自家製天然酵母のタグまとめ

自家製天然酵母」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには自家製天然酵母に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「自家製天然酵母」タグの記事(59)

  1. ヨーグルト酵母でマドレーヌ - ヤチオーブン 

    ヨーグルト酵母でマドレーヌ

    今日は、ヨーグルト酵母でマドレーヌ。薄力粉ドルチェ、きび糖、塩、豆乳、油。室温が低くなってきたので、8時間発酵。外がカリッ!中しっとりモチモチ!ん!天然酵母っぽい〜。味見したら、美味しくて、二つもペロリ。残りは、明日の旦那さんのおやつにお持たせ。それから、今日のパンは、メロンパン。これは、イーストセミサフ。とある教室で作りました。この教室の先生が大好き。ほっこりする。こんなパン教室を作りたい...

  2. チョコレートマフィンヨーグルト酵母 - ヤチオーブン 

    チョコレートマフィンヨーグルト酵母

    今日は、これから、台風がきます。我が家は大阪市内なので、お近くをお通りになるようでして、前回のこともあるし、ビビってます。そんな今日は、ヨーグルト酵母でチョコレートマフィンを、またまた作りました。粉、きび糖、ココア、豆乳、オイル、ヨーグルト酵母。トッピングに、クルミとガーナチョコレート(ホワイト、ミルク)。発酵時間は、6時間とりました。↑発酵後、トッピングをして焼く前です。↑焼いた後です。結...

  3. サツマイモのバゲットとくるみのカンパーニュ - ヤチオーブン 

    サツマイモのバゲットとくるみのカンパーニュ

    おひさしぶりに、カンパーニュを焼きました。タイプER80%、ライ麦20%、生ぶどう酵母。朝ごはんにバターとジャムで。レーズンを入れてもいんだけど、レーズンをふやかす用意をし忘れたので、今回は、くるみだけ。約40%ほど入れました。こちらは、サツマイモのバゲット。タイプER80%、生ぶどう酵母。実は、朝ごはんに食べたサツマイモが余ったので、入れて見ました。サツマイモがあんまり甘くないので、ぼやけ...

  4. 9/22ロデブもどきを焼く - 「あなたに似た花。」

    9/22ロデブもどきを焼く

    ロデブが美味しいらしいロデブとはなんだろうカンパーニュと何が違うんだろう色んな説があるみたいだけれどざっと見たところ「ルヴァン」を使っていること「クープ」を入れずに水分を逃がさないようにすることなどということがあったなのにどっちも守ってないだからロデブもどき庭のなったナイアガラという白い葡萄無農薬だからせっせと瓶に入れては潰しそのまま発酵させて無水酵母にそれを元にポーリッシュ種を作ってこのパ...

  5. 今日のカイザーゼンメルハンド成型 - ヤチオーブン 

    今日のカイザーゼンメルハンド成型

    色々やって見たけど、、、今日は、こんなもんかなあ。。。結局、加水を控えめにして、youtubeで何度も何度も成型を見て、途中で止めたり、再生したり。。。一人で何やってんねん。笑ホイロを短めにするので、そこが裂けないように、生地にも少し油脂を入れて見ました。後、ガスオーブン何で、蒸気入れて、庫内が200度弱ぐらいになるまで、少しスイッチ止めて見ました。けど、結局、おんなじ生地でも筋目の出方が違...

  6. 今日のお昼ハンド成形カイザーゼンメル - ヤチオーブン 

    今日のお昼ハンド成形カイザーゼンメル

    どうしても、どうしても、どうしても、折り目が消えちゃう。。。せっかく、ハンド成形しているのに。。。ホイロ過多だとおもうんだけど。それか、生地が硬いか?油入れたほうがいいかな〜?修行が足らんな〜。形はイマイチでも、美味しいのよね〜。お昼にオーストリア土産のスモークチーズとお野菜をサンドして頂きました。私のパンは、100gの粉で作るので、小さいの。なんで、この後、昨日のカレーの残りもがっつり頂き...

