酒種パンのタグまとめ

酒種パン」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには酒種パンに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「酒種パン」タグの記事(18)

  1. ライ麦のふんわりカンパーニュ - Takacoco Kitchen

    ライ麦のふんわりカンパーニュ

    酒種で作る、「ライ麦のふんわりカンパーニュ」♪パン教室で習ってから、もう、何度焼いたかな。すんごく、ドストライクに、ちょー好みです!(*´▽`*)細挽きライ麦は、30%くらい。ライ麦が多すぎるとちょっと苦手だけど、このくらいが、ワタシには一番おいしいの~。発酵かごは、オーバルの21センチを使用。↓レシピでは布取りなんですが、カンパーニュらしい、しましま模様をつけたくて~。↓なんか、丸すぎた~...

  2. 玄米生麹で酒種を継いでみた!と、酒種角食 - Takacoco Kitchen

    玄米生麹で酒種を継いでみた!と、酒種角食

    マルカワみそさんで買った、自然栽培玄米麹。きっと、すんごく元気な酒種になるに違いない♪合わせてすぐなので、ぶくってないけども。↓玄米の茶色いつぶつぶが、「ワタシ、今からおいしくなりまーす!」って言ってます。(*´▽`*)完成した酒種は、生麹だからか???いつもよりシャバシャバしてたけど、ぶくぶくの勢いは、すごかった!早速パンを仕込む~。↓いつぶりか、もう、分からないほど久しぶり。酒種の角食。...

  3. さつまいものバトン!と、いちご酵母の前種 - Takacoco Kitchen

    さつまいものバトン!と、いちご酵母の前種

    にょろにょろにょろ。(*'▽')にょろが3匹?ふっくらふわふわ生地でねじったら、ホイロ後に、フツーの棒になってしまった~。元は、こちらのレシピをベースに、生地をふんわり菓子生地に変更。 ↓ちょっと季節外れ感が満載ですけど、さつまいもを巻くよ~。 ↓しっかりねじったつもりでも、戻ってくるのね~。(;´Д`)↓なんか、斜めよ~。いただきまーす! ↓うはは~(*´▽`*)すんごく美味しい~。端から...

  4. グラタンパンに詰めたもの - Takacoco Kitchen

    グラタンパンに詰めたもの

    ある日のお昼ごはん!(*´▽`*)ポークジンジャーパン♪(しっこりこない名前・・・あはは)パン教室で習ったグラタンパンが、楽しすぎるし、おいしすぎるんですよ。(過去画像) ↓大きな空洞が開くと嬉しい~!具がたくさん入る! ↓中の空洞にグラタンを詰めるレシピなんですけどね、もう、この際、なんでも入れちゃうよって勢いでして。だって、卒倒しそうなくらい美味しいんです、パンが。グラタンだけじゃもった...

  5. シャトルシェフでチキンカレー - Takacoco Kitchen

    シャトルシェフでチキンカレー

    昨日のグラタンパン。グラタンを作る気分じゃなくて、うーむ、うーむ、何、詰める?新しいアイテム、シャトルシェフを使いたくて、カレーを作りました~♪(もはやグラタンパンではなくなっている)5分くらい、加熱したところ。 ↓さぁ、保温しますよ。30分後には、イイ感じに~! ↓崩れないように、じゃがいもは、いつもより大きく切りました。チキンもやわらか~(*´▽`*)スゴイ、ほんとに保温調理ってスゴイで...

  6. レッスンで習ったグラタンパンを焼く - Takacoco Kitchen

    レッスンで習ったグラタンパンを焼く

    生です~(笑)。北海道全粒粉を入れた生地を、酒種で仕込みます。リーンな配合で、お食事にぴったり~(*´▽`*)先日習ったグラタンパン。その時の記事はこちら。↓これが、もう、ほんっとーに美味しくて。グラタンを入れて食べた時も、もちろん美味しいんですけど、パンが!!!!相当、美味しいんです!!!中に空洞が出来るように成形し、取っ手を作ります~。↓取っ手はお好きなようにどうぞ~って先生おっしゃって...

