バゲット練習その13

バゲット練習その13粉 MKTD微量サフ、加水72%粉と水でオートリーズ30分少量の水とイーストを入れたあと塩を入れて捏ねてから（５０回くらい折りたたんだ）20分（捏ね上げ21度）パンチ20分パンチ→室温発酵二倍冷蔵発酵いつもより短くてずんぐりむっくり。前回のクラムがいい感じだったので今回もほぼガス抜きしなかった。作り方も前回とほぼ同じ。クープが割れたがエッジが立たなかったのは多分一次発酵で...

バゲット練習その12

バゲット練習その12vironのバゲットから基本のバゲット。今日の酵母くん自家製天然酵母パンを楽しもうさんの牛尾シェフのレッスンを受けた記事も参考にさせていただきました。粉と水でオートリーズ後イーストと塩を入れ20分起きのパンチを２回。ラトラという粉はしっかりガス抜きをしないといけないとのことでやってみましたが、素人の私には力加減が悪かったらしく詰まる詰まる。。↓でもサンドにはちょうどよかっ...

バゲット練習その11

毎朝寒くなってきましたね。私はまだ家の中では半袖です。でもコタツは出しました。笑ラトラ70メルベイユ20スペルト小麦10微量サフ水分70一次発酵行き過ぎてダメかなと思ったけれど焼いてみました！案の定クラムがなんかへん😂最近ずっとへん！全部発酵しすぎて失敗してる。たぶん。オートリーズとパンチして繋げる間約1時間は20度くらい、その後室温発酵25度。クープジャンキーズの本...

ランチあれこれ、その19

ランチあれこれシリーズ、その19。オットが買ってきたウォールナッツ入りサワードウと、ナスとズッキーニのミートソース・キャセロールの残りもので、トーストピザ。飾りのバジルは、オットがプランター栽培したもの。

バゲット練習その9

すっかり秋らしくなりましたね。今朝も前日仕込んだバゲットを焼きました。MKTD84%スペルト小麦16%微量サフ、加水率70%いつもと同じ焼成温度ですが焼き色が違う。。いつもは30分おきのパンチですが息子の機嫌が悪かったので1時間おきに２回。室温発酵後冷蔵庫へ。翌日22度前後で成形、ホイロ35分何が良かったのか帯切れが少し改善された。ホイロを5分長めしたことか、いつもより冷蔵庫へ入れる前の一次...

ワンノット！と、新しいお皿

ワンノット～。油脂、砂糖ともに控えめ、お食事にぴったりなシンプルワンノット。春よ恋100％×ホップ種サフなし成形した時の、このくるんと結んだ姿が好き。(*´▽｀*)↓たまらんのう～。(*´ω｀*)でべそちゃんの真ん中が、きゅん♪と、くぼんでるもの、たまらん。（変態）生地量は45gと、やや小さめ。これがね、大葉1枚にちょうどいいサイズ（笑）。↓代わり映えしない、ハムチー大葉サンド。まいにち食べ...

チキンサラダとランチあれこれ その18

野菜たっぷりのチキンサラダを作りました。グリルパンでじっくり焼いた鶏胸肉を角切りし、セロリ、紫玉ねぎ、グレープ、パセリ、カシューナッツと合わせたもの。味付けは、マヨネーズ、りんご酢、塩、レモン果汁。作りたてでマヨネーズが足りない感じですが1日置くと野菜とグレープから出た水分でちょうど良くなります。グレープの甘みも全体に回るので砂糖要らず（甘いのが好きならはちみつを加えても美味しいです）。

ハムチーズロール

ハムロール～。チーズ、がっつり。間違いないヤツですね♪(*´▽｀*)この成形を初めて見た時、すっごいな～って思いました。↓考えた人、天才！このパンたちが・・・・、こんなふうになったら、↓マヨとケチャをにゅるっとしぼって、その上にシュレッドチーズ！↓たっぷりのせて～。こぼれて、天板に垂れるのも、想定内♪こんがり～！↓あはは～！すっごくいい香り！マヨケチャとチーズの香りって、空腹中枢を刺激します...

プルマン

久し振りにプルマン。スーパーキング100微量サフ中種法またもや中種を過発酵にさせてしまうわたし。。しかも発酵見極め間違えてかっくんかっくんにしてしまいました。。しかし、そんなわたしの適当加減にもめげず？にしっとりもちもちに焼けました！でもさすがにキメは荒かったな。すぐにリベンジしよう！

バゲット練習その6

バゲット練習その6今回も前回と同じ配合にしてみようと思っていたけれど、計り間違えてしまいました！ラトラ54% スペルト小麦46%加水率72%微量サフなんだか気持ち悪いボコボコ加減。。ガス散らす時にいつもより細かくやり過ぎたかな？スペルト小麦の配合が多過ぎたせいかダレるダレる。パンチ前のゆるゆる加減にかなり焦りましたが２回終わる頃にはちゃんと扱いやすくなっていました！コントレックス入れてるけど...

