。とりあえず夜間の室温が低過ぎるのも敗因と思われたので。

  19. 北国街道木ノ本宿6 - Blue Planet Cafe  青い地球を散歩する

    北国街道木ノ本宿6

    きのもと発酵MAP、なるものを見ておりますと酒蔵・醤油蔵・発酵食を取り扱うお店が木ノ本には数か所あるのですね醤油蔵が3つ程あるようで今回はダイコウ醤油さんに入りますお醤油(はいざくら)とガラスの容れものを購入しました幸せの台所、っていいないろいろありますお煎餅も売っていらっしゃいましたレトロレジスター物って便利さだけじゃないよなぁって思います

  20. アチャール - 林道部のピアノマン

    アチャール

    アチャール息子に頼まれたのでいったん干した大根を塩で漬けてからスパイスと油で仕込む。塩で漬けただけで甘くて美味しかった。マスタードシードターメリッククミンコリアンダーチリ2番手以降はいつもの人たち

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