ズッキーニのトルタサラータ☆

この夏はトルタサラータをよく焼いています。（直訳すると塩味のトルタ、イタリア版キッシュのようなもの）生地はフードプロセッサーで簡単に作ります。あとは半焼きした生地に材料をのせて焼くだけ♪数日前に作った・・☆ズッキーニのトルタサラータワインやビール、炭酸水など片手に頬張ると合います～市販の冷凍パイ生地を使っても簡単にできます。先週はクリーム状の詰め物を流し入れて、ちょっとおしゃれな感じに仕上げ...

切り身魚のアクアパッツァ☆

アクアパッツァaqua pazza の直訳は暴れ水、狂った水という意味です。鍋の中にオリーブオイルと魚を入れて、皮目に焼き色を付けたところに、水やワインを入れるとパチパチ、ブクブク、ジュワーと沸き立ってきます。その様子を見る度、料理名の意味が頭に浮かんで、納得しながら調理してるんですよねー＾＾本場では魚一尾を使って漁師料理のように気軽に大胆に作ります。インパクトがあるので、おもてなし料理とし...

元気の出るレッスン☆

今月は、少人数２クラスだけのレッスンを行いました。農家から花ズッキーニを取り寄せたのは、元気の出るレッスンにしたかったからです＾＾珍しいイタリア野菜を使うことによって・・・おかげさまでレッスンが好奇心の活気にあふれ（笑）生徒の皆さんの料理をする活力を呼び起こしたことを実感できましたよ～＾＾最近意識しているのは、生徒さんにとって元気の出るレシピ、そして毎日の食事にすぐに役立つレシピをバランスよ...

やっぱり嬉しいひな祭り☆

毎年ひな祭りの時季には気持ちが童心に戻ります。「明かりをつけましょ、ぼんぼりに～♪」今年は、７段飾りではなく、試しに１段だけを取り出し・・お内裏さまとお雛さまだけを飾ってみました。今年も、ちらし寿司と蛤の潮汁などを作りました。今回のちらし寿司は、過去の教室メニューにも登場したイタリアンちらし寿司・・前日に「れんこんの甘酢漬け」や「サーモンのマリーナート」をちゃちゃっと作りおきするラクラクレシ...

クルスキ入り♪春のパスタ☆

今が旬のやりいかと菜の花のパスタは、我が家ではこの季節の定番料理です。数年前からこのパスタにペペローニクルスキ（乾燥ピーマン）を入れるのが家族の好みです。今日のお昼につくりましたよ～下の写真の赤く見えているのがクルスキ（現地での略称）です。やりいかと菜の花は春を感じさせる組み合わせですよね＾＾ほんとうに良いバランスな上に、クルスキというカラブリア州やバジリカータ州の家庭料理でよく使われている...

いちごと愛愛柑みかんのジャム作り☆

いちごが求めやすくなったので、２パックを買ってきて、まずは数粒さっと洗って甘酸っぱさを味わう・・くいしんぼうだから？だけど、いちごの甘さによって砂糖を加減するにはコレ必要なんですよねー＾＾ついでに数日前に買っていた旬の愛媛産「愛愛柑」３個を使ったジャムも作りましたよ～このみかんはポンカンと温州みかんの掛け合わせで、今が旬。国産は皮を使えるので、マーマレードジャムに。いちごに砂糖を含ませている...

ブォンナターレBuon Natare!!☆

Buon Natale!!(Merry christmas!!)先行きが不透明な毎日が続きますが、それでも心温まるクリスマスを過ごしてほしい・・・と思う気持ちを込めて、家族に料理を作りました。とは言っても難しくないお料理。☆骨付き鶏もも肉のオーブン焼きトスカーナ風持ち運べるイタリアンにして・・・小さな赤ちゃんのお世話でクリスマスどころではない様子の息子家族に、夕方届けました。上の写真の届け物...

2020年の教室レッスンは無事終了しました。

今月のレッスンは、教室コースメニューをお弁当仕立てにしました。実は3月位から離れて住む子供が、実家である我が家に来るときには、お弁当を作っていました。とは言っても、いわゆる出かける時に持っていくお弁当ではなく・・・使い捨てお弁当箱に和のもの、イタリアンのものを詰めて、ソーシャルディスタンスを保った席でいただいていたんです。今までは、家族が集まると、一皿に盛った料理をテーブルで取り分けたりして...

トロフィエくるみソース

今月の教室メニューのレシピ用写真のために昼食に作ったパスタ・くるみソース和えが美味しくて（自画自賛＾＾）リグーリア州ではパンソッティ（ラビオリの一種）に合わせることの多いくるみソースなのですが、今月は、同じ州の名物ショートパスタであるトロフィエに合わせることにしました。トロフィエくるみソース（Trofie con salsa di noci)日本では見つけやすいペンネなどで代用できますが、ト...

10月のレッスン無事終了しました♪

今月はアンティパストをたくさん作って、ピアディーナにはさんだり、そのままご試食いただいたりした後（既にアップ済み）セコンド（メイン）には、牛肉のインヴォルティーニを作りました。☆牛肉のインヴォルティーニ エミリア風Involtini di manzo all'Emiliaインボルティーニは中に詰め物をして巻いて作る料理のことです。使う食材によっていろいろなインヴォルティーニがありま...