バゲット練習その5

バゲット練習その5寒いですね。成形し易くなってきました！今回はラトラ70 メルベイユ20 スペルト小麦10消費期限とか色々な問題で適当に合わせてみました。吸水70ちょっと、微量サフオードリーズ後パンチ二回、室温発酵が寒すぎて無理だったのでオーブンで30度約2倍になるまで待ちオーバーナイト。少し復温させてから成形。いつものように広げてガスを散らし、三つ折りしてから伸ばし2/3を細かく巻き込んで...

黒糖テーブルロール

あぴララ。さんの素敵なレシピ、黒糖テーブルロール。いつもインスタグラムでみてはあの艶々輝くパンに憧れています。もう何度も焼いては色んな人に食べてもらいました(^^)みんなが必ずおいしいと言ってくれる唯一のパン。嬉しいけれど複雑なきもち笑我が家のガスオーブンはパワフルすぎるので、低めに焼成。このシワシワ感が堪らない(*´∀`)♪連日の北海道のニュース。パンが手に入らないと、おばあちゃんが悲しそ...

ホエー入りバンズでしましまバーガー

ひさしぶりにバーガーナイト。今回はバンズも作りました（もちろんホエー入り）。あとはしましまズッキーニと、ひよこ豆サラダの残り、茹でたコーンを並べてみました。

BBQの残り物で、フラットブレッド・ピザ

BBQのときの残り物を活用して、フラットブレッド・ピザを作りました。トッピングは、BBQコーンと自家製ベーコン。マヨネーズを塗った上にチーズをのせているので、ちょっぴり日本のお惣菜パン風です。

バゲット練習その3

バゲット練習その3今回はいつものレシピだけれど、成型時にガスを散らすように意識してみた！丁寧にやりすぎたせいか詰まっている部分も多いけれど、いつものような大穴が消えたので嬉しい！まぁ、帯切れして見た目はよろしくなっかったんだけれど、、次回はホイロ長めにしてみようかなぁ、、！

ランチあれこれ、その17

ランチあれこれ、その17。前日に作ったチキン＆マッシュルームのクリーム煮の残りにパスタをプラス（忘れずにパセリも散らしました！）。

ヨーグルト種で「塩パン」

「塩パン」！（ごま入れ忘れちゃった）パン教室で習ったレシピ。今までうまくいかなかったヨーグルト種での、初パンです～♪(*´▽｀*)わーい！成形～。↓パン生地の量に対する、バターの量が、絶妙なんだそうで。多すぎても少なすぎても、塩パンらしい美味しさが出ない。粉は、指定のゴールデンヨットがなかったので、ゆめちからブレンドで代用。あら、今、見てみたら、コッタさんで、ゆめちからブレンドの取り扱いがな...

ピーチとハラペーニョのチャツネもどき

ピーチが出回るようになると嬉しくてつい買ってしまうのですが、追糖するために紙袋に入れておくと、すぐ忘れちゃって（笑）、かなりの確率でぐずぐずにしちゃう私。そのまま食べても美味しくないので、そんなピーチを使ってチャツネを作ってみました。ピーチの傷んだ部分を取り除いたら使える量が少なくなってしまったので、りんごも追加。紫玉ねぎと、種付きハラペーニョも入れて、砂糖、塩、レモン果汁、リンゴ酢で柔らか...

焼きそばパン

毎日暑い。。近くでは40度を超えたそう。信じられんー！！そんな暑い日なのに焼きそばパンを焼きました。ガスオーブンの熱気？で倒れそうになりながら、、、(；´Д`Aなぜこんな暑い日に焼いたのかというと、連休前にリフレッシュさせたホップ種の事を思い出したのです。継ぐ前に使えた！使わずに継ぎつづけているが、あの努力を思うと捨てられず。焼きそばパンの断面は見事に麺だけ！！笑野菜もお肉も何処へやら〜そし...

ハラペーニョ入りリフライドビーンズ

ハラペーニョ入りのリフライドビーンズを作りました。リフライドビーンズは、メキシコ料理につきものの豆料理。茹でたうずら豆を潰して、各種スパイス（クミンパウダー、コリアンダーパウダー、パプリカパウダー、オレガノ、ホットチリパウダー、ガーリックパウダー、塩）と自家製ラードで炒めた玉ねぎとハラペーニョを混ぜて、さらに軽く炒めたら出来上がり。本当を言うと、ポークエンチラーダの付け合せにするつもりだった...