自家製酵母のタグまとめ

自家製酵母」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには自家製酵母に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「自家製酵母」タグの記事(137)

  1. バゲット - ゆずぱん日記

    バゲット

    少し前に起こした栗の渋皮煮汁酵母を使ってバゲット酵母液をストレートで使ったのでクラストも濃いめの色クープが引きつれたりはあるものの、なかなか元気がよさそうな酵母です酵母は↓の通り渋皮煮の煮汁にホップを少し入れたら2日ほどで小さい泡がたくさんできました正確にはホップ渋皮煮汁酵母かさて、肝心のクラムは……(-_-;) 詰まってる💦栗の香りがするクラム噛むとほんのり甘さも感じられま...

  2. 自家製酵母パン焼き会☆ - nobuぱん

    自家製酵母パン焼き会☆

    こんにちは。*nobuぱん* の nobu です。昨日は、久しぶりの自家製酵母の会♡私は、クッキー生地担当。一番楽ちんの担当(笑)*マーブルベーグル* (レーズン種)*クロワッサン* (ルヴァン種)*チョコレートクッキー* (レーズン種)いつも通り盛りだくさん(^^)バターたっぷりのクロワッサン。たっぷり入ると、やっぱりパリパリッとして美味しいね♡今年の冬は、お家でも頑張って作るぞ~!バター...

  3. チーズケーキと抹茶ケーキ - ゆずぱん日記

    チーズケーキと抹茶ケーキ

    アトリエタタンのチーズケーキチーズケーキ好きな長女の、一番はこれバニラビーンズの固まったところが、目に見える(汗)今までチーズケーキを食べなかった次女も、一口食べてみたら美味しかったようでよく食べてました酵母で渋皮煮入り抹茶ケーキ発酵させすぎたのか、あまり膨らまずみっちりもともと酵母のケーキはどっしりしてるけど、これは失敗な気がする。。でも、まあ美味しかったのでよかったことにします←いいのか...

  4. 胚芽のカンパ - ゆずぱん日記

    胚芽のカンパ

    カルディで見つけたロースト胚芽とメゾンカイザ-トラディショナル(MKTD)でカンパきなこの香りがするMKTDですが、ロースト胚芽もきなこ!捏ねの時、いつも以上にきなこのアロマが漂っていました (○○)クープはさておき。。。気泡は好きな感じに焼けましたざくざくしていて、味わい深い胚芽角食も作ってみたいなそのカンパで自家製あんことチーズズッキーニのトーストズッキーニのほうはインスタで作られてたの...

  5. ランチ - 八女市の蔵でパンを焼く

    ランチ

    朝一でJA。美味しそうなクレソンがあったので鯖ペーストと一緒にサンド。かぼちゃはカレーっぽくしてブレンダーでペーストに。誕生日まで1週間もなくなった。誕生日って、その日よりもその日が訪れるまでの数日間の方が意識している気がする。どういう一年だったか、どういう一年にしようか、考えています。

  6. アップルパイ、そして - The Lynne's MealtimesⅡ

    アップルパイ、そして

    アップルパイと言えばさぁ・・・アイス On (σ´∀`)σアイスにかけているのはシナモンパウダー。刺しているのは干し椎茸リンゴチップ。クラックランを散らして食感も楽しんで*´∀`*でも旦那さんは”寒いからアイスはいらない”軟弱な(꒪ ꒪)夜な画像でイケてないけど夕食に合わせて焼いたバゲット。E65、レーズン液種、加水75ぐらいだったかな?(もう忘れた)数えてないから覚えてないけど何本目だろう...

  7. 10月・11月自家製酵母単発レッスンのお知らせ - 酵母の庭

    10月・11月自家製酵母単発レッスンのお知らせ

    お待たせいたしました。次回自家製酵母単発レッスンのお知らせです。少し試作の時間をかけさせていただきました。今回はどうしてもポーリッシュじゃないと出せない食感だったので、以前に何回かレッスンしているポーリッシュで作ります。2種類とっても美味しいパンができました。お楽しみに!!「紫芋とホワイトチョコのメランジェ」ちょっと個性派かもしれないけれど、美味しかったのでこの路線で。生地がすごく美味しいで...

  8. コッペパン - ゆずぱん日記

    コッペパン

    セントル生地でコッペパンホップを少し入れてます型が5個しかないので余った生地はクリームパンに冷蔵庫にあるものを挟んでタマサラとウインナーこちらは夫と長女用ケチャップのかけ方…⤵⤵練乳バターと苺ジャムバター甘い系は次女にセントル食パンもいいけど、コッペパンにしても美味しい!具材のレパートリーを増やしたいところです💨

  9. パン焼きました~麹酵母☆ - nobuぱん

    パン焼きました~麹酵母☆

    こんにちは。*nobuぱん* の nobu です。出来上がった麹酵母でパン焼いてみましたよ! 麹酵母仕込んだよ☆記事はこちら*リュスティック*香りがとっても好み♡フワンと香ばしいような甘いような香り。麹酵母をストレートでそのまま入れました。自家製の甘酒も少し。この甘酒がとっても美味しいんです♡*角食*クラムが粗目だわ・・(^^;)こちらも、麹酵母ストレートで。うーん、もう少ししっとりさせたい...

  10. 久々ブログ - 日々パン作り

    久々ブログ

    久々のブログです🤣パン焼いたり、おやつつくったり、色々やってたのですがなかなか億劫で💦💦あきなのでね🍁🍄🌰芋くりかぼちゃ(っ ̄з ̄)っ♡世の中で一番好きな食べ物栗、くり、クリ😆 肥えすぎてこまる( ¯ω¯ )今はもうだいぶへっちゃって、、、懲りずにまたかった😂こんか...

