酒種パンのタグまとめ

酒種パン」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには酒種パンに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「酒種パン」タグの記事(106)

  1. 酒種仕込み、ライ麦のふんわりカンパーニュ - Takacoco Kitchen

    酒種仕込み、ライ麦のふんわりカンパーニュ

    ライ麦のふんわりカンパーニュ!春よ恋100%+細挽きライ麦×酒種イーストなし酒種の調子が悪くなったことが、ちょっとトラウマになってまして・・・。酒種で、リッチで手のかかるパンを焼くのを躊躇してしまいます。だって、発酵しなかったら、材料と時間が無駄になっちゃう~~~。副材料が少なく、シンプルで、あまり手がかからないパンを、あまり大きくしないで、焼いています。膨らまなかったときのダメージが大きく...

  2. ちょっと小さめライ麦のふんわりカンパーニュ - Takacoco Kitchen

    ちょっと小さめライ麦のふんわりカンパーニュ

    ライ麦のふんわりカンパーニュ♪酒種で作る、ライ麦カンパ。パン教室で習ってから、かなりのリピ率で作っています。ハードそうに見えて、少しふんわり。美味しいのよ~(*´▽`*)春よ恋100%+細挽きライ麦+勝手にキタノカオリ全粒粉×酒種クープを入れたところ。↓成形がへんとか、クープがいがんでるとか、しもぶくれ、とか言ったの誰ですか。(-"-)粉の総量、100gです。分割なし。ちょっと小さ...

  3. 明太子とクリームチーズのビアリー - Takacoco Kitchen

    明太子とクリームチーズのビアリー

    明太子とクリームチーズのビアリー!茹でないベーグル、ビアリー。お湯でゆでないなら、飾りクープだって入れられるし、そこから何か出ちゃっても(笑)許されるよね!イーグルとリスドオル、半々で。酵母は酒種。成形~。↓めんたいバターは、明太子50gに、バターを30gと、マヨ10g。めんたい率、高し♪(*´▽`*)マヨを入れると、冷蔵庫保存しても、ガッチガチに固まらないので、使いやすいし、伸ばしやすいで...

  4. パン教室で「よもぎあんぱん」と「豚とあさりのアレンテージョ風煮込み」 - Takacoco Kitchen

    パン教室で「よもぎあんぱん」と「豚とあさりのアレンテー...

    「よもぎあんぱん」!冷めてもぷっくり♪(*´▽`*)もちもち、しっとり、よもぎの香りがたまらない、おいしいあんぱんです~~~。昨日、ご紹介した、夏野菜フォカッチャと一緒に習いました。こちらも酒種仕込みの生地、あんぱんにピッタリよね~。宿題生地を翌日、作る。成形しますよ~。↓宿題には、市販の茜丸のあんこ。求肥も市販品を用いています。レッスンでは、手作りの粒あんに、手作りの求肥。食べ比べるのが楽...

  5. パン教室で「トマトとバジルの夏野菜フォカッチャ」 - Takacoco Kitchen

    パン教室で「トマトとバジルの夏野菜フォカッチャ」

    「トマトとバジルの夏野菜フォカッチャ」!!!パン教室で習ってきました!酒種仕込みの、すんごーく美味しいパンです♪フォカッチャ生地は、トマトベース!↓鮮やかなオレンジ色が、夏らしいですね~(*´▽`*)材料は、夏野菜のオンパレード。↓なす、ズッキーニ、パプリカ。肉っ気もほしいよね、大山ハムのベーコンも使います。(写ってないけど)あ、端っこのアサリは、ほかの料理に~。四角く成形した生地に、ストラ...

  6. あずきのビアリー - Takacoco Kitchen

    あずきのビアリー

    あずきのビアリー!茹でないベーグル、ビアリー。玉ねぎなどを入れて、おかず系のパンとして楽しむことが多いのだそうです。が。今回は、老舗甘納豆専門店amacaさんから、お試しでいただきました、小豆の甘納豆を使います。↓ほんわかした甘さと、濃い豆の味。あんこも美味しいけど、甘納豆のおいしさは、また違った味わいです。酒種ライフが復活しまして♪(うっほほーい)今回のビアリーは酒種仕込み。発酵をしっかり...

