肉料理のタグまとめ

ポータベラマッシュルームの肉詰め

マッシュルームの肉詰めを作りました。小さめのポータベラマッシュルームに、ひき肉に刻んだマッシュルームの芯とハラペーニョを混ぜたものを詰めました。ひき肉はSproutsで買ったミートローフ（未調理、味付け済み）を使ったし、オーブン焼き（オーブンに入れるだけ）だったので、超お手軽です。サイドには、角切りしたハラペーニョ、パプリカ、玉ねぎ、コーンをバター醤油で炒めたものをプラス。本当はサラダも一緒...

ハラペーニョ醤油麹でチキンのオーブン焼き。オット作ホエ...

2週間くらい前に仕込んだハラペーニョ醤油麹がまろやかになってきたので、鶏もも肉を漬け込んで、オーブン焼きに。 もう少し皮をカリッとさせたらよかったかも。でもチキンはジューシーな焼き上がり。ハラペーニョの程よい辛さが後から追ってくるのがハラペーニョ好きにはたまりません。チキンの下に入れておいた人参も、チキンの旨味とハラペーニョ風味が染み込んでいて美味しい～。ハラペーニョ醤油麹、塩麹より好きかも...

摩耶　日比谷

お盆の時期、銀座のお店がどこも閉まっていて、たまたま見つけたお店。オフィスビルの地下とは思えない入り口私たちの他にお客様はいないので、特別いいお部屋に案内してくれました。お料理は、すき焼きか、しゃぶしゃぶが選べます。しゃぶしゃぶを選択して、まずは、ビールで乾杯。前菜は２品。ビールの後は、日本酒美味しそうなお肉。飲み物は、いつも飲んでる吉四六の焼酎をグラスで。お食事は、稲庭うどん。デザートは、...

手作りコーントルティーヤでタコスナイト

タコスナイトを開催。今回の具は、牛ひき肉炒め、トマトサルサ、レタス、チーズとちょいと控えめで。ひき肉は500gまとめて全部炒めたら、とんでもない量に（笑）。味付け用のスパイスミックスは自分で合わせたのですが、オレガノを切らしていたのでイタリアンディップかなんかのスパイスミックスで代用したら、結構美味しくできました。なんでもやってみるものですな。 コーントルティーヤはオットの手作り（何気にトル...

キャベツと豚肉の炒め蒸し

キャベツと豚肉の炒め蒸しを作りました。さっと炒めてシャキシャキ感を楽しむ炒め物も好きだけど、キャベツは柔らかく蒸してくたっとさせても美味しい。私にしては珍しくあれこれ他の野菜を追加せずに、シンプルにキャベツと豚肉だけ。薬味もないので、見た目が地味です（笑）。 味付けには、ニャンえもんさんから戴いたとむらの焼肉のたれを隠し味に活用。これ、味噌が入ってて美味しいのですよ（ありがとうございます♪）...

しましまチキンとソーセージのせ、がっつりサラダ

コストコで大量買いしたロメインレタスの痛みが早いので、がっつりサラダ。サラダは、マヨネーズ、オリーブオイル、アップルサイダービネガー、塩、胡椒、ガーリックパウダー、レモン果汁で作ったドレッシングをあえてシーザーサラダ風に。トッピング？には、しましま焼きにしたチキンとソーセージをプラス。チキンはホエーで作ったブライン液に漬けてあったのですが、熱くなったグリルパンにおいたらいきなり表面が焦げはじ...

オーブン焼きのチキン・コルドン・ブルー

数日前に、オーブン焼きのチキン・コルドン・ブルーを作りまして。コルドン・ブルーは揚げるのが一般的ですが、うまくチーズとハムを巻けなかったのでオーブン焼きに進路変更。案の定、チーズただ漏れな出来上がりに・・・。←揚げなくて正解！（笑）。 大きな鶏胸肉を半分に切り込みを入れて、叩いて薄くしたら、やけに巨大になったので2個に分割。それぞれブラックフォーレストハムを敷いて、チーズは写真の向こう側はペ...

小李子清粥小菜

夜市から戻り、ホテルで少しゆっくりしたのち、夜食を食べにお粥屋さんへ。パークタイペイから徒歩5分のところにある小李子清粥小菜でいただきました。食べ放題のお粥と小皿料理のお店です。スタイリッシュで清潔な雰囲気。まずは好きなお惣菜を選びます。野菜料理のコーナー。こちらは煮込み料理のコーナー。選んだお惣菜を持って、テーブルに運びます。ここで店員さんがお粥を持ってきて、お惣菜の値段をチェックします。...

豚肉とトマトのカレー煮込み、ホエーご飯添え

豚肉とトマトのカレー煮込みを作りました。ちゃちゃっとインドカレー風にするつもりだったけど、こんな時に限ってオットがなかなか帰ってこないので、必然的に煮込み料理に（笑）。たまたま生姜がなくて入れていなかったおかげか、カレーっぽい風味ではあるけど、トマトのほうが強めの洋風寄りの味に仕上がりました。豚肉をホエーに漬けて柔らかくしたのは言うまでもなく、今回はご飯もホエーを入れて炊き込んでみましたよ。...

ローストチキンとブロッコリーグラタン（ホエー活用料理）

ひさしぶりオーブン料理。ホエーで作ったブライン液に漬けておいたドラムスティックにスパイスをまぶして焼き上げました。ホエー効果でジューシーな焼き上がり。妙に赤いのはパプリカパウダーが多めだからで、特に辛いわけではありません（食べる時にホットソースをかけたけど（笑））。 チキンだけのためにオーブンを稼働させるのももったいないので、ブロッコリーグラタンとローストポテトも（チキンと同時にオーブンに入...

