自家製酵母パンのタグまとめ

桜とクリームチーズのパン

まだ、外は寒いけど、そろそろ春の気配です～♡桜とクリームチーズのねじりんちょ♪ゆめきらり×ホップ種+微セミサフ金久しぶりの桜あん！↓コレ、好きなんですよね。甘さの中に、塩気も効いていて、おいしい～。成形は、vivianさんのレシピを参考に、クリームチーズはこのタイミングで。↓この方が、ねじった時に出てこないんですよ。ちなみにクリチは、kiri。塩気が強く、メリハリのある味です。パンのフィリン...

ホップスとマイヤーレモン

ホップス～♪(*´▽｀*)また焼いてます～、もう、しつこくてスミマセン。変わり映えのしない写真、飽きちゃったかな～。キタノカオリ×ホップ種イーストなし次回は、ふたつ山で焼いてみよう～って、焼き上がった食パンを冷ましながら、いつも思うのに、次に分割する時、忘れて3分割してしまう～。この裂けめ。たまらん。(*´ω`*)↓先日、マイヤーレモンという品種のレモンを買いました。↓丸くて、オレンジ色。三...

ホップス

ホップス～♪甘いものが続きましたので、このへんで、シンプル食パンを。毎度、毎度、同じような写真で恐縮です(;´Д｀)使いまわしじゃございませんわよ。キタノカオリ×ホップ種イーストなしキタノカオリ、いつまでこうして使えるだろう。代替品種がない、唯一無二の、貴重な粉。大事に使いたい。ホイロ後はこうでした。↓今回は、くるくる俵に巻きました。もーりもり。↓筋骨隆々な山食になりました。なんでよ。(;´...

ホップス、めん棒を当てない丸め成形

ホップス～♪久しぶりに、ふたつ山。キタノカオリ×ホップ種イーストなしふたつ山にしたときの、お山のカタチが好きだーっ！！！(*´▽｀*)なんとなく、思うところあって、いつもと成形を変えました。↓丸め成形です。めん棒も当てませんでした。手でガスを抜きますが、めん棒当てるほどは抜けませんよね。くるくる俵に巻かずに、きゅっきゅと締めて、丸め。山食は、丸め成形の方がいいときいたけど、どうしてなんだろう...

イースト入りのホップスが荒々しい件

ホップ種仕込みの山食～。(*´▽｀*)ホップスとはちょっと違う配合。のんび～り、じっく～～～り作ってられないタイミングだったので、セミサフを「微」より、ちょっと多めに投入。以前から、うっすら思ってたんですけど、イーストが入ると、伸び方が荒々しいような気がするのは、ワタシだけでしょうかね～？別の日の、イースト入り、ホップスみたいな山食。↓ホイロの時点で、ヘンなとこ伸びて裂けてる～。発酵させすぎ...

春菊とチーズのリュスティックと再び(笑)ダンナさんのお...

こんにちは。昨日は予想通りに姫が泣きっぱなしの夕方～夜だったけど、洗濯物は姫が泣き疲れて寝てしまったのもありゆっくり干せて9:30には王子も私も就寝★姫は最終で添い乳しながら就寝。王子に「トトは、いつ帰ってくるの？」と聞かれたけど。。。(^ω^;)とりあえず無事に１日目終了！ダンナさんは無事に出張先に着いたかなぁ～？＊＊お時間ある方、お優しい方。。。応援ポチっと今日も、ご協力を頂けたら嬉しい...

水曜日は自然酵母パンの日『サンデールーム』 工房チャ...

『サンデールーム』工房チャツネの自家製酵母パンサンデールームに調味料を買いに行ったらたまたま水曜自然酵母のパンの日全粒粉メロンパンおやきあんぱん自家製酵母をつかったパンはどっしりとしてかみしめると小麦粉の穀物の味がしみじみとそして自然酵母の独特な酸味奥底に甘みを感じます。こんどはお食事パンを買って帰ろうサンデールームサンデールーム 1階食材店「ＫＵＲＡ」 衣類・日用品店「03wear」 お弁...

2月レッスンの開催日変更のお知らせ

初雪でしょうか？雪が舞っています。こんにちは、ご無沙汰しておりますまなび舎です。十日ほど、インフルエンザで倒れておりました。自己管理不足としか言いようがありませんが、レッスンの開講も変更していただくなど、多大なご迷惑をおかけいたしました。本当にすみません。よって、2月の初旬まで一月レッスンを開講することとなりまして、2月レッスン予告の日程を少し変更させていただきます。2月のレッスンは以下とさ...

栗チョコくるくるパン

栗チョコくるくる～♪(*´▽｀*)秋っぽいパンだけど、いつ食べても美味しいヤツです～！キタノカオリ+カフェトラブリ×ホップ種+微セミサフ金コーヒー生地を伸ばして～、栗の渋皮煮とチョコを散らします～。↓以前、このパンを作った時、欲張ってチョコをどばどば使ったら、食べた時に栗の味が全くしなくて、ただの、コーヒーチョコパンになってしまいました(ノД`)・゜・。完全に栗の負け。たくさん栗を入れたのに...

2月レッスンのご案内

こんにちは、1月レッスンは来週からですが、そろそろ2月のご案内させていただきます。2月は、地粉を使ったお食事クレープをつくります。道の駅などでよく販売されている地粉、皆さんどんなふうに利用されているかしら？私の地元の大分では、だごはもちろんですが、こういうクレープみたいに焼いたものに、お砂糖などを振りかけてくるっと巻き上げた、じりやきと呼ばれるおやつがありました。郷土料理って、ネーミングが即...