  7. 起こした酒種でライ麦のふんわりカンパーニュ - Takacoco Kitchen

    起こした酒種でライ麦のふんわりカンパーニュ

    ライ麦のふんわりカンパーニュ!パン教室で習った、酒種で作るパンの中で、これが一番好き!!!何度も何度も繰り返して作っているので、パンが酸っぱくなった時の悲しみったら、もう!(ノД`)・゜・。クープ。↓ここ最近の、「酒種パン酸っぱい事件」からすると、クープが開くかどうかは、もはや、どうでもいい案件(笑)。どうか、酸っぱくなりませんように!ひどい時は、1次発酵の途中で、生地から酸っぱい香りが漂っ...

  8. パン・コンプレで、鶏ハムのタルティーヌ - Takacoco Kitchen

    パン・コンプレで、鶏ハムのタルティーヌ

    パン・コンプレ♪キタノカオリ全粒粉入りの、シンプルな生地。酒種がおかしくなった~と、ブログやインスタで嘆いたら、いろんな方面からアドバイスをいただきました。あれこれ試してみても、なかなか復活しない。これならどうだ!と試した方法で継いだ酒種で、このパン・コンプレを焼きました。膨らむけれど~、時間がかかるし~。↓香りも、酸味を感じる・・・・・・。不思議だなぁ、酒種は甘いのに、パンにすると酸味があ...

  9. いつもより高温で継いだ酒種で、パンを焼きました - Takacoco Kitchen

    いつもより高温で継いだ酒種で、パンを焼きました

    ライ麦のふんわりカンパーニュ!パン教室で習った、酒種仕込みのカンパーニュです。これめっちゃ好き!(*´▽`*)失敗続きの、酒種の種継ぎ。前回は、これまでやってきたやり方に戻して、細心の注意を払い、きちんと継いだつもりでした。→その時のお話が、なんだかおかしい。さらっさらだし、発酵力もいまひとつ。酒種自体は酸っぱくないものの、パンが酸っぱい。酒種の調子が悪いことを、パン教室の先生に相談したら、...

  10. 3度目の正直酒種の種継ぎ!と、黒ごまクッペ - Takacoco Kitchen

    3度目の正直酒種の種継ぎ!と、黒ごまクッペ

    黒ごまのクッペ♪(*´▽`*)先日、パン教室で習った「黒ごまとチーズのセミハード」という、変わった成形のパン。このパン生地を使って、チーズなし、クッペ成形で焼きました。実は、このところ、酒種の種継ぎがうまくいかないのです。いつもと同じようにやっているつもりなのに、発酵に、恐ろしく時間がかかり、酸っぱいパンになってしまう。持っていた種は破棄し、パン教室で新しい種をもらい、それをもとに継ぎました...

  11. パン教室で「酒種バターロール」と「豚の角煮パーカーハウスサンド」 - Takacoco Kitchen

    パン教室で「酒種バターロール」と「豚の角煮パーカーハウ...

    バターロール♪(*´▽`*)パン教室で習ってきました。シンプルで、成形が楽しくて、そして難しいバターロール。ふわふわ、歯切れよく、ふっくらと、とても美味しいですよね。自家製酵母で作ると、巻き目の段差がなだらかになって、巻いた模様がなくなることが多いですが、これ、素晴らしくないですか!レッスンで焼いたロールちゃん、美人揃い♪よし!持ち帰った宿題生地も、ロールパンの巻き目をしっかり出そうじゃない...

  12. 全粒粉入りカンパーニュやはり酸っぱい件 - Takacoco Kitchen

    全粒粉入りカンパーニュやはり酸っぱい件

    全粒粉入りカンパーニュ以前、パン教室で、「グラタンパン」として習った生地です。春よ恋100%+キタノカオリ全粒粉×酒種イーストなし前回のライ麦カンパが、発酵に時間がかかり、焼き上がったパンに酸味がありました。気のせいよね、酒種がちょっと機嫌悪かっただけ・・・・。そう思いたい。同じ酒種で、シンプルなカンパを仕込んでみました。見た目は、ちゃんと(「ちゃんと」?)、パンになっている。↓けど、これも...

  13. ライ麦のふんわりカンパーニュ!暗雲が立ち込める酒種 - Takacoco Kitchen

    ライ麦のふんわりカンパーニュ!暗雲が立ち込める酒種

    ライ麦のふんわりカンパーニュ♪パン教室のレシピです。もう、これ、大好きで大好きで、何度もリピしまくっています~。ゆめきらり+細挽きライ麦×酒種イーストなし我が家の酒種。先生からもらった新しい種を自宅で継ぎ、4日目の様子。↓うーーーーむ。(-"-)2月。酒種の種継ぎが、うまくいかなかったのか、いつしか発酵力がどーーーんと落ち、結果、ありえないほど発酵に時間がかかり、酸っぱいパンになっ...