  11. 鯖とバジルのペースト - 八女市の蔵でパンを焼く

    鯖とバジルのペースト

    おはようございます。今日も1日よろしくお願いいたします😄

  12. 米麹酵母始めました☆ - nobuぱん

    米麹酵母始めました☆

    こんにちは。*nobuぱん* の nobu です。先月から米麹で酵母を仕込み始めました!マルカワみそさんの*自然栽培* と *有機栽培*で育てたお米で作った麹二種類で作りました。(手前が自然栽培・奥が有機栽培)とっても元気で、一日もたたず、ブクブク。(↑の写真は、仕込んだ直後)今回購入するまで、生麹と乾燥麹があることも知らなく・・(恥💦)生麹の方が、力価(でんぷんを糖にかえる...

  13. アクアパッツァ - The Lynne's MealtimesⅡ

    アクアパッツァ

    夕飯用に焼いたバゲット。粉はE65、レーズン液種20%、加水77%、体脂肪率・・・聞きたい?お昼ごはん用に焼こうと思ったんだけど、午前中鍋の材料を旦那さんと買いに行ったら鍋じゃないメニューになっちゃって。締めにうどん入れようと思ってたけど絶対バゲットが良くなって。夕方まで待ってもらったよ、生地に*´ω`*でもそこまで待っててよかったかも。いい感じに焼けた~ヽ(゚∀゚)ノ あ、夜ごはんはね。ア...

  14. 月一は無理 - The Lynne's MealtimesⅡ

    月一は無理

    久しぶりにベーグル焼成。はるブレ90%、全粒粉10%、ホップ種20%、サフ数%、加水55%、私44歳ベーグルは家族があまり好きじゃないんであんま焼かないんだけど久しぶりに食べたかったし、そして何よりインスタでとーっても興味深い成形をされてたので真似してみました´ω`*表面はバリッとしてて中は適度な引き。うん、美味しい(*´艸`)・・・・・・・(°∀° )Yes! marvelous!!(≧∇...

  15. かくかく食パン(中種法) - オーブン手帖

    かくかく食パン(中種法)

    めげそうになりながらも、焼いている食パン。食パンでも、わたしは角食が好きなので、角食になることが多いです。最近は、酒種で美味しい食パンも時々焼けるようになってきました。(昨日みたいなことも、まだまだあります)前回、生地がはみ出すほどカックカックだったので、今回はやや控えめでホイロ終了したけれど、まだ遅いみたい。生地のトップが、長方形の1斤と同じくらいの見た目(高さ)になったら、焼成しましたが...

  16. 食パン生地でチーズパン - オーブン手帖

    食パン生地でチーズパン

    酒種で食パン、なんとなく光が見えてきたのですが…発酵時間がまだ読めず、この日は、娘の習い事の時間にかぶってしまいました。キタノカオリ×酒種10%出発前には、まだ一次発酵の途中。過発酵しないことを祈り、出かけました。願いむなしく、過発酵になってしまった生地。すこしツンとした匂い。この生地で食パンを作っても、美味しくないのは明らかなので、落ち込みつつ、粉250gの生地を捨てるのはできない…ピザに...

  17. かぼちゃのクグロフ - オーブン手帖

    かぼちゃのクグロフ

    まだまだある、かぼちゃペーストを使って。ハードパンを作る予定でしたが、いざ成形しようとしたら、生地が全然つながっていない…どうしたものかと、クグロフ型に入れて焼いてみました。レーズン入り。ハードパンにするつもりだったので、油脂も入らない、シンプルな配合。しっかりこねてもいないし、ふわふわなクグロフにはなりませんでしたが、心配していたほど、変なことにはならずに済みました。なぜだか、モチモチ食感...

  18. バゲット - ゆずぱん日記

    バゲット

    ホップ種加水72%いつものバゲット生地を二分割左のほう、端が歪んでる💦丁寧に成形しないとだめですねフレンチトーストにして食べたのでクラムの写真は撮ってないけど、気泡はそこそこ入っていたような…(自分比)時間差で焼いたもう一本のバゲットは子供たちが大好きな明太フランスに毒々しい色で失礼します。。(/ω\)近所のパン屋さんの真似っこをして切り込みを入れてみましたこうすると、食べや...

  19. 最近の食パン事情 - オーブン手帖

    最近の食パン事情

    酒種で食パン、焼いてます。日の目を見ることはないと思っていた写真が、たまりにたまったので、恥を忍んで、ブログにアップします(;´Д`)どう撮っても、美味しくないパンは、美しくない。この時は山食気分だけでも変えようと、角食を焼いたり。(´・ω・`)そうそうこの日は、生クリーム入り。温度を間違えて焦げた、、また山食にしてみたり。酵母の量を少しずつ増やしていたのですが、それで解決する問題ではないよ...

  20. とうもろこしのリュスティック - オーブン手帖

    とうもろこしのリュスティック

    夏も終わり。作りたいなあ…と思っているうちに、時間だけが過ぎてしまった、このパン。いつものスーパーで、野菜売り場に人だかり。とうもろこしが98円。これが本当に、最後だなと、買って帰ってきました。この日は、酒種ちゃんのご機嫌よろしくなく、数時間室温放置しても、ちっとも上がってこないので、翌日作ることにして、昼頃ワインセラーに放置。ふと気になって、夕方のぞいたら、生地がタッパを持ち上げてたΣ( ̄...

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