酒種パンのタグまとめ

酒種パン」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには酒種パンに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「酒種パン」タグの記事(112)

  1. 酒種食パン・・・・ズラ? - Takacoco Kitchen

    酒種食パン・・・・ズラ?

    酒種食パン。キタノカオリ×酒種イーストなし。最近は、4分割がお気に入り。なんだか、ぎゅ~っと型詰めするのが楽しい♪え?ズラ?↓なんですかね、これ。(*´ω`*)あはは~~~~。今日も、見てくださって、ありがとうございます!ズラってるね!って思ったらクリックして応援してくださいませ♪↓にほんブログ村上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしく...

  2. 比容積をグッと上げてみた酒種山食 - Takacoco Kitchen

    比容積をグッと上げてみた酒種山食

    いつもの山食。キタノカオリ×酒種+微サフレシピどおりで仕込んだ酒種山食もおいしいんですけど、型に対して、生地がやや多め。しっかりしたクラムになります。これ、もっと比容積を上げたらどうなるんだろう?酒種が少し古かったので、0.2%のサフを入れました。サフ入れちゃったから、実験にならないかも。(;´Д`)今回は、比容積3.6にしてみました。いつもの量でこねると、余り生地が出ます。食パン型に入り切...

  3. アレンジしないで作ってみよう、酒種山食 - Takacoco Kitchen

    アレンジしないで作ってみよう、酒種山食

    酒種とルヴァンで焼いた食パンが酸っぱくなって、激しく落ち込んだので、今回は、ルヴァンなし、酒種オンリーで。なるべくアレンジせず、レシピに沿って作ってみよう。(*´▽`*)1次発酵は、室温28℃で、2.5時間→パンチ→1時間半で完了。元気度は、まずまずイイ感じよ。モリっとな~♪(*´▽`*)↓最近は、4分割がお気に入り。腰折れ防止にもなりますね。クラム~♪↓しっとり~~~。キタノカオリ300g...

  4. ライ麦のふんわりカンパーニュ!酒種、無事でした - Takacoco Kitchen

    ライ麦のふんわりカンパーニュ!酒種、無事でした

    ライ麦のふんわりカンパーニュ!!!先日の、山食。酒種ベースに、ルヴァンを足したところ、なんだか、酸っぱくなってしまって。酒種に問題があるのかと思い、少ない粉で、試し焼き。なんとか、酸っぱい香りを発することなく、クープまでたどり着いた!↓うん、酸っぱくない。生地をくんくんしても、酸っぱいにおいはしない。こないだの食パンが酸っぱかったのは、酒種が酸っぱかったんじゃなかったんだ。いい香り~♪(*´...

  5. 酒種山食にルヴァン・・・酸っぱくなった? - Takacoco Kitchen

    酒種山食にルヴァン・・・酸っぱくなった?

    酒種山食を焼きました。毎度、同じような食パンでスミマセン。(*´Д`)キタノカオリ×酒種+ルヴァンルヴァンは対粉15%にしました。発酵にかかった時間は、普段の酒種のパンと同じくらい。(むしろ、少し早く上がったと思う)特別、発酵が遅かったわけではないんですけど、1次発酵が終わった段階で、生地から酸っぱいにおい・・・・・。(ノД`)・゜・。うっそーーーーん!27℃の室温発酵だったんだけどな~~~...

  6. 酒種山食、ルヴァン入り♪ - Takacoco Kitchen

    酒種山食、ルヴァン入り♪

    いつもの酒種山食。(*´▽`*)毎朝、食べてます。キタノカオリ×酒種+ルヴァンルヴァンは、対粉10%ほど入れていますが、捨て種消費という視点から見ると、もう少し入れたいなぁ。あんまりたくさん入れたら、味が強すぎるかな。もーりもり。↓伸びたのは、こちらの面だけでした(笑)。(*´Д`)あはこちらは、我が家のルヴァン♪↓もうすぐ、種継ぎが完了するよ~。(*´▽`*)しかし暑くなってきましたね。ま...

  7. バジルとレモンのサバ缶で、絶品タルティーヌ - Takacoco Kitchen

    バジルとレモンのサバ缶で、絶品タルティーヌ

    先日の、ライ麦のふんわりカンパーニュ♪そのまま食べても美味しいんですけど、今回はタルティーヌに!!!モニプラで、清水食品さんの「マッカレルバジル&レモン」のさば缶をモニターさせたいただきました。↓ともすると、サバ缶は青魚のクセがちょっと気になるわ、という方もいらっしゃるでしょう。こちらの缶詰は、バジルの香りで、鯖の青臭さは抑えられ、レモンでさっぱりといただけます(*´▽`*)さば缶とプチトマ...

