盛り付けのタグまとめ

盛り付け」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには盛り付けに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「盛り付け」タグの記事(16)

  1. 今度はお弁当屋さん - from the nest

    今度はお弁当屋さん

    最近またアルバイトを始めました。今日でちょうど1ヶ月ですが、お盆休みがあったりで実働二週間といったところ。仕事は街のお弁当屋さん、午前中だけ盛り付けのお手伝いです。メインは会社などのデリバリーが中心で個人のお客さんは一割にも満たないかも。少しでもロスを出さないため注文を受けてから作るので、8時から11時までは戦場のような忙しさです。飲食業ほぼ未経験だし、丁寧に教えてもらえるわけではないので、...

  2. #盛り付け は #ミックスダウン 。(I felt #plating and #mix #down are #similar. ) - ベーシスト高橋竜奮闘記!

    #盛り付け は #ミックスダウン 。(I felt #...

    外でランチを食べたりすると、やっぱり盛り付けが綺麗だな、と思う事が多い。昨日やったミックスダウン、音楽制作を料理に例えると、まさに盛り付けの部分じゃ無いかなと思う。定位(配置)を決めたり、副菜の量を決めたり、野菜をふわっとさせるのかギュッと積めるのかコンプで調整したり、ディレイやリバーブと言ったソースをどのぐらい掛けるか決めたり。そんな事を考えながら綺麗に盛り付けられた唐揚げランチを食べた。...

  3. 餃子🥟を3皿頼んだら… - ののち幾星霜

    餃子🥟を3皿頼んだら…

    シカゴダウンタウンを後にして、郊外のSchaumburgに一泊しました。そのホテルの朝食です。いつものホテルだったのですが、今回は朝食付きになっていました。プロモーション中?過渡競争なんでしょうかホテル業界も大変みたいですね。ブリオッシュバンに卵、ベーコン、アルグラ、チーズフルーツに珈琲良い感じにトレー型のお皿に乗って出てきました。卵はちゃんと火が通って大丈夫なのを選びましたヨ。(*´艸`)...

  4. フードコーディネート実習 - Pukuに論語

    フードコーディネート実習

    フードコーディネート実習6回目学生も少し慣れてきたので、味見来る余裕ができてきました。コーディネート毎年、学生のカラーがかなり違うので、5回目くらいまでは戸惑っていますが、今年はとにかくきっちりタイプが多いです。興味ないようにしている子がレポートも出席も100%とか・・・色合わせなどは、各々の個性が出てとても可愛らしい!もう少し空気を入れてふんわり具材を盛り付けられるよう盛り付け箸持って、し...

  5. 気分の問題 - doppler

    気分の問題

    盛り付けし陽射しの影が伸びるとかな-------り違う朝食

  6. バナナのパルフェグラッセチョコレートソース - きしんがま陶芸と料理(とつぶやき)ブログ

    バナナのパルフェグラッセチョコレートソース

    ☀チョコバナナの変形です!〈バナナのパルフェ〉・アングレーズソース(卵黄1個に牛乳5~600cc程度と砂糖、バニラ棒を混ぜて、軽くとろりとするまで火にかけたもの。漉しておく)・生クリーム(100cc程度を泡立てる)・砂糖・バナナ(無塩バターと砂糖でソテー。つぶす)・イタリアンメレンゲ(卵白1個を泡立てて、熱いシロップをかけつつさらにつやがでるまで泡立てる)・シロップ(水と砂糖を同量、火にかけ...

  7. ポークヒレ肉のエスカロップゆずと長ネギのバターライス添え香味ソース - きしんがま陶芸と料理(とつぶやき)ブログ

    ポークヒレ肉のエスカロップゆずと長ネギのバターライス添...

    ☀香味ソースは「フランス料理の神様」といわれ今年亡くなった三ツ星フレンチシェフ故ジョエル・ロブション氏がスモークサーモンをピケしたタラの料理に使ったソースです。白身の肉にも合うためここでは豚ヒレに合わせました。・豚ヒレ(斜めに薄切り)・塩・コショウ・オレガノ、コリアンダー、ナツメグ、クローブ(各ひとつまみ)・EXオリーブ油・米(よく研いで、水につけておく。ざるにあげる)・長ネギ(みじん切り)...

  8. ■33㎝の大皿重宝します■ - ちょこっと陶芸

    ■33㎝の大皿重宝します■

    全体にそば釉薬黄瀬戸と緋色釉薬の部分掛けです酸化焼成ですが、緋色が良い色に出てくれてます。久しぶりの成功!!お客様の多いこの時期の大皿は大変役に立ちます■■■■■

  9. ☀ポーク肩ロースのグヤーシュ風 - きしんがま陶芸と料理(とつぶやき)ブログ

    ☀ポーク肩ロースのグヤーシュ風

    ☀ハンガリーの伝統料理グヤーシュ風の煮込み!本来は牛肉を使うのですが、いろんなバリエーションがあることと家族に牛と鶏が苦手な人間がいるので豚肩ロースで!牛肉よりはあっさりめですが、肩ロースはうまみが強いので思ったよりもしっかりした味になります!!・豚肩ロース肉(大きな塊2つ。700g以上のもの2つ)・塩・黒コショウ・オリーブ油・玉ねぎ(1個)・ニンニク(6片)・赤ワイン・トマト缶(ホール1缶...

