酒粕酵母のタグまとめ

酒粕酵母」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには酒粕酵母に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「酒粕酵母」タグの記事(33)

  1. 失敗!一次発酵長めふかふか気味のカンパーニュ - ぱん手帖

    失敗!一次発酵長めふかふか気味のカンパーニュ

    気泡を入れたくて、一次発酵を食パンみたいにしっかりと2-3倍くらいまで発酵して、その代わり、ホイロはささっと短めに作ってみたら、クラムがふんわりとした感じに仕上がりました。ふんわりしていると、優しい感じです。最近、ちょっと高め設定のパン屋さんのパンを食べたら、私のパンって上品さに欠ける。何か、本で見たのか?動画サイトでみたのか?カンパーニュ の表面についた粉を生地に塗りつけて、敢えて、シマシ...

  2. 2型で食ぱんを焼いてみた。 - ぱん手帖

    2型で食ぱんを焼いてみた。

    横長型とサイコロ型のほぼ同じ容量が入る食ぱん型二つを使って、同時進行で同時焼成を思いつく。食ぱんを一度に二つ焼くことは、やったことあったか?なかったか?と言うくらい、記憶がなく、大きな2斤型なら、オーブンに2個は無理そうだけど、(もしかしたら、ギリギリ入るかも)1斤型なら、一度にオーブンに入るんじゃないか?と。今まで、全く考えず、よく考えたら、思いつかない方がどうなんだろう?サイコロ型はあま...

  3. 渋皮煮のベーグルとプレーンベーグル - ぱん手帖

    渋皮煮のベーグルとプレーンベーグル

    今月作った渋皮煮を適当に、1/4程度にカットして巻き込みました。巻き込むときは、結構入れてるけど、焼き上がりはもっと入れられたのかな?と言う感想。普段、プレーンベーグルばかりだから、フィリングを入れるとあれもこれも、試したくなる。かぼちゃ、サツマイモ、小豆。。。いつものプレーンベーグルは、同じ焼き時間でも、2回目の焼成だからなのか?それとも、ホイロの違いなのか?焼き色が好みの仕上がり。↓Mo...

  4. 5×5のちぎりぱん作ってみた。 - ぱん手帖

    5×5のちぎりぱん作ってみた。

    子どもたちの要望でコストコのディナーロールを買ってみたら、大人気だったので、ぜーんぜん違うけど、小さくて、ちぎるって楽しいかと思ったから、ちぎりぱん作ってみた。ディナーロールみたいに全然甘いタイプではないけど、予想通りの反応で、大満足。子どもたちが喜びそうなぱんや子どもでも作れるタイプの簡単なおやつを作っていたら、スーパーでのおやつ購入が激減でさらに嬉しい。↓More↓(ちぎりぱんの配合と行程)

  5. 我が家で人気の酒粕酵母チョコチップベーグルとプレーンベーグル10コ - ぱん手帖

    我が家で人気の酒粕酵母チョコチップベーグルとプレーンベ...

    ベーグル10コ次は20コ作り置きしたい。↓More↓

  6. 0.4%サフと自家製酵母のフィリング53%のカンパーニュ - ぱん手帖

    0.4%サフと自家製酵母のフィリング53%のカンパーニュ

    朝の仕込みができなくて、サフを1g増やしてみたカンパーニュ2種。(カンパーニュ2個分で1g増量)割合で言うと、0.03%→0.04%びびたる増量でも、効果は絶大。フィリングなしの全粒粉とライ麦10%づつ入れたカンパーニュのボリュームも増大。ちょっとだけふんわりして食べやすい。時間の短縮だけではなく、出来上がりの見栄えも、食感も少しつづ変化。これはこれで嫌いじゃない。サフ0.04%と自家製酵母...

  7. 5時間低温発酵とうっかり室温3時間発酵のカンパーニュ - ぱん手帖

    5時間低温発酵とうっかり室温3時間発酵のカンパーニュ

    正確には、『朝仕込みの冷蔵庫(低温)発酵と室温(30℃)発酵、自家製酵母(酒粕酵母)とサフを使ったカンパーニュ』一次発酵を切り上げた瞬間の生地。ちょっと、忘れていた感覚。思いの外、発酵具合がタイミングがよかったらしく、四角っぽい円成形もしっかりとボリュームが出て嬉しい。冷蔵発酵にした理由:午前中にでかけるため。なら、サフ抜きでも良さそうですが、夕飯の支度よりは少しでも早く焼き上げたい。そんな...