  7. かぼちゃパンの練習 - ヤチオーブン 

    かぼちゃパンの練習

    かぼちゃパン酵母:ヨーグルト酵母粉:春よ来い副材:かぼちゃ、ひまわりの種昨日に仕込んだお砂糖と、牛乳、卵黄、バター、かぼちゃペーストが入った生地。水分量多めでダルダル生地。折り込みにも、かぼちゃにお砂糖を入れた、かぼちゃペースト。と〜〜〜ても柔らかくて美味しい。本当は、実は、タコ糸でかぼちゃの形にしたかったんだけど、、、タコ糸が見当たらないので、このようにしてみました。あと、カイザーゼンメル...

  8. サンドイッチ用のパン - ヤチオーブン 

    サンドイッチ用のパン

    酵母:ヨーグルト酵母粉:春よ来い今日は、お昼のサンドイッチ用に作りました。昨日の台風で、田舎の家が荒れているとの情報を娘に聞き。お昼から、かたづけに。そして、もう一つのパン。酵母:ヨーグルト酵母粉:春よ来い80%ライ麦20%お猿さんのようなフォルム。むー。本当に下手です。均等に成型できるようになりたい。

  9. 春よ来いミニ バゲット - ヤチオーブン 

    春よ来いミニ バゲット

    台風が来て、家が揺れています。今日は、粉ー春よ来い酵母ー生ぶどう酵母。ちょっと、ホイロ浅過ぎまして、粉を振るのも忘れまして、私にはない、色っぽいくびれが。。。今日は、不要不急の外出はお控えくださいとニュースで言われたので、オニオンスープを作りました。玉ねぎのみじん切りを実家で見つけた、手動ミキサーを使ってみました。なんとレトロな。これ、結構いけます。刃物恐怖症でして、クイジナートのフープロな...

  10. バタールキタノカオリ - ヤチオーブン 

    バタールキタノカオリ

    キタノカオリイーストで冷蔵発酵蒸気の入れ過ぎでも開かないなぁ。今日は、私への覚書。しっかり生地が緩むまでベンチを取ること。成型する前のガスの抜き加減で、ホイロの時間も変わって来る。今回は、ガス抜きを割として、成形をちょっときつめにして、ホイロを30度20分、横に1.2〜1.3膨れる程度。ガスなので、10分前に余熱300度オーブンが余熱に達したら、粉を少し多めに振って、クープを入れて、天板を取...

  11. 8/30久しぶりのパン焼き - 「あなたに似た花。」

    8/30久しぶりのパン焼き

    最後にパンを焼いたのはいつだろう?そのくらいお久しぶりになってしまったパン焼きもっぱらお弁当と時短の料理にばかり目がいってパンやお菓子からすっかり遠のいた生活だ細々と継いでいるホップ種とちょっびっとのサフで1.5斤の食パンああこれでまた大好きなフレンチトーストが作れるそう思うのならいつでも焼けばいいのにと自分に突っ込んでみるもこの夏の体調不良がなかなかそういう気分にさせてくれないそれもこれも...

  12. 酵母種管理と明日の仕込み - ヤチオーブン 

    酵母種管理と明日の仕込み

    種管理。三日に一回ぐらいかな?適当に粉と水を。適当にというのは、残っている量が倍になるぐらいに粉と水を足す。一杯飲みながら。今日は、日本酒。何を隠そう、私は、大の酒好きでして、、、、あ、ちょっと飲み過ぎてしまった。では。

  13. ブルーベリージャムパン 生ぶどう酵母 - ヤチオーブン 

    ブルーベリージャムパン 生ぶどう酵母

    今日は、ブルーベリージャムのマーブルパン。生ぶどう酵母作成時間13時間やっぱり成形が下手なんだけど。。。でも、この生地美味しいので何度も焼くだろうし、そのうち上手くなるかな?と思っています。加水が多いので、昨日のチョコマーブルパンも、いまだに、だるんだるんでヤワヤワです。次は、何を入れて焼こうかな〜。

  14. マーブルチョコレートパン麹酵母 - ヤチオーブン 

    マーブルチョコレートパン麹酵母

    チョコレートチップとクランベリーが入ってます。粉量100gでパウンドケーキ型一台分できました。生地は、ホワホワでかなりしっとりしてます。麹酵母ですが、ココア生地なので、発酵に嘘みたいに時間がかかって、全工程で、18時間ほどかかりました。一次発酵は寝ている間ですが、スタート時点で、冷蔵庫に入れたら進まないと思い、常温で一次発酵しました。生地がダルダルで扱いずらいので、パンチを入れて、5時間続き...