ピアディーナロマニョーラ☆

「明日はピアディーナを作ろう」と昨夜思いつきました。今朝、気が変わらず笑ピアディーナロマニョーラを作りましたよ～イタリア北部エミリア・ロマーニャ地方の郷土料理で、主にロマーニャ地方に伝わったパンなので、正式にはピアディーナ・ロマニョーラと言います。まず、冷蔵庫をのぞいて、中に挟む具材を探し・・なすときのこ、作り置いていた塩豚をソテー、トマトは切って・・あとは無発酵の生地をこねて、フライパンで...

パロッテ・カチェオーヴェ☆

今月の教室メニューのセコンドには、「パロッテ・カチェオーヴェ」という名のアブルッツォ州の郷土料理を作ります。揚げ団子をトマトベースのソースで軽く煮込んだ料理です。パロッテはお団子、カチェオーヴェはチーズと卵という意味で、これは地元での昔からの言い方だそうです。10年前にイタリアの料理学校でアブルッツォ州を代表する郷土料理として、習った料理・・下の写真は、その時教えてくださったアブルッツォ州の...

レモン好きのためのレモン菓子☆

今月の料理教室ではコースメニューのドルチェに過去のレシピ、レモンのお菓子をアレンジしたものを作ります。今回の主な特徴は、日本独自のレモン型を使い、アイシング（砂糖衣がけ）をするところ・・イタリア菓子とは言えないのですが、南イタリアのレモン農家で教わった「トルタ・ディ・リモーネ」が元になっています。上の写真、トッピングに青い皮の国産レモンのすりおろしをふっています。焼きっぱなしのお菓子もトルタ...

ニョッキきのこ入りマリナーラソース☆

今月のレシピ作成を兼ねて、新しいパスタ台で、小麦粉のニョッキを作りましたよ～ニョッキには、きのことマリナーラソースを合わせました。さっぱりと食べたかったので、ベビーリーフをトッピング♪ニョッキがもちもちっとしていて、にんにくやきのこの香りが効いているソースがよく絡みます～手打ちパスタは、家族の満足度も大きく楽しい食事になりました＾＾ソースは多めに作って、瓶詰めにもしましたよ～急いでいるときに...

6月は2クラスだけ短縮レッスン再開☆

3月4月5月と休講していたレッスンを昨日は１クラスだけ再開しました。当日までに、家族に手伝ってもらい生徒さん同士ソーシャルディスタンスをとれるよう、テーブルやいすの大幅な模様替えをしました。日々、コロナ禍の東京の状況を鑑みながら昨日は、自転車と徒歩で通ってくださっている近くに住む方3名だけのレッスンでした。今の時期、買い物に行く回数を減らしている方を意識して乾燥食品や作り置きできるもの、日々...

6月は「新レッスン様式」？ということで☆

5月も残りわずかとなりました。今月は、昨年買い替えたパソコンに慣れるべく、後回しにしてきたパソコン操作に励んでいました；そして先週と今週は、某料理店さまからお弁当レシピの仕事をいただき、試作など家にこもって忙しくしていました。東京は緊急事態宣言が解除され少しずつ緩やかな生活に戻っています。とは言え、いろいろと気を付けながらの「新生活様式」での暮らしの中、6月後半の教室レッスンは、試食時間には...

バスク風チーズケーキ☆

自粛生活も長くなりました。生徒さまから、クラスごとのグループラインを通して、メッセージをいただいています。「つくりおきイタリアン」のレシピや過去のレッスンでのレシピを活用してくださっているという嬉しいラインメッセージ・・・時には、音楽画像や笑えるビデオ画像などが送られてくるグループもあり、皆さまがコロナ関連の不安を抱えながらも前向きに自粛生活をがんばっていらっしゃいます。そんな中、5月こそは...

2020年のおひな祭り☆

数日前のことになりますが、ここ数年、出していなかったひな人形を飾りました。コロナ関連で不急な外出を控えていることもあり、時間に余裕ができたので、今年は出してみました。当日夜は、☆海鮮ちらし寿司、☆ハマグリのお吸い物菜の花と花麩そして筑前煮、豚肉の紅茶煮など作りました。桜餅やひなあられをいただきながら話もはずみました。7段飾りは、飾りつけに時間がかかるけれど、来年もがんばって出したいと思ったの...

菜の花とやりいかのスープパスタ☆

今月の教室メニューのプリモ（第一の皿）には、スーパーに出回り始めた菜の花とやりいか、そしてツゥベッティ(tubetti )という珍しいパスタを入れた春を感じるスープパスタを作ります。☆菜の花とやりいかのパスタトゥベッティというのはイタリア語では小さな管という意味から名付けられたパスタで、スープ仕立てのお料理に入れると美味しい・・特にグラニャーノ産は、もちもちっとしていて小さいパスタなのに、ガ...

2020年明けましておめでとうございます！

2020年明けましておめでとうございます。お正月は、ここ数年心掛けている「がんばりすぎないおせち料理」でお祝いしました。元旦に間に合わせるために大晦日の夜遅くまで作り続けたりせずに、まずはお重箱を満たし、三が日の間に作りたいものを補足することにしています。今年は元旦の日に余裕があったので、上の写真には写っていないのですが、ローストビーフも加わりました。トータルで・・お正月料理として作ったもの...