  8. 最近の我が家の時短パン焼きメモ - ぱん手帖

    最近の我が家の時短パン焼きメモ

    最近の我が家の時短パン焼きメモ(カンパーニュの場合)(夜、生地の仕込みを忘れた時、時間がない時、サフのみだと物足りない場合、などなど)朝は、早起きな方なので、基本に自家製酵母(酒粕酵母)を使い、プラス、ほんの少しのサフを使うことで、仕込みさえできれば、小学生が短縮3時間で帰宅しても、なんとかお昼ギリギリ焼きあげています。自家製酵母を使用し、朝の仕込み、お昼前までに2個のカンパーニュを無理なく...

  9. ベーグル(ライ麦15%)−−−アーモンド - ぱん手帖

    ベーグル(ライ麦15%)−−−アーモンド

    水分53%に少なめにして、一次発酵も冷蔵発酵中心。ホイロを長くしてみたベーグル焼き上がりをテーブルの上に放置していたら、硬くなってまう。。。家族から酷評が出そう。↓メモはMore↓

  10. カンパーニュ−ライ麦20+全粒粉10+E65+はる恋B - ぱん手帖

    カンパーニュ−ライ麦20+全粒粉10+E65+はる恋B

    小学校の1学期の後期が始まる。子どもたちは、日々成長していて、びっくりする毎日ですが。。。私はというと。。。毎度、見た目もやってることも大して変わりません(笑)粉600gでカンパーニュを2つを焼く日前回のカンパーニュとほぼ同じ。↓丸の十字クープのカンパーニュ、S字クープも切り分けてみたら、同じ感じ。見た目とは違い、焼減率は約13%最近、赤サフのおかげで時短でぱんが焼けて嬉しい。もちろん、時間...

  11. 山食−酒粕酵母+微赤サフ - ぱん手帖

    山食−酒粕酵母+微赤サフ

    山食の窯のびって、伸びればいいってことじゃないことは、なんとなく理解はしていても、やっぱり、窯のびして欲しい。サフの安定した発酵力を利用して、酒粕酵母の山食を試してみたくて、やっと、着手。肌理が揃ってないし、穴あいているし。でも、過発酵もないし、イースト臭もない。クラムがフワフワでトーストしたらサクサクで食べやすい。久しぶりに上出来!(自分を褒めよう)香りは薄め。子どもたちの反応も薄い。。。...

  12. カンパーニュ−はる恋B+E65+ライ麦+全粒粉 - ぱん手帖

    カンパーニュ−はる恋B+E65+ライ麦+全粒粉

    朝から、子どもたちのトラブル発生のため、朝、早起きしているにもかかわらず、ぱんの仕込みができず(夜に仕込めば済む話)気がついたら、昼近い。救世主として、買ったおいた「赤サフ」と酒粕酵母も入れて焼いてみた。とはいえ、2個焼成は地味に時間がかかる。苦手なイースト臭は全くなくて、軽過ぎない感じが良さげな感じ。ちょっと、焼減率低め、クラムつまり気味、なんとなく、全粒粉が蒸れてる感じ。と言う表現が私だ...

  13. ベーグル(全粒粉15%)−−−ナチュラルチーズ - ぱん手帖

    ベーグル(全粒粉15%)−−−ナチュラルチーズ

    暑い日が続いても、「夏バテ」は、全くなさそう。散歩や買い物、ちょっと遊びに出ても、毎年の夏の様に、外で遊び呆けて、クッタクタ!なんてことは、99%ないから、少々暑い時間があっても、ぱんが焼きあがれば、自然と手が出る。「夏バテ」よりも、適度な運動以外、あまり動かないことが多くなるので、食べ過ぎ注意。1日の適度な運動を増やさないと。「花巻き」の成形、意外とうまくいかない。普通の成形がしっくりする...

  14. クルミとレーズンのカンパーニュ−−−ライ15・全粒15 - ぱん手帖

    クルミとレーズンのカンパーニュ−−−ライ15・全粒15

    レーズンとクルミのパンが食べたい!と娘が言うので、焼きました。カンパーニュを焼く時と同じ粉量でフィリングは粉の60%投入。今回は、ライ麦15%、北海道産全粒粉15%、元種(酒粕酵母)30%基本、室温でam5:30に仕込んでpm15:00前には、2個焼成完了。30%の元種(酒粕酵母)で約6時間の一次発酵が目安。今更ながら認識。だいたい。。。こんな感じ。。。という、テキトーな性格なので、これがわ...

