酒種パンのタグまとめ

酒種パン」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには酒種パンに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「酒種パン」タグの記事(14)

  1. 続けて山食焼いてます!今日は酒種山食♪ - Takacoco Kitchen

    続けて山食焼いてます!今日は酒種山食♪

    酒種山食~!昨日、アップしたホップスと、表情が違うのね~。(*´ω`*)イーグル×酒種レシピより水分を増やしています。どんどん入ったわ~。乾燥してるのね~。焼成前の生地。 ↓ホップスと同じような向きで型入れしてます。でも、一体化してくっつく・・・、ということにはならないんです、酒種は。もりっとめりっと~。 ↓芳醇な香り。酒種特有の甘い香りがします。(*´▽`*)スライス~! ↓若干の穴はある...

  2. ライ麦のふんわりカンパーニュ - Takacoco Kitchen

    ライ麦のふんわりカンパーニュ

    「ライ麦のふんわりカンパーニュ」!パン教室で習ったレシピを復習しました。春よ恋+アーレファイン×酒種アーレファインは細挽きのライ麦です。生地がグレーになって、ライ麦のいい香りがします~。1次発酵は、26℃で4時間→パンチ→30分冷蔵庫でオーバーナイト翌朝の室温18℃。生地がなかなか復温しない~(*´ω`*)朝4時に冷蔵庫から出して、6時に丸めなおし、ベンチを取りました。ホイロは、27℃で40...

  3. 酒種山食で2017年を締める - Takacoco Kitchen

    酒種山食で2017年を締める

    イケてない色味の写真で、今年最後の記事がスタートです。(;´Д`)朝、生地を仕込んで出勤、日中、無人のうすら寒い室内でゆっくり発酵、帰宅後、成形、焼成の酒種山食です。ゆめちからブレンド×酒種力のある粉は、伸びますね~。↓たぶん、今年も、一番焼いたであろう、酒種山食。ホップ種で焼くことも増えたけど、やはり酒種の香りが好きです。今年は、クリスマスのあとに風邪をひき、年末に超忙しくなる仕事も休めず...

  4. くるみのカンパーニュ - Takacoco Kitchen

    くるみのカンパーニュ

    クープの下から、くるみがコンニチハ♪チラリとのぞいてるのが、なんともカワイイ~(*´▽`*)と言いますか。クープ、不発でして。(´Д⊂ヽ↓E65+全粒粉×酒種くるみは25%くらい。油脂ナシ、砂糖なしの、お食事用です。クープが、開きたそうにしてるのに、いまひとつ、開ききらない・・・・・。そんな不完全燃焼だったけど、クラムは軽すぎず、好きな感じでした。 ↓わからないもんだなぁ。今日も、見てくださ...

  5. 酒種山食・・・サフの威力 - Takacoco Kitchen

    酒種山食・・・サフの威力

    ドーンと酒種山食。久しぶりに酒種の香り~♪(*´▽`*)最高~!今回は、セミサフをほんの少し、耳かきに半分くらい入れたんですけど、山の盛り上がり方が隆々としていて、すごいですね。↓酒種だけで作った山は、こんな姿にはならないような。もっと穏やかに伸びます。裏面~。↓ほんの少しのサフだけど、すごい威力だなぁと思います。優秀で、頼れるヤツ。(*´ω`*)今日も、見てくださって、ありがとうございます...

  6. 酒種で「無花果と胡桃の酵母ケーキ」!と、型とゴムべら - Takacoco Kitchen

    酒種で「無花果と胡桃の酵母ケーキ」!と、型とゴムべら

    「いちじくとクルミの酵母ケーキ」!酒種で仕込む、酵母ケーキです。パン教室で習って、すっごーく美味しかったので、自宅で、すぐにでも作りたい!と思いました。でも、材料も道具も足りなくて、それぞれを買いそろえ、満を持してのケーキ作りです。まずはセミドライいちじく。↓これまで、ドライのいちじくしか使ったことなかったのですけど、このセミドライ、ねっちりして、濃厚、固すぎず、ほどよいやわらかさが、ケーキ...

  7. 豚まんと海鮮まんで、おもてなし - Takacoco Kitchen

    豚まんと海鮮まんで、おもてなし

    ずらずらずら~~~~~っと14個!!!包んだ、包んだ、包みましたよ。黙々と、早朝の暗いキッチンで。(*´ω`*)お客様がいらしたので、あたたかいお昼ごはんに、豚まんと海鮮まんを用意しました。特宝笠×酒種酒種の蒸し物って本当においしい~。歯切れのよい、ふかっとした皮になるよう、粉は薄力粉のみとしました。豚まんは、この時と同じように作りました。海鮮まんは、パン教室で習ったレシピ。数年前に習ったの...

