スイートブール

スイートブール！！！大好きなfumiさんが焼いていらっしゃるのを見て、ワタシも食べたくなりました♪(*´▽｀*)このパンは、ちっちゃく、ちっちゃく、焼くのがおいしい♪分割は30g程度です。ビス生地をくるくるしぼって～(*´ω｀*)↓たのしい～～～♪少しくらい、ヘンテコで均等じゃなくても、焼き上がったら、なんとかなるものです。ミミがたくさんあると、うはうは♡↓パン屋さんで買うときも、つい、ミミ...

cottaさんのパンレシピ本！と、フォカッチャ

フォカッチャ、焼きました～♪レシピはこちらです。太白ごま油でフォカッチャ↓焼成前にオイルを塗ります～。↓油脂を塗る時は、シリコンの刷毛がいいように思います。普段は、山羊刷毛を愛用していますが、これに油を吸わせると、洗うの大変～～～。(;´Д｀)シリコンなら、すっきり洗えます～♪ゲランドの塩を、ふりすぎた・・・かもね。↓ちょっとグレーなのは、ミネラルの多い塩だから。塩味、強めだったけど（笑）、...

さつまいもブレッド！角切りさつまいもの比較

さつまいもブレッド！！！(*´▽｀*)ごま入りの生地に、甘く炊いたさつまいもをどっさり！！！秋だねぇ、いもだねぇ、最高だねぇ。(*´ω｀*)勤め先のパン屋さんにあった、さつまいもブレッド。大好きだったんですよね。今は廃盤になっちゃって、悲しいの(´Д⊂ヽどうしても食べたくて、想像で焼いてみたんですけど、見た目は同じでも、食感は同じにはならんかったわ。(*´Д｀)生地は、春よ恋仕込み。ホップ種...

山形食パン～我が家の食パン型

4つ山の食パン～♪めっちゃ美味しいの～(*´▽｀*)キタノカオリ×ホップ種＋微サフ以前は、ワンローフと呼ばれる、やや小さめ（1500ml）の1斤型を使っていましたが、（たぶん、これっぽい→1斤型）最近は、1700ml容量の1斤型を使っています。（これっぽいけど、微妙に違うかも→1斤型）今日は、1700mlの大きい方で。これで4つ山で焼くと、なんだか、なが～～～～～いの。(*´ω｀*)成形直後...

小麦胚芽のワンノット

小麦胚芽入りの、こうばしいパン♪(*´▽｀*)サンドを作りたくて仕込みました。今日は、コッタオフィシャルパートナーの活動として、おいしい小麦胚芽のご紹介です。↓将来、発芽する部分をローストし、粉砕したモノ。栄養価が高く、際立った香ばしさがおいしいんですよ～♪小麦胚芽を入れたパンは、ほんのりと茶色くなって、とってもナチュラル。香り高く、お肉やチーズをサンドすると、最高においしい！(*´▽｀*)...

ライ麦のふんわりカンパーニュ

久しぶりに酒種のパン～♪(*´▽｀*)なんだか最近、酵母のお世話がおっくうになってきて、(;´Д｀)サボりがちに～～。瀕死の酵母で、やっと継ぐことも多かったんですけど、ちょっとまめに継ぎ始めたら、すっごく元気な酒種ができて！気温も、ちょうどいいのかな。おいしいパンができました。食パンも焼いてます～↓珍しく、型にくっちいちゃった。(´Д⊂ヽ一度、くっつくと、何度も同じ場所が、くっつくようになり...

さつまいもとカラメルりんごのくるくるパン

秋です～♪だぁ～いすきな、さつまいも。だぁ～いすきな、りんご。この両方を使って、甘いパンを焼きました！(*´▽｀*)もう、史上最高に好き！！！カラメルりんご～♪↓ちょっと大きめに切って、ごろごろ感をアピール。カラメルはしっかり焦がすのが好き。おいもはコレ～。↓角切りになってるので、開封したらすぐ使えて便利！コッタさんには、ほかの角切りさつまいももあって、どっちにしようか迷ったんですけど、こち...

食パンいろいろ

食パン、コンスタントに焼いてます。酒種だったり、ホップ種だったり。イーストも使います。ルヴァンもちょろり。(*´▽｀*)3つ山も、たまには。↓ちょっと、ホイロオーバーかな。(*´Д｀)このところ、コッタさんのお仕事で、同じパンを何度も試作して、作り込んでいます。4回焼いても、思う仕上がりが得られず。(´Д⊂ヽくっそーーーーー。だから、写真がなくて～。（笑）↓どんなに忙しくても、食パンは焼く。...

スモークチェダーでセミハード

チーズがたくさん入ったパンが食べたくて！(*´ω｀*)カリフォルニア産のミルクで作られた、チーズ！↓スモークチェダーカットそのままでも、加熱して溶かしても美味しい、燻製風味がふわ～～～っと広がるチーズです。生地にこね入れて、1次発酵。↓あまりこねず、パンチでつなぎました。布取りして、ホイロ。↓コロンと可愛いねぇ。(*´ω｀*)ホイロは浅めに。十字にカットして、今度はシュレッドを！↓たっぷりの...

メロンパン

パン友ななちゃんのレシピでメロンパンを焼きました。久しぶりだなぁと思って調べたら…なんと!メロンパンを焼くのはほぼ1年ぶりでした。ホップ種、ヨーグルト酵母、加糖中種法パン生地はホワッホワ皮はザクザク。オリジナルレシピはレモンゼストを入れてレモンが香り立つメロン皮なのですが私はバニラ風味にしてみました。マルコナ種アーモンドプードル一とヘーゼルナッツパウダー使用。そこに、バニラビーンズを。なので...