  15. カンパーニュ−はるゆたかBとライ麦と全粒粉 - ぱん手帖

    カンパーニュ−はるゆたかBとライ麦と全粒粉

    ロールケーキばかり焼いていて、シンプルな食事パンが欲しい。強力タイプ 北海道産全粒粉 1kgを購入したので、ちょいちょい使っていこうと思い、ライ麦15%、全粒粉15%入れたカンパーニュ。ライ麦は、冷蔵庫に入れっぱなしで、風味も何もなさそう。入れただけな感じ。ボリュームも出ませんでした。15%くらいで、古いライ麦だから、あまりライ麦感は出てないけど、全粒粉の香ばしい香りが懐かしい。昨日から、遅...

  16. ベーグル(全粒粉10%)−−−プレーンと枝豆チーズ - ぱん手帖

    ベーグル(全粒粉10%)−−−プレーンと枝豆チーズ

    北海道産全粒粉を10%入れたベーグル生地今回は、プレーンの花成形と枝豆とチーズの2種。4個づつに分けて、片方は30分ほど冷蔵庫に入れて、時間差を作ると時間に余裕を持って2回焼成できる。4個づつっていうのも、オーブン的には、少しもったいない感じ。次からは6個づつでやってみよう!今回の花成形、巻きが少ないらしく、ちょっと違う感じ→後で気が付く。紐状が短かった(汗)枝豆&チーズ、両方、冷凍をそのま...

  17. カンパーニュとメランジェ(くるみ&レーズン) - ぱん手帖

    カンパーニュとメランジェ(くるみ&レーズン)

    4連休。本来ならば、夏休み。そして、あと1週間で夏休み(汗)連休前にサッカーの体験に姉弟で参加し、たくさん動いて汗かいて、アドレナリンたっぷり出してきたから、4連休はステイ。我が家と同じファミリーもたくさんいるはず。ちょっと前に、固いパンが大好きと聞いたファミリーもきっとステイしているはずなので、朝仕込んで夕方に焼き上げて、ギリギリ夕飯前にお届け完了。初めてお裾分けするときは、ほぼこのパター...

  18. ベーグル−−−E65(サフと自家製酒粕酵母) - ぱん手帖

    ベーグル−−−E65(サフと自家製酒粕酵母)

    準強力粉 E65(100%)で焼くベーグルのサフVer.と自家製酵母Ver.実は、ガスでも電気オーブンでも、ベーグルを8個入れると焦げるところとベーグル同士がくっつくところができてしまうので、面倒だけど、4個か6個で焼くことが望ましい。ということを踏まえて、サフと自家製酵母とで、時間差で焼くという試み。自家製酵母は、久しぶりに少しムチムチしたベーグルにしたくて、元種は減量し過ぎずに20%で適...

  19. ここ最近のベーグルばっかり。 - ぱん手帖

    ここ最近のベーグルばっかり。

    6月中旬に焼いたチョコチップ入りベーグル焼き色がまだら。そして、焼き色が薄い。ガスオーブン焼き。発酵具合から、成形、ケトリング、焼き方、久しぶりすぎて、何一つうまくいかない。しかしながら、味だけは良かったから、この日からベーグル熱が上昇中。翌々日に焼いたチョコチップベーグル前回の焼き色、焼きむらを反省し、生地に3%の糖分を追加。見事に、焼き色がついたし、焼きむらもほぼなし。焼成途中、天板の前...

  20. 山食−ゆめちからブレンド100 - ぱん手帖

    山食−ゆめちからブレンド100

    4月に購入したゆめちからブレンドで山食に挑戦。元種40%バター、きび糖、水分は、アーモンドミルクで代用。牛乳と似た感じ、ベタつかず、表面がしっかりとした硬めの捏ね上がりでした。型比2.6の計算で、思ったより、進まない発酵と、昔のメモ、本をさらりと読み返したりしながら、全然、感覚が戻ってこないまま、焼き上げました。最近、youtubeで探ってます。(子どもたちの手がすぐに出てくるので、写真撮り...

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