  8. ライ麦のふんわりカンパーニュにも、ルヴァン - Takacoco Kitchen

    ライ麦のふんわりカンパーニュにも、ルヴァン

    ライ麦のふんわりカンパーニュ。パン教室で習ったレシピの中で、山食の次に、焼きまくっていると思います。すっごく美味しい、大好きなレシピ。(*´▽`*)普段は、勝手に全粒粉を入れたりして、改造していますが、今回は、レシピどおりにライ麦多め。(生地がつながらなくて焦った!!!)で、ルヴァンもちょろり。もう、毎回、ルヴァンルヴァンってうるさくてゴメン(笑)。布取り~。↓粉200gで仕込んで、2分割。...

  9. ちょい足しルヴァンの酒種山食 - Takacoco Kitchen

    ちょい足しルヴァンの酒種山食

    酒種山食♪いつものやつです。まいにちの朝ごはん用。粉はキタノカオリ。酵母は、酒種。お約束の(?)ちょい足しルヴァンもね!(*´▽`*)ルヴァンの乳酸菌のすごさを、なーんとなく、なんとなくですよ、感じている今日この頃。パンはやわらかさを保ち、しっとり。どこか、深い旨味が感じられる・・・・・のは、気のせいか!?(笑)あはは丸め成形。↓ムズカシイねぇ。丸め。山食は、もう、ずっと、丸めで成形していま...

  10. 酒種で玄米食パン - Takacoco Kitchen

    酒種で玄米食パン

    玄米食パン♪(*´▽`*)酒種仕込みです。イーストなし。先月、パン教室で習ったレシピ。コロナの影響で、宿題生地のお持ち帰りがなくなりましたが、代わりに、宿題用の材料を持ち帰りました。捏ねるところから、おうちで。しかし、これが、なかなか厳しくて!!!教室で捏ねて、生地を持って帰った場合は、発酵は止められませんから、忙しくても、気が乗らなくても(?)、否が応でも、復習しなくちゃいけない。でも、こ...

  11. ルヴァンちょい足し酒種山食 - Takacoco Kitchen

    ルヴァンちょい足し酒種山食

    いつもの酒種山食。(*´▽`*)なんだか少し、お肌が荒れちゃったみたい。先月、ルヴァンデビューを果たし、まめに種継ぎしてるんですけどね。ものすごい、ハイペースで、増える、増える。(;''∀'')みんな、どうしてるの?ルヴァン持ちの人たちって、これ全部、使えてるの!?で、とりあえず、焼くパンすべてに、ルヴァンちょい足し大作戦。乳酸菌の旨味が加わって、おい...

  12. パン屋さんと布団やさん - ないものを あるもので

    パン屋さんと布団やさん

    先日のリウマチ整形の帰り、業務スーパーに寄り道などしたら、お腹が空いてくたびれて、好きなパン屋さんに寄った。昔はもう少し別の場所にあったのが離れ小島のように残った小さな商店街(駅もない。都電が走っていたのかも)の中へ移転して数年になる。酒種パンが看板商品で、嘘のない味のパンを良心的な価格で売ってくれる。以前、那須へ行けない日、ここからパンが大好きな母に、送ったこともある。その時、聞いておかみ...

  13. パン教室で「玄米食パン」 - Takacoco Kitchen

    パン教室で「玄米食パン」

    「玄米食パン」!!!酒種仕込みの、芳醇な香りの食パンです。いつもは、対粉10%で酒種を使いますが、このレシピは少し多め。発酵も、めきめきと早く、酒種特有の香りも強めです♪(*´▽`*)もう、ほんっと、いい香り!くんくんしちゃうよ~~~。レッスンでの様子。↓久しぶりに再開されたレッスンでは、これまでとは違って、なるべく共同作業をなくすよう、配慮してくださっています。大きな食パン型は使わず、ひと...

