自ビールNo24Last Heisei Black A...

平成最後になるだろう自ビールのレシピは自家製モルトやホップの在庫を見ながら思いつくまま適当。初期糖度が予想より少し高め（13.6）だったのでいつもの「IBUsとモルト量の計算 ver. 0.5」への入力データを修正して書き出す。煮込後のウォート量 (L) 10 Mash efficiency (%) 74 初期比重 / 糖度 (Brix) 1.05...

23回目 Hesitation Red Marzen 2

今年最後の自ビールは過去気に入ってたものとほぼ同様レシピ。ホップは自家製はなくて購入のペレットを使用。発酵場所が16~17℃あったので早めに切り上げて一晩ベランダでコールドクラッシングしてから瓶詰め。煮込後のウォート量 (L) 10 Mash efficiency (%) 71 初期比重 / 糖度 (Brix) 1.052 12.9 ...

自ビールNo.21 Brown Belgian sty...

カーボイでの一次発酵が3週間過ぎて未だに微弱な発酵が続いてる様だが澱引きを行う。冷蔵庫に収まる四角い容器（9.5リットル）を探して18リットルの漬物袋と合わせてピッタリな二次発酵容器ができた。この後数日間放置でコールドクラッシングを行う。最終比重が1.010で見込みより低くかったので度数が若干高めになった。オリジナル「黒い白ビール」はコーヒー牛乳みたいに見える。

自ビール No.20 バーレイワイン

バーレイワイン by Wikiイギリスでは気候の関係でブドウが採れずワインが生産できないのが悔しくて大麦でアルコール度数が高く、年単位での長期熟成が行えるバーレーワインが開発されたとされている。また、ワイン同様に熟成期間が長いほど価値が高いという。（バーレイ＝大麦）日本地ビール協会によるバーレーワインのビアスタイルガイドライン初期比重：1.090 - 1.120最終比重：1.024 - 1....

自ビール No.19 Schwarzbier（ダークラガー）

自ビール19弾はシュバルツビア（Schwarzbier=黒ビール）シュバルツ（Schwarz）はドイツ語で「黒」の意味。下面発酵のイーストで作られるラガービールでアルコール度数はあまり高くしない。ローストされたモルトの香ばしさがどのくらい出るか楽しみ。玄関12℃〜15℃で一晩経過後の画像煮込後のウォート量 10 L 初期比重 / 糖度 1.0545 /13.5 ...

自ビール No.18 開栓

100％自前の大麦とホップの自ビール初開栓今年収穫のホップを全量使ってみたがかなり苦いビールに仕上がった。過去の経験からIBU(苦味の単位)は40〜50程度と思われる。生ホップの使用量と煮込み時間から逆算すると自家栽培ホップの α酸(%) は 0.45位かと思う。（生ホップを乾燥しないで密閉冷凍保存）Hop α酸(%) 量(g) 煮込時間(分) IBUs ...

自ビールNo18

今回はホップも100％自家製で仕込んでみた。ホップは7月に収穫して脱気密閉で冷凍保存しといた。こいつの苦味の元になるAA（α酸）の値が判らないが、過去の感触で余り苦味はない様なので採れた全量を使う。自家製モルト 2,300g愛子産生ホップビタリング用 330gアロマフレイバー用A 127gアロマフレイバー用B 124gエールイースト（Safale US-05） 8g（ビール酵母だけは市販...

自ビールNo17Ayashi Dunkelbier

ラガーイースト（Ｗ－３４／７０）を用いた黒ビールを仕込んだ。レシピは在庫一掃のための有り合わせなんだけど案外美味しいのができるかも。ペールモルト1740gミュンヘナーモルト400gクリスタルモルトC150150g①急冷後発酵容器カーボイへサイホンで移す②糖度計14.3（初期比重1.058相当）③イースト投入後のエアーレーションいつも参考にさせて貰ってるIBUsとモルト量の計算 ver. 0....