新しい酵母で焼いています

昨日は、十日恵比須へ行ってきました。相変わらずの賑わいですね。なんとなく、御座の顔ぶれに若い年代の方が増えたような気がしました。今年の縁起物は、夫が喜怒哀楽のお人形、私が福茶（抹茶）、となりました。商売繁盛のエネルギーをいただいて、気分も高揚しました。さて、今育てている楽健寺酵母で焼いたパンです。ベースにした、レーズン酵母の液種に、人参やジャガイモやご飯をあげます。自家栽培や、無農薬など、自...

1月レッスン空き席ご連絡

寒ーい、今日は冷えました。冬場の発酵はゆっくり、じっくりになりますね。1月になって、新しい酵母の研究に浸っています。沖縄のパン屋さん、宗像堂さんの書籍を読んで、そこから、楽健寺法を採用したパン作りが気になり、研究中です。よく育つ酵母で、味の良いパンが焼き上げれるようになれば、皆さんとも情報をシェアしていきたいなって思います！さてさて、レッスンのご連絡です。1月の冬の果実のパン、おいしく焼けて...

チョコシートでくるくるチョコ

くるくるチョコ～♪大好きなパン～(*´▽｀*)キタノカオリ×ホップ種+微セミサフ金チョコシートは卵白なしの手作り。生地量378gシート140g対生地38％くらいです。一般的な割合かな？折り込み、久しぶり～♪↓バターの折り込みより、気が楽♪ワタシのこだわり、みつ折りにするのは1回だけ。クロワッサンじゃないんだから、そんなに薄く薄く、幾重にも層にする必要はないと考えます。むしろ、折り込み回数が少...

ホップスとか。

ホップス～♪このパンは、昨年、焼いたもの。まだ、パンは焼いていません。今ね、今年の初焼き、ホイロ中～(*´▽｀*)上手く焼けるかな。底が浮足立ってるのが気になるね～。(・´з`・)年末には、こんなのも焼いていました。↓これも確か、ホップスだったはず。丸め成形にしてみた時のもの。俵より、丸めの方がいいのかなぁ、と思える写真です。丸め成形、引っ張りすぎて表面が裂けちゃうのが悩みです。そして、こん...

あけましておめでとうございます

あけましておめでとうございます。気持ちのいいお天気。2019年、スタートです。今年も、ゆるゆるとキッチンワークに勤しみますので、どうぞ、よろしくお願いいたします。大みそかは、紅白とガキ使を、チャンネルぱちぱちポチポチしながら（忙しいわ）、ホップスを焼いていました。年越しそばとお寿司をほおばりながら、既に呑んだので、ほろよい状態、眠い・・・・。(*´ω`*)でも、焼かなくちゃ～。時刻は大みそか...

パン教室で「新麦のリュスティック」

「新麦のリュスティック」！！！クリスマスイヴの日に、パン教室で習ってきました。とかち小麦ヌーヴォー「スム・レラT70」を使って、レーズンエキスの液種で作ります。小麦の旨味を最大限に引き出すため、あえて、発酵に時間のかかる、レーズン種ストレートで。じっくり、ゆっくり、発酵を待ちます。スム・レラT70という粉。蛋白10.8±1.0％灰分0.73±0.10％北海道十勝産小麦「ホクシン」のみを使用し...

王子が気に行ってくれたサツマイモパンと自分でしめ縄を作...

こんにちは。。昨日は王子の保育園をお休みして助産師会のイベントに参加してきました♪イベントというのは【自分でしめ縄を作る】です★実は12月に入ってから既にしめ縄は買ってたけど…まだ飾ってなくて、どうせ飾るなら作ってみようかなぁ～。と王子と姫を連れて参加してきました♪帰り道で王子は寝てしまうし。。。(^ω^;)いやぁ～、でも２人を連れて歩くのは大変でした💦＊＊お時間ある...

コーヒーとあんことクリームチーズ

コーヒーとあんことクリームチーズ。このパンのネーミング、どうしようかと悩んで、思いつかず、ただ材料を並べただけっていう、ね。（笑）はい、成形いきまーす。↓生地はコーヒー味。先日と同じ、10s cafeを入れています。生地の手前がおしりみたいになってますが、大丈夫ですか。(*´ω`*)あんこは、先日、自分で炊いた粒あん。北海道産のあずきを使いました。いつだったか、どこかで読んだんです。パンに使...

ごまごまベーグル

ごまごまベーグル♪生地には黒ごま、トッピングには白ごま。ごま好きさんが泣いて喜ぶ（かどうか知らんけど）、ごま感あふれるベーグルです。レシピはこれです～。↓成形したら、霧吹きで表面をしっかり濡らします。↓てかてか、しっとり。(*´ω｀*)お皿に出したごまに、表面をぐりぐり押し付けて、みっしり、ぴっちり、ごまを付けます。↓なんか、側面や底面にも、ついちゃった。(;''∀&#0...

【クリスマス】やっぱりツリーパンには見えんかったか…と...

こんにちは。昨日はシーツを洗って干していたのですが雨が降り出して来て…シーツを取り込んで浴室乾燥をし終えてから。。。シーツを取り込む時にどうやら踏んでしまっていたようで乾燥が終わった時にそれを発見(⌓⍢⌓〣)また洗い直しやん！！私の１日返してぇ～！シーツは夜にまた洗濯して今度は眠さのあまりダンナさんに干してもらいました(^ω^;)＊＊お時間ある方、お優しい方。。。応援ポチっと今日も、ご協力を...