  14. パン教室で「酒種あんぱん」と「肉まん」 - Takacoco Kitchen

    パン教室で「酒種あんぱん」と「肉まん」

    緊急事態宣言が解除され、待ちに待ったパン教室の再開!感染防止対策をしっかり講じてくださったおかげで、安心して受講できました。酒種あんぱん~~~♪すごいでしょ、このあんぱん。生地の3倍のあんこを包むんですよ。ムリ~~~~!(´Д⊂ヽそして、空洞が出来ない。すご過ぎる・・・・・。焼き上がってすぐに、溶かしバターを。↓あんぱんが、つやっつやに♪かわいいね~~~~~。酒種の香りがむんむんの、ともする...

  15. アヴァロンで酒種山食 - Takacoco Kitchen

    アヴァロンで酒種山食

    毎度おなじみの、いつもの山食。最近は、レシピ指定の粉がないので、アヴァロン(1CW)という粉を使っています。カナダ産の1等級小麦を使用した粉です。灰分が低いので、白く、くちどけのよいパンが作れます。すっきりとして、雑味のない、あじわいになりますよ。(*´▽`*)もりもり~~!↓水をよく吸うと思います。レシピの分量より、加水を増やして捏ねています。おいしいよ~♪今日も、見てくださって、ありがと...

  16. 酒種山食、オーブンに縦置きしてみる - Takacoco Kitchen

    酒種山食、オーブンに縦置きしてみる

    山食~♪アヴァロン×酒種もりもりに焼けました!(*´▽`*)新しい石窯ドームで、食パンを焼いたところ、左の奥が強く焼ける結果に。その時のお話は、こちら。取説通り、型を横置きにしたんですけど、これだと、型が壁になってしまい、熱風がもろに当たるのかな?と思い、今回は、縦置きに~。で、コレです。↓やっぱり、左奥が強く焼ける~。途中、慌てて前後を入れ替えたら、今度は、入れ替えたあと、新たに左奥になっ...

  17. 酒種山食と、ウインナーのパン - Takacoco Kitchen

    酒種山食と、ウインナーのパン

    毎度おなじみの~~~(*´▽`*)酒種山食でございます。いつも同じ絵面でスミマセン。(;´Д`)写真使いまわしじゃございませんことよ。ステイホームが当たり前になって、仕事が休みの日は、ずっと家にいるもんですから、律儀に種継ぎをして、酒種が絶好調なんですよ。(*´ω`*)もーりもり♪↓底が浮き浮きしてなくて、よかった♪ちょっと、発酵、行きすぎたかなって、心配だったので。あああーーーーー、ちょっ...

  18. ライ麦のふんわりカンパーニュ - Takacoco Kitchen

    ライ麦のふんわりカンパーニュ

    ライ麦のふんわりカンパーニュ!な、な、なんだか、丸い~~~~♪(*´▽`*)春よ恋+細挽きライ麦+キタノカオリ全粒粉酵母は、酒種じっくり、ゆっくり、時間をかけて。半日以上かかるけど、それが美味しさの秘訣。いつも、こうなるといいんだけどね~。↓でもね、でもね、ホントは、ぱかーーーーっとクープが開くの、カンパーニュの場合は、あんまりよくないんですよね。水分が飛びすぎちゃう~。(;´Д`)でも、つ...

  19. いつもの酒種山食と、酒種の様子など - Takacoco Kitchen

    いつもの酒種山食と、酒種の様子など

    毎度おなじみの~~♪(*´▽`*)酒種山食です。粉はゴールデンヨット。イーストなし。配合は、いたってシンプル。過去画像ですが、やる気満々の酒種の様子など、載せてみたり。(*´ω`*)↓一時は、酸味が出て、上手く継げなかったときもあったけど、(いまだに原因不明)頻繁に継ぐと、ぶくぶく勢いもよく、美味しいパンが焼けますね。うれしいな。(*´▽`*)ワタシのご機嫌は、酵母の元気度に左右されます(爆...

  20. 斜めです・・・酒種山食 - Takacoco Kitchen

    斜めです・・・酒種山食

    酒種山食~♪(*´▽`*)イイ感じにホイロ完了~。ステイホームが当たり前になり、放置気味だった酒種の種継ぎを、まじめに、頻繁に、するようになりました(笑)。すると、もう、ほんっとーにね、ちゃんと応えてくれるんです。↓めっちゃ元気!(*´▽`*)こまめな撹拌も、ずーっと家にいるから出来ちゃう。酒種ちゃんのおそばに寄り添って、混ぜ混ぜして、お世話しちゃうよ。そんな酒種で焼いた山食~。↓ぐうぅいー...

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