自家製麹のタグまとめ

自家製麹」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには自家製麹に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「自家製麹」タグの記事(4)

  1. 手前味噌 - ナチュラル キッチン せさみ & ヒーリングルーム セサミ

    手前味噌

    二年物の玄米麹味噌が終わったので去年の5月に仕込んだ麦味噌を開けました。麦麹のお味噌も優しい風味でまた、美味しい。お醤油もとれて^ ^生のお味噌をあったかな酵素玄米にそのまま乗っけていただくのが好きで生きたお味噌を味わって欲しくてコロナ禍もあり、お腹から免疫力アップに、と、ランチも最近そうしているのですが美味しいと言っていただくととても嬉しい。売ってないのですかと言っていただいたりするけれど...

  2.  低温調理器で甘酒を作る - お茶の水調理研究所

    低温調理器で甘酒を作る

    自家製の麹を作ったので、これを使って甘酒を作った。これまでは電気釜の保温で甘酒を作っていたが、出来上がりが安定しないので、今回からは低温調理器を使うことにした。これならかなり正確に温度設定が可能だから、きっとうまく出来るに違いない。数時間でなかなか良い感じになってきたので、明日の朝が楽しみです。

  3. 麹作りも一年以上だ - お茶の水調理研究所

    麹作りも一年以上だ

    大きなセイロを買って、米を4kg蒸して麹を作った。だいぶ慣れたので、雪のようにきれいな麹が出来上がる。大正13年製のもろ蓋も僕のところで何度か使ったからだんだん良い感じになってきた。糀は本当に良い匂いなんだよな。これのうち2kgを近所の知り合いに引き取ってもらい、残りで塩麹を作り味噌を仕込む。暖かい季節に仕込んだ味噌もまた美味しいのです。それでもまだ余るから、余った麹で甘酒を作る。

  4.  2017年も糀づくりをやる - お茶の水調理研究所

    2017年も糀づくりをやる

    もろぶたを使って糀を作っている。すごく良い感じにできるのでやはり伝統的な道具は素晴らしいと思う。明日は久しぶりに甘酒でも作ろうっと。ケーブルが長い本格的な温度計は糀作りにとても便利だ。蓋を開けて撮影しているから41度に下がっているけど、糀は育ってくると発熱して最初は30度ぐらいだったものが48度ぐらいまでになる。

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