菓子教室ブルジョンのタグまとめ

菓子教室ブルジョン」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには菓子教室ブルジョンに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「菓子教室ブルジョン」タグの記事(14)

  1. パン捏ねとロールケーキデモンストレーション - お菓子教室 BOURGEON  〜Joy of baking〜

    パン捏ねとロールケーキデモンストレーション

    こんにちは。昨日は学びの日でした。ルコルドンブルー繋がりのお友達に誘われて、ルコルドンブルーでパンの教授だったステファンシェフと製菓教授だったゆうじシェフのレッスンを受けに。まずはステファンシェフ。ポーリッシュ種で作るフーガスを。ステファンシェフのフーガスは表面カリッ、内側はしっとり。美味しいーーー!と感激でした。今優勢の、こねないパン作り。(これなら私でもやる気が起きる^ ^)そしてゆうじ...

  2. ケイク・アングレ - お菓子教室 BOURGEON  〜Joy of baking〜

    ケイク・アングレ

    2020年前期のベーシッククラスその中のお菓子の一つケイク・アングレです。フランス菓子を習うと基礎の段階で出てくる基本中の基本、カトルカールの配合です。ただ、カトルカールではあるものの、そこはシェフによって配合が分かれるところ。あとは中に入れるドライフルーツや漬け込みに使うアルコール、焼き方、デコールの仕方で味わい、見た目が変わって来ますね。今回は焼きっぱなしの見た目ではなく、デコールで華や...

  3. 子育てについて、つらつらと - お菓子教室 BOURGEON  〜Joy of baking〜

    子育てについて、つらつらと

    (今日はお菓子話題ではなく子育てについてです)中学受験シーズンですね。息子の中学受験のことが今となっては懐かしく思い出されます。数年経ってみて思うことは今の息子の環境は息子にとってベストだったんじゃないかなあ、ということ。お友達にも恵まれ学校の環境も彼に合っていると思います。子育てに終わりはないと言うけれど。言い尽くされた言葉に小さい時は手をかけて大きくなったら目を掛ける、と言うのがあります...

  4. ASAHINA Gastronomeで新年会 - お菓子教室 BOURGEON  〜Joy of baking〜

    ASAHINA Gastronomeで新年会

    1月新年会シーズン締めのお店はASAHINA Gastronomeさんへ伺いました今回はお友達との新年会個室を取ってもらいゆっくりリラックスできて最高でした!シックな外観着席したところチャージャープレートも素敵これ以降のお皿にはガラスのドームが乗ってきます高さが出てとても華やかズワイ蟹キャビア、クリアなトマトと共に白インゲン豆のヴルーテを絡めながら活オマールブルー甲殻類のジュレでコーティン...

  5. 赤坂散歩 - お菓子教室 BOURGEON  〜Joy of baking〜

    赤坂散歩

    自宅から電車で行きやすい近場で買い物を済ませることが多いこの頃。気分を引き締めたいなあ、と昨日は久しぶりに赤坂へ。紅葉も綺麗な青空の下でお散歩。気分スッキリです。一年ぶりくらい?ご無沙汰していたリベルターブルでお茶&お菓子休憩を。コーヒーと栗のタルト。あいかわらず美味しいです。でも、あれ?以前より甘みが抑えられているような気がする。自分の作るお菓子も日々変化しているしなあ、と考えつつ、スタイ...

  6. BASIC CLASS 2019 6月〜12月のお知らせ - お菓子教室 BOURGEON  〜Joy of baking〜

    BASIC CLASS 2019 6月〜12月のお知らせ

    仏菓子基礎クラスのご案内をHPにアップしました。基礎1から24までのクラスでフランス菓子の基本を網羅する内容になっています。基礎クラスを終了された方には飴、チョコレートの上級クラス、全6回に進んでいただけます。日程のご案内は半期毎にいたします。よろしければHPをご覧ください↓information画像はポワソンダブリル。基本はフイユタージュとシブーストクリームの構成です。来年春のアトリエクラ...

