自家製酵母パンのタグまとめ

ホップス

久しぶりのホップス♪このところ、イーストでパン作ることも増えて、ホップ種をほったらかしていましたが、たまには、継がなくちゃ～、使わなくちゃ～(*´ω｀*)ホイロ後。　↓あ～、この、ぷりんぷりんのお肌。ぽよぽよで、気持ちいい～♪つい、触ってしまう～。焼きたてドーン！迫力あるね～。↓このビジュアル、最高！(*´▽｀*)これを見たら、もう食パンだけ焼いときゃいいかなと思う。けど、ほかのパンも焼くよ...

「クルミパン」再び～。

前回焼いて、すっごく美味しくて気に入ったので、またクルミパン～♪粉は前回と同じ、イーグル。酵母エキスはレーズンを使い、膨らむ力は、セミサフ金に頼りました（笑）。指で真ん中をぎゅうぅぅ～～したけど、ホイロ後には、跡形もなく。(*'ω'*)　↓小さなえくぼが残ってる程度になっちゃった。生地に卵黄を入れたので、卵白が残りました。コシを切って、刷毛で塗ってみた～。　↓てかてか。溶いた全卵を塗るより、...

ハムとチーズのフーガス

フーガス！すごく好きなのに、なぜかあまり焼かないのは、どうしてなんだろう～？？？(*´▽｀*)キタノカオリ100×レーズン種エキス＋微セミサフ赤威力の弱まったレーズン種を使い切ってしまおう大作戦です。具材は、どんなものでも美味しいけれど、今回は、ハムとチーズ。↓角切りチーズは冷凍してあるので、いつでも手軽に使えて便利。今回、参考にしたレシピは、ホイロを取ってから、切り込みを入れて焼成する作り...

「クルミパン」

「クルミパン」♪ちょっと小さめ、ぷりっとしてカワイイ～。テッカテカなのは、焼き上がってからバターを塗っているから。今回参考にしたレシピは、砂糖が多めで、甘い生地にくるみが入った、万人受けするタイプ。おやつでも、お食事でも、どちらの食べ方でも美味しいパンです。粉はイーグルに替え、水の一部をホップ種に、イーストはセミサフ金に替えて、微量に、全卵は卵黄に替えました。改造しすぎ！？(;´Д｀)生地玉...

ホップス～！食パンも焼いています

甘い系の小物のパンを焼きまくっていますが、食パンも焼いています。(*´ω｀*)ホップス～♪いや～、やっぱりこのパン、好きだな～。作る工程も、味も、この姿も（笑）。キタノカオリ×ホップ種サフなしさぁ！今から焼くよ～♪　↓いつぞやは、生地と生地の接地面、谷の部分が均一に盛り上がらなくて悩んでいましたが（→七三分けの怪）俵成形をした、くるくるの向きを、全て同じ方向に揃えて型に入れたら、問題なく上が...

オリーブオイル食パン

加水を増やして、油脂はオリーブオイルで。梅雨入りしてから、生地のベタつきが増してきましたね〜。コネづらい😂本当、パンは正直だ。多分コネが足りず、気泡が不均一です。。でも、加水を増やすともっちり感は強くて、焼かずに食べるには最高食パン。畑に、よく来る青い鳥もついばみにやってきました。うれしー！

生姜と新玉ねぎの食べるドレッシングとぷちパン

年中、手作りしているドレッシングです。↓新玉ねぎが手に入る時期は、是非とも、新玉で～♪(*´▽｀*)新たまは甘いので、レシピの砂糖を減らします～。フードプロセッサーをお持ちなら、一瞬でできます。ミキサーで作りました！と、つくれぽくださった方もいらっしゃいました。簡単にできますよ～。混ぜるだけ～。いつだったかに焼いたホップ種のぷちパン。↓キタノカオリ×ホップ種最近は、何でもかんでも、キタノカオ...

☆6月のお教室☆

暑いですね～もう来週から6月なんて早い！！来月はなんの酵母にしようか....まだ試作中ですが｡｡｡｡柑橘系のものにする予定です♪☆チーズカンパーニュ☆ジャガイモ入りフォカッチャ☆クロワッサン6月の日程13日(水)14日(木)メランジェ21日(木)27日(水)←1名予約あり(チーズカンパーニュ&じゃが芋入りフォカッチャ)28日(木)内容：チーズカンパーニュ　ジャガイモ入りフォカッチャ　...

ふたつ山のミニ食パン

ふたつ山～(*´▽｀*)先日、ミニ食パンの型を久しぶりに使ったんです。↓あまりの可愛さに、でへでへ♡ちっちゃいって、かわいい～～～！(*´▽｀*)調子に乗って、また小さい食パン型を出してきた～。コロン♪丸め成形で。↓あっはーん、可愛すぎる～！この時点で、ニマニマしてしまう～。（へんですか）レシピはこちらを利用。↓具は巻き込まずに、パン生地だけ。粉をゆめきらりに替え、酵母は、ホップ種＋微セミサ...

チップルソンちえさんのレシピで「プレーンベーグル」

「プレーンベーグル」引き続き、ちえさんの本から。ある程度の発酵を取って作るレシピです。硬すぎない、みちみちむちむち過ぎない、ワタシ好みのベーグル。粉は、何を使おうか悩みました。レシピの「石臼挽粉（強力粉タイプ）」というのが、どれのことやら。何の銘柄を石臼で挽いたものを使ったらいいんだろう。結局、キタノカオリ単体で仕込みました。成形したところ～。　↓ベーグルの生地って、硬くて成形しにくいことが...