  7. よもぎのクッペのあんバターサンド - Takacoco Kitchen

    よもぎのクッペのあんバターサンド

    よもぎのクッペを焼きました~!(*´▽`*)レシピはこちら。↓イーストを省略し、酵母は酒種を使用。ハードっぽく見えるけど、ちょっぴり油脂が入ってセミハードな生地です。クープを入れたところ。 ↓久しぶりにリスドオルを使いました。安定の扱いやすさ、人気なのがわかりますね。レシピでは、粉200gで8個のところ、粉150gで6個にしました。1個の大きさは同じです♪(*´ω`*)焼き上がり~!↓変な割...

  8. パン教室で「グラタンパン」 - Takacoco Kitchen

    パン教室で「グラタンパン」

    「グラタンパン」♪この写真は、まだグラタンは入っていません~(*´▽`*)酒種で仕込んだリーンなパン。全粒粉も入って、これ、グラタン入れずにパンだけでも、ちょー美味しかったんです。取っ手になる部分は、お好みの成形で。↓今回は、ねじねじをくるんと輪っかにしました。中に詰め物をするパンって、焼き上がってから、クラムをくり抜くのが一般的かな?このパンは、切ったら中が空洞になっているんですよ! ↓目...

  9. パン教室で「いちじくとクルミのしっとり食パン」 - Takacoco Kitchen

    パン教室で「いちじくとクルミのしっとり食パン」

    先日、パン教室に行ってきました♪今年初だったので、久しぶり~!(*´▽`*)今回は、酒種を使って作る、「いちじくとクルミのしっとり食パン」。3年ほど前に一度習ったのですけど、進化してさらに美味しさアップしてました~!使用するいちじくは、これ。↓ロッテガロンヌ社の、セミドライいちじくです。原材料名は、いちじくのみ。甘さの添加がないのに、この強い甘味!いちじくが持つ自然の甘さを、セミドライにする...

  10. 酒種山食、比容積って大事 - Takacoco Kitchen

    酒種山食、比容積って大事

    酒種山食~♪いつもと同じ見える?(・´з`・)実は、これまでずっと、比容積の計算を無視し(笑)、適当な生地量を、適当な型に入れて焼いていました。(おい!)型に対して、生地量が多いことはわかっていたけど、その分、上にもりもり発酵させて伸びてくれりゃ~いいか、くらいに思っていたんです。けど、ふと思いたって、出来上がった生地を計量・・・、524gもある!これを1500mlの型に押し込んでいたのだか...

  11. 酒種の角食と、鶏むね舞茸サンド - Takacoco Kitchen

    酒種の角食と、鶏むね舞茸サンド

    角食~♪(*´▽`*)先日のマルチシリアル角食がおいしくて、あぁ、山食もいいけど、角もいいな~と再認識。いつも、山ばっかり焼いてるから~。イーグル×酒種しっとりして、甘い香り。酒種の角も、とても美味しい。この時点で、窯入れしました。↓うーむ、遅かったみたい。(´Д⊂ヽちょっと、カクカクになっちゃた。角はプクってるし~。↓冷めて、天井がへこんできました。ピキッとひびが入って、みみが香ばしい予感...

  12. コーヒーマーブルシフォンケーキとマルチシリアル角食 - Takacoco Kitchen

    コーヒーマーブルシフォンケーキとマルチシリアル角食

    シフォンケーキを焼きました♪あいりおーさんの、コーヒーマーブルシフォンのレシピを参考に、インスタントコーヒー液を、トラブリカフェエキスに替えました。↓レシピでは紙のカップで焼いていますが、この分量で17センチシフォン型1台分に相当します。手はずしで、型から抜く~。↓うーむ、コーヒーエキスがかたまってるところあり。(ノД`)・゜・。カット~! ↓うは~~、マーブルのハズなのに、混ざってるよ~~...