  10. 濃厚なチョコレートのスープリンゴのカラメリゼ添えミント風味 - きしんがま陶芸と料理(とつぶやき)ブログ

    濃厚なチョコレートのスープリンゴのカラメリゼ添えミント風味

    〈チョコレートのスープ〉・チョコレート(お好みの量で!)・グラニュー糖・卵黄(1個)・牛乳(カップ1)・片栗粉(小さじ半分~1.ジャガイモのデンプン)・ミントの葉(ひとつまみ。みじん切り)〈リンゴのカラメリゼ〉・リンゴ(1個。くし形に切って、薄切り)・無塩バター・グラニュー糖1、フライパンでバターを溶かしてリンゴをソテー。グラニュー糖を大さじ1くらい振りかけてきつね色になるくらい色づける。2...

  11. キャンティワインから作られた赤ワインビネガー - きしんがま陶芸と料理(とつぶやき)ブログ

    キャンティワインから作られた赤ワインビネガー

    ☀キャンティワインから作られた赤ワインビネガーということで買ってみたのですが、とてもよかったです!赤ワインビネガーは元来酸味がきつくて頭にキーンとする感じがするのでドレッシングやソースのベースにはほとんど白ワインビネガーかシェリービネガーを使っていますが、これは酸味がまろやかで香りも良くて使いやすいです!※前回の料理に使ったので減っています!(;^ω^)

  12. 豚ヒレのロティ赤ワインビネガーソース山椒風味のマスタードとシイタケ添え - きしんがま陶芸と料理(とつぶやき)ブログ

    豚ヒレのロティ赤ワインビネガーソース山椒風味のマスター...

    ・豚ヒレ肉(塩、黒コショウ、ケイジャンスパイスをまぶす)・オリーブ油・ニンニク(皮つき)〈シイタケのソテー〉・シイタケ(半割にカット)・塩・黒粒コショウ・ニンニク(みじん切り一つまみ)・EXオリーブ油〈赤ワインビネガーソース〉・赤ワインビネガー(100ccを三分の一程度まで煮詰める)・塩・白コショウ・無塩バター〈山椒風味のマスタード〉・ディジョンマスタード(練りタイプ大さじ2)・塩・黒コショ...

  13. プラムの赤ワイン煮のパルフェ・グラッセ - きしんがま陶芸と料理(とつぶやき)ブログ

    プラムの赤ワイン煮のパルフェ・グラッセ

    〈プラムの赤ワイン煮〉・乾燥プラム(プルーン。5個くらい刻んでおく)・赤ワイン(400~500cc)・グラニュー糖(200gくらい。甘味を見て調整)1、プラムを赤ワインにつけ込んで一晩おく。2、グラニュー糖を加えて、煮汁がシロップ状にとろりとなるまで煮る。冷ましておく。〈アングレーズソース〉・卵黄(2個)・牛乳(600~800cc)・グラニュー糖(300グラム程度)・バニラ棒(三分の一)1、...

  14. 洋ナシのカラメリゼ - きしんがま陶芸と料理(とつぶやき)ブログ

    洋ナシのカラメリゼ

    ★洋ナシのカラメリゼ・洋ナシ(1個皮をむいて、くし切り)・グラニュー糖(200gくらい)・お湯1、鍋にグラニュー糖をまいて火にかける。焦がしてカラメル化させる。そのままだと焦げすぎたりムラができるのでお湯大さじ1ほど加えて煮溶かす。2、水っぽさが消えるくらいまで煮詰めたら、洋ナシを入れて弱めの火でまんべんなく火を通す。最後に強火で焦げ目をつけて水分をとばす。3、冷蔵庫で冷やしたら、できあがり...

  15. ☀「粉引~卯の花手~」平鉢に〈豚肩ロースのトマト味噌風味ブレゼ〉★ - きしんがま陶芸と料理(とつぶやき)ブログ

    ☀「粉引~卯の花手~」平鉢に〈豚肩ロースのトマト味噌風...

    ☀和洋折衷料理として味噌でコクとうまみ、風味をだした蒸し煮料理!!・豚肩ロース肉(1塊)・塩・コショウ・赤ワイン(カップ1)・トマト缶(1缶)・味噌(大さじ1)・白ワインビネガー(大さじ1)・はちみつ(大さじ1~2)・玉ねぎ(小1個を薄切り)・ニンニク(2個を半割して芽をとる)・オリーブ油・無塩バター・生クリーム・ペンネ1、深めのフライパンで塩コショウした豚肉をごく少量のオリーブ油でかるい焦...

  16. 今回のレッスン - Pukuに論語

    今回のレッスン

    通常通り11時開始です。まずは堅苦しいですが、盛り付けについてのお話あとは各自一本ずつだし巻き卵作る8寸皿とお弁当の盛り付け楽しく頑張りましょう♡

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