  8. 斜めな酒種山食と、蒸篭で鶏肉の味噌蒸し - Takacoco Kitchen

    斜めな酒種山食と、蒸篭で鶏肉の味噌蒸し

    お久しぶりの酒種山食。ホップスに心奪われながらも、酒種の芳醇な香りも、やめられない。気の多いオンナですみません。(*´ω`*)↑この写真みたいに、不自然に、やたら伸びた時というのは・・・・、反対側は、1ミリも伸びてないことが多い(´Д⊂ヽ ↓なんでこうなるかな~。伸びようとする、すべてのチカラが、裏に集中したようです。当然、こうなります。 ↓斜めにもほどがある。泣けるねーっ!(ノД`)・゜・...

  9. パン教室で「バブカ」! - Takacoco Kitchen

    パン教室で「バブカ」!

    「バブカ」!先日のパン教室で習ってきました。N.Yで大流行りなんですって。酒種の生地にバターを折り込み、ガナッシュクリームを巻き込んで、食パンのように型に入れて焼きます。バブカの定義は、なんだろう?軽めのクロワッサン生地に、チョコクリームとチョコチップ、といったところかな?新しいパンかと思ったけど、ずいぶん前から、あったようです、知りませんでした。バターを折り込んだ生地の、サクサク感♪ ↓バ...

  10. 明太子とクリームチーズの茹でないベーグル - Takacoco Kitchen

    明太子とクリームチーズの茹でないベーグル

    明太子とクリームチーズの茹でないベーグル、ビアリー!湯でないベーグルというカテゴリがあるんですって?インスタで、「ビアリーっていうんですよ」って教えてもらいました。これ、すんごく美味しいんです~。(*´▽`*)もう、自分で言っちゃうよ~。キタノカオリ×酒種もちもちに焼き上がる、大好きな粉、キタノカオリ。ベーグル系に使うの、気に入っています。キタノカオリは、ホップスにも使っています~。常温に練...

  11. ハムチー大葉でパニーニ - Takacoco Kitchen

    ハムチー大葉でパニーニ

    パニーニサンド~♪(*´▽`*)大定番の、ハムチーズ大葉の組み合わせ。初めて、一から酒種を起こしたものの、これ、ちゃんと出来てるんだろうか。発酵するだろうか。酸味があったらどうしよう。不安満載でした。完成した液の状態が、いつもとちょっと違ってたから。話が前後しますけど、豚まんより先に、こちらを焼いたのです。粉を無駄にすると悲しいので、とりあえず、粉100gで仕込む~!↓ちょこんと、2個だけ。...

  12. 蒸篭でほかほか豚まん!と、一から起こした酒種 - Takacoco Kitchen

    蒸篭でほかほか豚まん!と、一から起こした酒種

    いきなりですが、成形しました~。(*´ω`*)まだ暗い早朝、黙々と包む。特宝笠+イーグル×酒種特宝笠は、スポンジケーキがしっとりふわふわに焼ける薄力粉です。レシピでは、こちらの粉が指定されているのですよ。しゅっと噛み切りやすく、ふっくらサクッと歯切れよい生地になります。1年ぶりくらいに作った豚まん。ひだの取り方、キレイに忘れてる~!(´Д⊂ヽホイロ後。↓むかーし、パン教室で習った、酒種仕込み...

  13. パン教室で酒種仕込みの「ミルクパン」と「無花果と胡桃の酵母ケーキ」 - Takacoco Kitchen

    パン教室で酒種仕込みの「ミルクパン」と「無花果と胡桃の...

    先日の「ピロシキ」と一緒に習ったのは、酒種で仕込む、「ミルクパン」です。砂糖もバターもかなり多めで、超リッチ。ミルクの風味に、ドカン!とバニラが乗っかっています。持ち帰った宿題生地を成形したところ。 ↓餃子???(*´ω`*)油脂が25%も入っているので、生地がとじなくって~。ぎゅーぎゅーつまんだら、餃子になっちゃったよ。そんなリッチな配合ですけど、酒種は、たったの10%、しっかり発酵上がり...

  14. パン教室で「ピロシキ」! - Takacoco Kitchen

    パン教室で「ピロシキ」!

    パン教室で習った、「ピロシキ」!なんだか、たんこぶ、できてるけど~。(*´ω`*)春よ恋×酒種甘さ控えめなシンプルな生地です。牛ひき肉を使った、すんごく美味しいピロシキのフィリング。レッスンで作業を分担する時、このフィリングを作る係りになったんですけど、思ったより簡単で、本格的に美味しい!この日は、40gの生地に、なんと60gのフィリングを包みました!↓ムリ~~~~!包めない~~~!(ノД`...

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