  13. 2種のシュレッドチーズ、食べ比べました - Takacoco Kitchen

    2種のシュレッドチーズ、食べ比べました

    チーズトースト!(´▽`*)バルミューダを買ってから、チーズトーストがとってもおいしく焼けるので、よく食べるようになりました。我が家にある、2種類のミックスシュレッドチーズ。いわゆる、ピザ用チーズですね。GMミックスチーズと、よつ葉シュレッドチーズ。どちらもコッタさんでゲットしたものです。同じパンに、同じようにのせて、トースターで2枚同時に焼きました。↓まず、焼き色の差がスゴイ~!(*'▽'...

  14. 肉まんと海鮮まんの練習に励む - Takacoco Kitchen

    肉まんと海鮮まんの練習に励む

    蒸したて~♪(蒸したてっていうのかな)お友達と一緒に豚まんを作ることになったので、前もって練習しました~。包み方、どうやったら作りやすいかな。↓お友達は、初めて豚まんを包む。どのやり方で教えてあげたらわかりやすいか、悩むわ。以前、豚まんと海鮮まんを作ったら、お皿ごとに、味を分けておいたはずなのに、いつしか、混ざってしまって、ロシアンルーレット状態に。その時の記事はこちら。↓肉まん食べようと思...

  15. 続けて山食焼いてます!今日は酒種山食♪ - Takacoco Kitchen

    続けて山食焼いてます!今日は酒種山食♪

    酒種山食~!昨日、アップしたホップスと、表情が違うのね~。(*´ω`*)イーグル×酒種レシピより水分を増やしています。どんどん入ったわ~。乾燥してるのね~。焼成前の生地。 ↓ホップスと同じような向きで型入れしてます。でも、一体化してくっつく・・・、ということにはならないんです、酒種は。もりっとめりっと~。 ↓芳醇な香り。酒種特有の甘い香りがします。(*´▽`*)スライス~! ↓若干の穴はある...

  16. ライ麦のふんわりカンパーニュ - Takacoco Kitchen

    ライ麦のふんわりカンパーニュ

    「ライ麦のふんわりカンパーニュ」!パン教室で習ったレシピを復習しました。春よ恋+アーレファイン×酒種アーレファインは細挽きのライ麦です。生地がグレーになって、ライ麦のいい香りがします~。1次発酵は、26℃で4時間→パンチ→30分冷蔵庫でオーバーナイト翌朝の室温18℃。生地がなかなか復温しない~(*´ω`*)朝4時に冷蔵庫から出して、6時に丸めなおし、ベンチを取りました。ホイロは、27℃で40...

  17. 酒種山食で2017年を締める - Takacoco Kitchen

    酒種山食で2017年を締める

    イケてない色味の写真で、今年最後の記事がスタートです。(;´Д`)朝、生地を仕込んで出勤、日中、無人のうすら寒い室内でゆっくり発酵、帰宅後、成形、焼成の酒種山食です。ゆめちからブレンド×酒種力のある粉は、伸びますね~。↓たぶん、今年も、一番焼いたであろう、酒種山食。ホップ種で焼くことも増えたけど、やはり酒種の香りが好きです。今年は、クリスマスのあとに風邪をひき、年末に超忙しくなる仕事も休めず...

  18. くるみのカンパーニュ - Takacoco Kitchen

    くるみのカンパーニュ

    クープの下から、くるみがコンニチハ♪チラリとのぞいてるのが、なんともカワイイ~(*´▽`*)と言いますか。クープ、不発でして。(´Д⊂ヽ↓E65+全粒粉×酒種くるみは25%くらい。油脂ナシ、砂糖なしの、お食事用です。クープが、開きたそうにしてるのに、いまひとつ、開ききらない・・・・・。そんな不完全燃焼だったけど、クラムは軽すぎず、好きな感じでした。 ↓わからないもんだなぁ。今日も、見てくださ...

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