クリスピー・トウフ。炒飯。チキンカツ（ホエー活用料理）。

炒めもの用の豆腐（Extra Firm）を使って、クリスピー・トウフを作ってみました。←豆腐はあえてカタカナで。豆腐は重しをして水分を抜いた後、軽く絞ったものを使用。オリーブオイルをまぶしてフライパンで焼き、オーブンで仕上げるというアメリカ？のレシピで作ってみたんですが、うーん、揚げたほうが早かったような？（笑）。なかなか美味しくできたけど、塩味が足りなかくて、最終的には醤油と生姜で厚揚げ風...

うまうま簡単チャーシュー

夫は肉嫌いでして、結婚した当初は全く口にしませんでした。特に鶏肉が駄目で、なぜかと言うと、子どもの頃、祭りで買ったヒヨコと一緒に寝ていて圧迫死させてしまったという悲しい出来事がトラウマになっているらしいのです。デリケートかっ。でも、子どもは肉が好き、肉なしじゃあいられない。私だって肉肉しいのが大好きなので夫の戯言を無視する事ん十年。さすがに今は、好んで食べる事はないけれど、お肉だけ皿の横に取...

ご飯がすすむ！スパイシーポーク（ホエー活用料理）

脂身の多い豚肉（カントリースタイルリブ）を使って、揚げ炒めに。これを作ったのは、図書館で借りてきた中華料理の本にこういう料理があって、食べたくなったからなのですが、参考にしたのは写真（出来上がり図）のみ（笑）。まるでレシピを無視した自己流なので、本の料理とは似て似つかぬものです。もう少し甘めのほうが好みだなぁと思ったけど、これはこれで味が濃い＆ピリ辛なので、ご飯がすすむ！ビールのおつまみはも...

しましまステーキ・ナイト

ひさしぶりに肉肉しく、しましまステーキ・ナイトを開催。1枚が大きかったので2等分して焼いたのだけど、スキレットぎりぎりの大きさ。無理やり2枚一緒に焼いたせいか、しましまがきれいにつかず・・・ああ、無念！（笑）。 焼き加減はちょっと火を入れすぎた（もうちょっとレアが好き）けれど、まぁまぁかなぁ。シンプルに塩で美味しくいただきました。割と量が多め（1人350g前後）だったけど、脂身がほとんどない...

茄子のはさみ揚げ、山芋の磯辺

昨日はひさびさ、茄子のはさみ揚げ。ベランダ菜園の大葉を飾って。山芋の磯辺揚げ

パプリカの肉詰め、タブーリサラダとローストスイートポテト添え

Sproutsで特売だったパプリカとミートローフ（味付け済み・未調理）を利用して、パプリカの肉詰めを作りました。ただ詰めるだけじゃ芸がない？ので、ミートローフには刻んだポータベラマッシュルームを混ぜてみました。パプリカの赤が華やかで、食欲をそそりますねぇ。 付け合せには、タブーリサラダ（詳しくはこちらの記事をどうぞ）と、ローストスイートポテトのメープルシロップがけをプラス。食べる時にLoui...

ハンガリー料理のパプリカーシュチルケ（パプリカチキン）

ハンガリー料理のパプリカーシュチルケ（パプリカチキン）を作ってみました。付け合せには、りんごときゅうりをトッピングしたサラダと、バターを使った粉ふきいも。盛り付けが適当なところにやる気のなさが現れていますが、暑いのに火を使った料理を2つも作ったところは称賛に値するかと（笑）。←我が家の冷房設定はかなり高め。 パプリカーシュチルケは、英語で検索するとトマトを入れるレシピが多いのですが、今回はト...

魔法瓶で戻した豆で作った煮物

先日ご紹介したスタンレーの水筒は、24時間の保温＆保冷が可能なスグレモノ。普通に遠出する時に飲み物を持参したり、冬の間お湯を保温したりするのが目的でしたが、実はやってみたかったことが１つ。それは、魔法瓶で豆を戻すこと。放置しておくだけでOKというのと、エコなので気になっていたのです。やり方は簡単で、洗った豆と熱湯を入れて放置するだけ～。調べたところによると豆の量は魔法瓶の1/3くらいが適量と...

鶏・ひじき・人参の炊き込みご飯

ひさしぶりに炊き込みご飯を作りました。具材は、鶏肉と人参、そしてJuniさんから戴いたひじきを活用。みぶちょさんから戴いた白だしを使用したので、色が薄めだけど、出汁が効いていて美味しい炊き込みご飯ができました♪ ご飯が和風なので、おかずも和風っぽく。冷奴、ブロッコリーの胡麻和え、ケールとベーコンの煮物、卵焼き。あとは焼き魚なんかがあればよかったのだけど、買いに行く気力がなかったのでキッべ（冷...

鶏肉とキャベツの炒めもの / グリーンカード到着

夕食の献立に困ったので、とりあえず炒めもの。鶏の胸肉とキャベツを6対4の割合で、にんにく、生姜、醤油、塩、レッドホットペッパー、ニャンえもんさんから戴いた焼き肉のたれ（少量）で炒めました。あとはこの時期定番の茹でコーン。 これだけじゃ足りないので、随分前にpinochikoさんから戴いた信州味噌サバ缶も投入（ボウルに移して温めただけ）。やる気のなさが随所に現れていますが、サバ缶のおかげでボリ...