  14. パン教室で「シナモンレーズン食パン」 - Takacoco Kitchen

    パン教室で「シナモンレーズン食パン」

    「シナモンレーズン食パン」!先日の、「黒ごまとチーズのセミハード」と一緒に、こちらのパンも習いました。レーズンにまとわせたラム酒。かぐわしい香り、シナモン。どちらも発酵を妨げるアイテムですね。レーズンも生地を重くする要素になりますから、上がりにくい生地ですね~。けれど、発酵力の強い酒種で、ぐんぐん行きますよ~!(*´▽`*)持ち帰った宿題生地は、冷蔵庫でオーバーナイト。翌日、復温させてから成...

  15. パン教室で「黒ごまとチーズのセミハード」と「パテ・ド・カンパーニュ」 - Takacoco Kitchen

    パン教室で「黒ごまとチーズのセミハード」と「パテ・ド・...

    「黒ごまとチーズのセミハード」!パン教室で習ってきました。ライ麦が配合された、シンプルな生地。酵母は酒種です。なんて変わったカタチなんだろう?ピーカンナッツのような????スターフルーツのような????Qちゃんのくちびるのような???(*´▽`*)こんな成形、初めてでした~。すっごく面白い~♪ヒラヒラとした部分が、カリッとした食感ですから、クラスト好きには、たまらない~♪どこから食べる?剥が...

  16. 酒種がおかしい~ - Takacoco Kitchen

    酒種がおかしい~

    酒種山食!実はコレ、酒種が元気だったころの食パンです。前の種継ぎの時、上手く種継ぎ出来たと思っていたのに、パンにしたら、全く膨らまず!うっそーーーーーん!(*'ω'*)種継ぎが完了した時、必ず、味見するんですけどね。甘いなーーーーって思ったんですよ。甘酒みたいに。継いで、1晩冷蔵庫に置いた図。↓なんか、泡がおかしい。いつもは、こんなに甘さを感じないのに。舌にピリッとした刺...

  17. 進化した酒種山食 - Takacoco Kitchen

    進化した酒種山食

    久しぶりに酒種山食。(*´▽`*)このところ、ホップスのあっさりした風味が気に入っていて、ちょっと、遠ざかっていました。久しぶりに食べると、おいしいねぇ~。ほんっと~に、美味しい。初めて「パン教室」というものに参加したのは、2011年の夏。本を見て、レーズン酵母にチャレンジするも上手くいかず、悩みに悩み、もう、自家製酵母はやめてしまおうか・・・と思った矢先、先生と出合いました。当時は、自家製...

  18. ライ麦のふんわりカンパーニュ - Takacoco Kitchen

    ライ麦のふんわりカンパーニュ

    ライ麦のふんわりカンパーニュ♪パン教室で習ったレシピの中で、食パンの次に作り倒しているパン・・・・かもしれない。(*´▽`*)春よ恋100%+細挽きライ麦×酒種イーストなし2台ある石窯ドームのうち、古い方のER-HD500で焼くと上手く焼けるのに、ER-ND500で焼くと、底が焦げるのが悩み~。↓なんか黒いよね~。でも表面は、上の写真くらいガッツリ焼いて、ちょうどいい。もしや、銅板は必要ない...

  19. パン教室で「ショコラパネトーネ」 - Takacoco Kitchen

    パン教室で「ショコラパネトーネ」

    「ショコラパネトーネ」先日、パン教室で習った、酒種仕込みのパネトーネです。油脂が多くて、超リッチ!こんな重い生地でも、酒種ならしっかり上がる~!(*´▽`*)これはレッスンで焼いたもの。↓どっしりしてるように見えるけど、口の中でとろけて、生チョコ食べてるような贅沢感。シアワセ~~~!(*´▽`*)発酵バター、たっぷり。ガナッシュも、たっぷり。ココアもね。普段、凝ったお菓子作りはあんまりしない...

  20. 酒種でライ麦のふんわりカンパーニュ - Takacoco Kitchen

    酒種でライ麦のふんわりカンパーニュ

    「ライ麦のふんわりカンパーニュ」!春よ恋100%+細挽きライ麦×酒種イーストなしパン教室のレシピです。先日の黒豆カンパが不発だったので、これだけ元気に焼き上がってくれて、嬉しい~(*´▽`*)クープはこうでした。↓つい、深くナイフを入れてしまうのが、ワタシの悪い癖。ちょっと浅いくらいでいいかも、と意識しながら。こね上げ温度27℃室温20度でオーバーナイト途中、パンチ1回ホイロは22℃で60分...

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