チップルソンちえさんのレシピで「豆乳ロール・パン」

「豆乳ロール・パン」です。こちらの本、インスタでも大注目ですね。↓沢山のインスタグラマーさんが、この本でパンを焼いて、おいしい～！と、投稿されています。普段、レーズン種は扱っていないんですけど、この本のとおりに焼きたくて、酵母、起こしました。また酵母、増えちゃったよ～、どうするよ～。酵母が違うと、全く違うパンになってしまう、と思うんです。本のとおりの作りたかったんです。じゃないと、ちえさんの...

6月レッスンのお知らせ

おはようございます。6月のレッスンの予定をお知らせいたします。6月は、ピッツァの原型とも言われる、フーガスのレッスンです。大葉やゴマ、玉ねぎを使うので香りよく、夏の食卓にぴったりです。ご参加お待ちしています！メニューレーズン酵母 大葉と玉ねぎの平焼きパン（フーガス）エビを使ったお料理検討してます日程 5月5日より、上記写真日程より時間11時から14時までレッスン料金3,500円お持ちいただく...

「香るこんがりセサミブレッド」

「香るこんがりセサミブレッド」！尊敬する、あいりおーさんのレシピで作ってみました！レシピはこちらです～↓バターミルクパウダーを使ってみたかったんです～。脱脂粉乳より、ミルク感が強く出るらしく、パンに使うとミルキーな香りが楽しめて、ふわふわとボリューミーな仕上がりに。また、おいしそうな焼き色が付くのもポイントです。粉をゆめきらりに替え、酵母はホップ種で。粉150gでの仕込み量に換算し、4分割で...

パン教室に持って行ったホップス

ホップス～♪みたいな食パン(*´ω｀*)「～～みたいな」っていちいちうるさい？（笑）ホップスって言っちゃってイイ？キタノカオリ×ホップ種イーストなし先日、参加したパン教室に、恐れ多くも、ワタシが焼いたホップスを持参しました。先生に食べていただくのだから、計量からこね上げ温度の調整、ミキシング、細心の注意を払って、丁寧に。（いつもは適当！？）前夜に生地を仕込み、7割程度まで発酵をあげ、冷蔵庫へ...

いつものホップス、くるくるの向き

ホップス～♪キタノカオリ×ホップ種イーストなしホップを焼くと、山の盛り上がり方が七三分けになって、悩んでいました。→　この記事どうしたもんかな～。俵成形じゃなく、丸めがイイらしいときけば、そうしてみたけど、やっぱり七三分け。いつもはこの向きに型に入れてたんです。↓左と真ん中は、同じ方向に巻いていて、山と山の接地面はいいかんじ。真ん中と右は、逆向きどうして接していて、山同士がくっつきあって馴染...

ホップスみたいな山食

ホップス～♪みたいな山食（笑）。キタノカオリ×ホップ種イーストなし継ぎたての、元気なホップ種で仕込んだら、25℃、2時間くらいで1次発酵完了！すごくないですか！！！焼成直前の様子は、こう。↓すべすべお肌。(*´ω｀*)オーブンから出てきたら、こんな感じ～。　↓うっは～♪イイ感じね～。(*´▽｀*)割れてきた～！　↓割れる時と、割れない時。何が違うのか、わからない～。ホップスを仕込むときは、い...

新玉ねぎのホットサンド

ホットサンド、久しぶりだわ～！(*´▽｀*)山本ゆりさんのブログで見たホットサンド。これ、絶対おいしいにちがいない～！ワタシも作る～！ゆりさんのレシピはこちら。↓新玉をスライスして、レンチン加熱。マヨと胡椒～。↓あああーーー、これ、玉ねぎだけ食べたい！（笑）甘くてやわらかくて美味しいね♪新玉って！カンパーニュにのせる～。　↓角切りのチーズもどっさり。ビタントニオ、ワッフル焼くために出したので...

グラハムチーズパン

「グラハムチーズパン」！佐原文枝さんの、「天然酵母の食事パン」の本から。元種は作らず、ホップ種エキスをストレートで。水分の調整は、計算しました。キタノカオリ＋グラハム粉×ホップ種イーストなしつぶつぶがおいしそうですよね～。(*´▽｀*)　↓チーズは、カマンベールの代わりに、こちらのチーズを使用。　↓初めから角切りになっていて、使いやすい～。1キロ使うには時間がかかるので、傷まないよう、冷凍し...

三色パン

ふたたびリベンジとして、いちご酵母をつかったパンを焼きました。同じく三色パンです。今回は抹茶生地と紅麹生地、プレーン生地を使用したものに、改良しました☆前回と同じ、いちご酵母なのに、元種を起こすタイミングが悪く、少し味に影響を与えてしまいました(^_^*)レーズンやヨーグルトほど安定していない酵母のため、そういった気配りが大切だと気付きました。酵母は生きているんだと感じるエピソードとなりまし...

ごまチーズとホップスと、新しいチャレンジ

ごまチーズ！黒ごま入りの生地で、角切りのスモークチーズを包んでいます。スモークって、オトナの味ですよね～。(*´▽｀*)トッピングもたっぷりと！　↓うはは～、もっとのせたいけど、落ちちゃうね～。焼きたて～！↓ここは、ワタシが食べます。(*´ω`*)嫁に行ったホップス。↓誰かにさしあげる目的で焼いた時って、なぜか、たいてい、ヘンテコになる・・・・。(´Д⊂ヽけど、こんかいは、まずまずじゃない？...