ホップス生地を角食に

すっごく久しぶりに、角食を焼いた～！(*´▽｀*)朝ごはんは山食を食べることが多いので、ふたして焼いたの久しぶり！生地はホップス。キタノカオリ×ホップ種+ちょい足しルヴァンキタノカオリを買ったので、どんどん使わなくちゃ。4分割ね。↓なんだか狭そうねぇ。(*´Д｀)計算してみたら、1700mlの方に、生地が501g。比容積、3.3です。ちょっと、みちみち、むちむちね。(*'&#039...

自家製酵母のパウンドケーキ＆梅シロップ

やっと今日から子ども達も私も夏休みに入りました♪今年は夏休みが短いので、子ども達の膨大な量の宿題のゴーストライターは免れそうかな(笑)先月作ったヨーグルト酵母のパウンドケーキ。寝る前に仕込んで朝起きたら焼くだけ♪以前作った酵母マフィンもこのスケジュールで作ったけど、朝起きて焼くだけって忙しい主婦にはありがたいですね(*^^*)うめはらのミックスフルーツがたっぷり入っているのでジューシーでしっ...

ガールズメロンパン＆バラ♡

関東地方もやっと梅雨が明けました～♪梅雨が明けてまたいつもの暑さが戻ってきたけど、やっぱり夏はこういうお天気でないとね。でも、暑さはほどほどにしてほしいものですが(^^;今年はコロナの影響でマスク着用の生活、体調管理に気をつけて過ごしましょうね。今日のおうちおやつは自家製酵母で作ったガールズメロンパンです(*^^*)ヨーグルト酵母の液種にプラス少しのイーストを使用しています。ガールズメロンパ...

ソフトフランス、おうちでも作ってみました

ソフトフランス～♪(*´▽｀*)パン教室で習ったレシピ。おうちでもトライ！粉は勝手にアレンジし、キタノカオリで。ホイロは、電気を入れない発酵器に入れただけ。↓常温です。今なら室温26℃くらいかなぁ。布取りした端っこは、ラップで押さえてみたり（笑）。プレーンは、2本クープ。↓1本、スーッと引いたクープには・・・、↓ガーリックバターをにゅるるん♪(*´▽｀*)↓オーブンペーパーを箱状に折って、ガ...

枝豆とチーズの厚焼きフォカッチャ

フォカッチャ焼きました～♪夏らしい組み合わせ、枝豆チーズ！(*´▽｀*)ベースのレシピはこちらです。↓もちもち厚焼きフォカッチャ粉は、春よ恋からキタノカオリに替え、型は18センチのスクエアを使用しました。デロンデロンの生地なので、機械ごねが楽ですよ～。こね上がったら、フィリングを混ぜます。↓枝豆は、さやから出して、正味70g。チーズは、宝幸ロルフDプロセス8の500g入りを50g入れました。...

ちょい足しルヴァンのホップス

ホップス、久しぶりに焼いた～！(*´▽｀*)酒種だ、ルヴァンだと、必死になってたもんだから、長らくホップ種を放置。生きてるか心配だったけど、元気だったみたい♪(*´▽｀*)お山とお山の間の、麹の粒に、萌え(*´ω｀*)なんて、かわいいんだ・・・・・（笑）。「何でもいいからルヴァンちょい足し大作戦中」ですから、例外なく、ホップスにも。ルヴァンは、対粉10％で。おいしそうに焼き上がった～♪↓生地...

自家製酵母のチョコマフィン

1週間ぶりの更新となりました(^^;実は次男が先週学校で怪我をしてしまって(_)診断の結果で肉離れと靭帯損傷で全治2～3週間とのことでただいま学校まで車送迎している毎日です（涙）そんな訳でバタバタしている状況なのでなかなかブログの更新ができなくてごめんなさいね。今日のおやつは先月焼いたヨーグルト酵母のチョコマフィン。チョコチップ＆くるみのチョコマフィンと栗の渋皮煮入りのチョコマフィン。夜寝る...

復習しました、パン・ド・ロデヴ

パン教室で習った、パン・ド・ロデヴ。材料をもらって帰っていたので、自宅でルヴァンを継ぎ、いざ！復習するよ！(*´▽｀*)レッスンでは、枕が焼き上がったんですけどね。(;´Д｀)枕が焼き上がったお話は、こちら。今日は、座布団ができちゃったわ。(´Д⊂ヽクープ、こうでした。↓なんか、よくわからない。これで、いいのか。レッスン時より、なぜか高さが出て、ふっくら座布団。↓座りにくそう！？(*´ω｀*...

ヨーグルト酵母のクッペ

近ごろ、下の娘がハードパンのパニーニにハマっています。普段焼くカンパーニュでも十分美味しいけど何て言うんだろ。しっかりとしたクラストよりはクラストを少しだけソフトに歯切れよくした方が今の気分で。あれこれと楽しく迷走しています。ヨーグルト酵母元種ヌーベルバーグ、モンスティル、スムレラ吸水は７１%くらい16~18℃の温度帯でゆっくり発酵させてみました。フロア上がりのいい感じに溶けたゆるんゆるん生...

くるみハニーベーグル

くるみハニーベーグル！(*´▽｀*)すっごく美味しい～～～♪コッタさんに載せているレシピです。くるみハニーベーグル↓はちみつの、ほんの～～りとした甘さと、コリッコリのくるみが最高～(*´▽｀*)全粒粉もたっぷり入れて、味わいのある生地ですよ。成形～～～。↓水分を少し増やしたので、成形しやすく、剥がれにくい仕様となっております。(*´ω｀*)ホップ種も、ちょろりと入れたりして。ケトリングは、き...