食材・料理のタグまとめ

フォカッチャ　ファルチータ☆

今月のイゾラーラ料理のアドバンスクラスは、リグーリア州がテーマです。フォカッチャを４種類作る予定です☆昨年、２週間ほど滞在したリグーリア州の海辺の町でお昼ごはんに毎日のように食べても飽きなかったフォカッチャは、薄い生地の中に詰め物をしたフォカッチャ　ファルチータでした。それは、おかずパン、あるいは具入りパンと言った方が分かり易いですね＾＾家でも何度か焼いていましたよ～その中から家族にも好評だ...

☆クラテッロとトルタフリット（＝ニョッコフリット）

今月のアドバンスクラスは、エミリアロマーニャ州をテーマにしています。アンティパストとして、トルタフリットという、中はほぼ空洞になっている揚げパンを作っています。この州の人たちにとって、サルーミ（ハムやサラミの総称）とこの揚げパンはベストな組み合わせなのです。同じ州でも、地域によって呼び名が異なり、エミリア地方ではトルタフリット、モデナではニョッコフリット、ボローニャではクレシェンティーナと呼...

プリン型１０個分のブッディーノ☆

先週のベイシッククラスのドルチェは１８センチの丸型でドーンと湯煎焼した☆ブッデイーノ（＝プリン）・・小さなプリン型で焼くと８～１０個分くらいになりますが、大きな型で焼きました。ありふれたプリンでもおもてなしに使えますね＾＾そして、ベイシッククラスでは、☆ボロネーゼソース☆チーズのサラダなど・・基本を丁寧にお伝えしました。その他に、野菜のソットアチェートも作りましたよ～＾＾３日前に仕込んでおい...

モリーゼ州の郷土料理「ロスティッチーニ」

・・・今月の教室メニューのつづきです。セコンド（メイン）料理は☆ロスティッチーニ　モリーゼ州だけではなく、隣のアブルッツォ州でもよく食される「ロスティッチーニ」は、串焼き料理のことですが、これが羊肉であることは現地では、暗黙の了解です。教室では、羊肉が苦手な生徒さんのために、ソーセージとミニトマトも串焼きにしています。とは言っても、羊肉が苦手なはずの生徒さんにも仔羊肉の串焼きがとても好評でホ...

モリーゼ州の「ピッツァとミネストラ」☆

今月のイゾラーラ料理教室、アドバンスクラスではイタリアのモリーゼ州の郷土料理を作っています。この州の郷土料理には、今月のコース料理に組み入れた、「パロッティーニ」や「仔羊のロスティッチーニ」のように、隣のアブルッツォ州の料理と似ているものも多くあります。というのも、モリーゼ州は１９６４年にアブルッツォ州から独立するまでは同じ州だったのです。その中でも、モリーゼ州だけに存在する郷土料理の１つが...

「サルサ・ベシャメッラ」がテーマの講座、無事終了☆

今週、開催された’よみうりカルチャーえびす’での講座は、「サルサベシャメッラ」のつくりおきをテーマにしました。当日は、☆サルサベシャメッラのデモンストレーションその活用レシピとして、☆里芋のクリームシチュー☆野菜とライスのグラタンのデモンストレーションをおこないました。「サルサベシャメッラを気軽に作ってみようかな」と思っていただけるように、ポイント部分は、実習にさせていただきました。　　　　...

アブルッツォ州にある’ヴィッラ・マイエッラ’を思いながら。

今月のイゾラーラ料理教室のアドバンスクラスは、アブルッツォ州の郷土料理がテーマでした。マイエッラ山地の大自然やそこにあるリストランテ’ヴィッラ・マイエッラ’の恩師ペッピーノシェフ一家が織りなす素晴らしい地産地消の料理とホスピタリティーを思い出しながらのレッスンでした。イタリア語でギターと言う意味の「キタッラ」という名の専用器具を使い手打ちパスタを作りましたよ～＾＾断面が四角のしっかりした麺に...

今年もどうぞよろしくお願い致します！

２０１８年、明けましておめでとうございます。皆さま、良いお正月を迎えられたことと思います。我が家のお正月は、家族でおせち料理を囲み、お陰様で穏やかな元旦を過ごしました。我が家のおせち料理は、紅白かまぼこ、伊達巻、おさしみ各種は買ったものを切るだけですが、何品かは手作りします。以下、備忘録として・・・黒豆数の子田作り有頭海老のつや煮さわらの幽庵焼き筑前煮たたきごぼう八つ頭の煮物栗きんとん紅白な...