  7. はちみつのソルベと日本酒のジュレ、苺のおやつ - お菓子教室 BOURGEON  〜Joy of baking〜

    はちみつのソルベと日本酒のジュレ、苺のおやつ

    昨日の3時のおやつです。残っていた蜂蜜のソルベと苺で息子用おやつ。大人用には日本酒のジュレをトッピングしました🍶バカラのタンブラーにこんな風にざっくりと合わせました。器だけでなく、いろいろなものを本来の用途以外に見立てるのがとても好きです。

  8. フレジエと春のお弁当 - お菓子教室 BOURGEON  〜Joy of baking〜

    フレジエと春のお弁当

    フレジエと春のお弁当レッスンの模様です。お弁当は鯛ちらし若竹煮鮭のふきのとう味噌焼きスナップエンドウと小夏の胡麻和え新玉ねぎのすり流し口直し蜂蜜のミルクソルベ日本酒のジュレ添えデザートとして製作したフレジエ春らしいテーブル、心浮き立ちます

  9. タルトリングについて - お菓子教室 BOURGEON  〜Joy of baking〜

    タルトリングについて

    今日は型についてのポストです先日、写真の型がフランスから届きました!最近はメッシュ状のベーキングシートやプラック(天板)などが出回ってタルト生地を焼くストレスが随分と減った気がします。空気孔がなかった以前の型などは、生地をフォンサージュしてからベーキングシート(紙)を敷き込み、さらにアルミやセラミックのフェーブ状の粒をしっかりとのせて(はあ、めんどくさい(^◇^;))ようやく焼成でした。この...

  10. Terrine de Campagne - お菓子教室 BOURGEON  〜Joy of baking〜

    Terrine de Campagne

    パテドカンパーニュを好みに仕上げたいなあ、とレバーの風味が強過ぎないものを作りました。前もって作っておけるので、おもてなしの時におすすめ。家庭で作ると材料も配合も自分で決められるので、作り慣れてしまえば最強の一皿になります😃

  11. Charlotte à la banane - お菓子教室 BOURGEON  〜Joy of baking〜

    Charlotte à la banane

    気が付けばブログのアップが数カ月ぶりでビックリしています!!先日作ったバナナのシャルロットです。シャルロットの組み立て方をあれこれ考えています。今回は昔からあるシャルロット型にビスキュイを立てて古典的な仕上げにしてみました。耳の取っ手が可愛いこの普遍の型が好きです。(この、とか書きながら型の写真がない^^;)今回は上径18センチのマトファを使いましたが、もっと小さくつくるのも愛らしくて良いで...

  12. 京都を楽しむ - お菓子教室 BOURGEON  〜Joy of baking〜

    京都を楽しむ

    東京は昨日からまた寒くなりましたが、今日は先週行って来たちょっと暖かかった京都のポストです。梅が可愛らしかったです。最近必ず行く蓮華王院。そしてランチは祇園にしむらさんへ。鯖寿司ふんわりで美味しい✨そして夕方リッツカールトン京都のラウンジでお茶して帰りました。こちらはインテリアが素敵でいつでもうっとりしてしまいます。今年は何回行けるかしら。。。

  13. ミルフイユいろいろ - お菓子教室 BOURGEON  〜Joy of baking〜

    ミルフイユいろいろ

    ペニンシュラ東京のペストリーブティックが好きで丸の内に行った時はかなりの頻度で寄っています。シェフが変わってラインナップが変わっていろいろ試しているところです。今回はミルフイユがヨカッタ!✨フイユテ生地はお菓子屋さんによって本当に違います。こちらのフイユテはハラハラと軽いくて密度が薄め。これもいいなあ、と美味しくいただきました☺️

  14. PIERRE HERMÉ 春色 - お菓子教室 BOURGEON  〜Joy of baking〜

    PIERRE HERMÉ 春色

    久しぶりに青山のPIERRE HERMÉへ行ってきました。メニューには苺のデザートが2つ。ひとつは苺とバルサミコ酢にクッキー生地、アイスクリームを合わせたものでした。そしてもうひとつがこちらです。苺のソルベとパッションフルーツのソルベにルバーブのソースの組み合わせ。キッチン中心の素敵なインテリア、使われているお皿や調理道具にまで抜かりがないところが好きです!(住みたい☺️&#1281...

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