  15. クラムベリーとくるみのパン生ぶどう種 - ヤチオーブン 

    クラムベリーとくるみのパン生ぶどう種

    クラムベリーとくるみのカンパーニュ。いつも思うが、成形が下手すぎて恥ずかしい。具が?全部偏ってしまうし、蒸気入れるのしばらく忘れるし、、、、あわてんぼさんなので、テンパってしまう。明日は、ちゃんとしよう。ベンチ途中で寝てしまうのがいけないのだと思う。こちら、国産小麦で加水ダルダルで仕込んであるので、味と食感は本当に美味しい。明日の旦那さんへのお持たせが楽しみだな〜

  16. ラスク - ヤチオーブン 

    ラスク

    余ったバゲットをスライスして、おやつに。バターを塗って、グラニュー糖をたっぷりふって。レンジで2分チンして乾燥させて。180〜150度で15分ほどその後そのままオーブンで乾かして。。。。。。あっという間に食べちゃいました。もうこれだけしか残っていません。美味しいですね、ラスク。明日は、残った食パンを黒砂糖ラスクにでもしようかなと思います。ではでは、また。

  17. ごまとシードのパン麹酵母 - ヤチオーブン 

    ごまとシードのパン麹酵母

    何パンて行ったら良いのでしょう。本当は、カイザーゼンメルのスタンプを試したかったのですが生地が、麹酵母の角食生地だったので、仕上がりがふっくらフワフワして、筋がなくなりました〜。さっき焼いたベーグルは、なくなったので、明日の朝食にします!旦那さんはお弁当があまり好きではないらしく、食べに行ったりする方がいいらしいのでいつもコーヒーを入れて持って行ってもらってます。最近は、おやつにパンも持って...

  18. ベーグル麹酵母にて - ヤチオーブン 

    ベーグル麹酵母にて

    北海道の兄嫁さまから送っていただいた、チーズ(さらべつチーズ工場)を入れたベーグルと、チョコレートとクランベリーを入れたベーグル。酵母は、麹の酵母です。とっても元気。発酵は、八分目終わったところで、12時間ほど冷蔵庫で発酵。室温に戻して、ベンチタイムへ。ちょうどお昼に焼きあがったので、ナポリタンスパゲッティーのサイドメニューとして食べました。チーズの方は、ご飯として、チョコクランベリーの方は...

  19. 角食ごまパン型量のあまりでミニパンドミー - ヤチオーブン 

    角食ごまパン型量のあまりでミニパンドミー

    ぶどう酵母(デラウエア)で作った角食ごまパン。ライ麦が10%と胡麻が入ってます。あと、お砂糖切らしちゃって、練乳とハチミツ入れました。牛乳も入っているので、お水の計算大変。型に合わせて、計算して仕込んだけど、計算ミスだったのか、ミニパン1個分ぐらい余っちゃった。でも、焼いてみたら、角が空洞なんで、ひょっとして、生地量あっていたのかな?と思ったりもして見たりして。空洞は、多分、成形の時にガス抜...

  20. クルミとアンズのバゲット多分ビール酵母 - ヤチオーブン 

    クルミとアンズのバゲット多分ビール酵母

    今日は、クルミとアンズの入ったバゲットです。アンズは、酸っぱいから、合わないよ!!!というのに、旦那さんがどうしてもというので、作りました。生地は、全粒粉が20%入っています。昨日、仕込んだ後に、酵母たちの中種を継いだり、おじいちゃまの介護に行く準備やらで、どっちの酵母だったか、わからなくなってしましました。ビール酵母だったと思うのですが、、、、食べてみたら、わかるかな?成型時にアンズやら入...

総件数:59 件

似ているタグ