葡萄酵母のタグまとめ

葡萄酵母」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには葡萄酵母に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「葡萄酵母」タグの記事(12)

  1. 食パン失敗おまけに葡萄酵母全滅(T_T) - 葡萄と田舎時間

    食パン失敗おまけに葡萄酵母全滅(T_T)

    シャインマスカットで起こした酵母でまだ一度もパンを作ってなかったので元種を作り食パンに挑戦しました。膨らんだ山形の食パンを目指し何時もは元種を40%のところ50%に増量HB任せの食パンはあまり膨らまなかったので手捏ねしました。それが、もう捏ねてる時から怪しい収集が付かないほどのベトベト生地でまとまりそうにない打ち粉たっぷり、それでも捏ねているとまたベトベトなんだこの生地は?打ち粉が追い付かな...

  2. 黒枝豆のリュスティック - 葡萄と田舎時間

    黒枝豆のリュスティック

    前回のブログ更新の時、一次発酵中だったパン生地リュスティックの生地を作っていました。加水が多い生地なので丸めたり出来ないので1次発酵した生地を切りっぱなしで焼きます。なので形は均一でなくバラバラ柔らかい生地なので四苦八苦してクープを入れましたが・・・いずこへ消えてしまいました。塩茹でした黒枝豆を入れて見ました。外側はパッリっとして、中には気泡が入りもっちりとしているのがこのパンの特徴だそうで...

  3. 酵母と向き合う - 葡萄と田舎時間

    酵母と向き合う

    地上に到達する光がキレイでした。何時も見ている景色ですがこんな日はクッキリと一段とキレイに見えます。行楽日和ですが、園主は腰痛で長時間の座位はまだ苦痛だそう何処にも行けないので、のんびり自家製酵母と向き合う日々を過ごしています。葡萄から自家製酵母パンブログになりつつありますが・・・この日、食パンを焼きました。HBで手軽に食パンが焼けたら、農繁期でも自家製酵母のパンが食べれる酵母も元気なのでH...

  4. 明るい兆し - 葡萄と田舎時間

    明るい兆し

    自家製酵母のパン作りに明るい兆しまた膨らんでくれました。形がちょっと歪ですがホットドッグ用のパンです。昼から生地作り開始1次発酵は暖かい室温で3時間その後は冷蔵庫の野菜庫で一晩翌朝、暖かい室温で常温に戻して昼からパン作り開始2次発酵60分~90分で焼き上がるのが夕方今のところはこんな感じでのんびりと作っています。ホットドック作 by園主膨らまないパンで作れなかったホットドック前々から食べたか...

  5. やったぁ\(^o^)/膨らんだ - 葡萄と田舎時間

    やったぁ\(^o^)/膨らんだ

    葡萄園は次の作業に入るまで時間があるので失敗に懲りずに自家製酵母のパンに挑戦しました。2回も続けて膨らまないパンを作り、何時もならこの時点で諦めてイーストを使い始めているところですが今回は何せ自分で育てた初生り葡萄で起こした酵母ですからここで諦める訳にはいきませんでした。リベンジする日まで冷蔵庫で保存してある酵母に餌を与え酸素を取り込み世話をして来ました。瓶の蓋を開けるとシュッポとビールの栓...

  6. 甘~い - 葡萄と田舎時間

    甘~い

    シャインマスカットで追加で酵母を起こす前に超完熟のシャインマスカットの糖度はどれくらいあるのか気になって計測して見ました。なななんと、糖度26(@_@)甘~い甘いリンゴで糖度13~15ですから、いかに甘いかお砂糖代わりになりそうなほど甘いです。ここまで完熟すると色味が和ろうそくの様な色になってしまいます。シャインの酵母が起きました。瓶のふたを開けるとマスカット香がします。調子にのって追加 お...

  7. また膨らまず - 葡萄と田舎時間

    また膨らまず

    二日間は雨予報だったのでパンを焼くには丁度いいと思い前々日からピオーネ酵母で元種を起こしていました。前回の失敗は、冷蔵庫から出した元種が常温になりきってなく酵母の活動が鈍かったような気がします。今回は暖かい場所に置いて常温に戻したところプクプクと種が持ち上がり元気でした。水分調整でべた付きダレも解消され今回は成功の予感・・・が、何故か2時発酵で2倍に膨らまずガックリもう、どうにでもなれーとオ...

  8. 収穫が終わりました。 - 葡萄と田舎時間

    収穫が終わりました。

    最後になり雨と台風で延びた収穫すべて初生り葡萄の収穫が終わりました。初めての収穫、出荷 何をどうすれば良いのか分からない事ばかりでしたが、終わりを迎える事が出来ました。ありがとうございました。今日は、2番生りで出来た葡萄を取り除きました。あまり花芽を付けなかったブラックビートいつの間にかたくさん2番生りを付けてました。これも黄色スズメバチの餌になっていて葡萄の粒に頭を突っ込んだスズメバチが3...

  9. バゲット 2017-69~71 - ちゃおだぱんだ

    バゲット 2017-69~71

    さすがにペースダウンしてきたバゲット焼成。_(:3 ⌒゙)_ポリポリ年間で100本焼くって大変なんですねぇ。100本焼いたところで、それがイコール上達するというものでもないですけど。69本目。粉はプレミアムT、葡萄酵母、加水75%。70本目。粉はプレミアムT+スパファイ、葡萄酵母、加水は珍しく85%。でも中身はこんなもん。_(┐「ε:)_71本目。粉はリスド+テロワ、サフ使用、加水は75...

  10. 遂に成功\(^o^)/自家製酵母のパン - 葡萄と田舎時間

    遂に成功\(^o^)/自家製酵母のパン

    ピオーネのプチブール野生のブラックビートで酵母を起こし元種を作る事3日、元種作りは上手く出来ました。さて、ここからが問題で柿の酵母、酒粕酵母、干し葡萄酵母も元種までは成功しましたが元種をピンから出して生地作り、そして1次発酵いつもこの辺から怪しくなるのでした。発酵の見極めが悪いのか、空気中に納豆菌もしくは酢酸菌が浮遊していてそれに酵母が侵されるのか、それとも温度か・・・今回、園主の納豆を厳禁...

  11. バゲット 2017-66~68 - ちゃおだぱんだ

    バゲット 2017-66~68

    バゲットネタいきます。66本目。粉はプレミアムT、加水75%、葡萄酵母。67本目。粉はプレミアムT+スパファイちょろっと。加水は75%、葡萄酵母。68本目。粉はプレミアムT、加水75%、葡萄酵母。_(┐「ε:)_

  12. ラムピオーネのバニラアイスクリーム - 葡萄と田舎時間

    ラムピオーネのバニラアイスクリーム

    先日作ったピオーネの干し葡萄の残りをラム酒に漬けてありました。干し葡萄と言ってもピオーネは粒が大きいので中の果汁が完全に抜けきらずラム酒に漬けると半生干し葡萄になりました。ラム酒に漬け込んだピオーネで目指すはハーゲンダッツ意気込みすぎてど~んと大容量で作ってしまいました。卵1個に砂糖を40~50g加え混ぜ、そこに牛乳200mlを入れて混ぜとろみがつくまで火にかけカスタードを作りました。出来た...

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