食材・料理のタグまとめ

ペペローニクルスキPeperoni crushi☆

今年初夏に訪れたカラブリア州やバジリカータ州で、度々目にした食材、ペペローニクルスキ・・その土地で収穫できる赤いペペローニ（ピーマン）を乾燥させたものです。下の写真は・・・☆カラブリア州カストロヴィッラリにて☆カラブリア州チェトラーロの庭にて☆バジリカータ州マテーラの料理店にて種などを除いて、砕いて使ったり、油で揚げたり・・その味わいは深く、今回の旅行で一番気になった食材でした。帰国してから...

タッペ（Tappe)という名の生パスタ☆

今月のイゾラーラ料理教室のアドバンスクラスのプリモピアット（第一の皿）には、生パスタを作ります。☆タッペTappe数日前にコツコツ、一人でつくりましたよ～冷凍もしておけるので、便利。今月の教室メニューは先月に引き続き、バジリカータ州をテーマに組み立てています。タッペといんげん豆を地鶏肉と野菜のブロードで煮る・・☆タッペといんげん豆のスープパスタTappe e gagioli一見地味なのですが...

豚肉を低温調理でロースト・・・☆

気が付けば、いつのまにか秋が深まって、朝夕、寒くなってきて、このまま冬になっていきそうに寒い今日この頃。今月の’よみうりカルチャーえびす’での「つくりおきイタリアン」のテーマは・・・低温調理の☆豚肉のロースト作りたては厚めに切ってご試食いただきました。つくりおきしたものは、ハムのような使い方ができます。当日は、持参したものをうす切りにして、サンドイッチやサラダにしました。豚肉の低温調理をテー...

ピニャータ☆・・・て何？

ピニャータは、バジリカータ州の郷土料理の呼び名です。が、もともとはテラコッタの鍋のことです。調理器具の名前でもあり、そのお鍋で煮込んだ料理でもあります。下の写真は今年の夏に訪れた南イタリアのマテーラから持ち帰ってきた土鍋☆ピニャータ手荷物にしないと割れてしまいそうなので、これを持って旅するのは、ちょっと大変でもありましたが、旅のお供になってくれたこの鍋が日に日に可愛く思えてきたのでした（笑）...

アマレーナのクロスタータ☆

今月の教室メニューのドルチェは、☆アマレーナのクロスタータ Crostata all'amarenaイタリアでは、BBやホテルの朝食には、マルメラータ（ジャム）を使ったクロスタータがよく出てきます。勿論、おやつにも。今まで、教室でもあんず、いちじく、ブルーベリーなど、過去の教室メニューに登場しましたが、アマレーナ(ダークチェリー）はまだでした・・・今月のアドバンスクラスでは、...

ロサマリーナやウンドゥイアで暑気払い；

今月の料理教室の前半が終了して少しホッとしています。今月は、イタリア旅行から帰って来た翌週から、レッスンがあったため、バタバタしておりました；テーブルにはカラブリア州のロサマリーナをブルスケッタにしたものやトスカーナ州のコロンナータ産ラルドが並びました。下の写真はレシピから抜粋したものです。左側のロサマリーナは・・・カラブリア州の家庭料理には欠かせない保存食です。いわしの稚魚を塩と唐辛子に漬...

今月のレッスンはカラブリア州がテーマです☆

先週は、イタリアから帰国して、ホッと一息ついて・・・油断した途端、珍しく風邪を引いてしまいました；寝ている場合ではないと気持ちだけが先行していましたが、今週から始まるレッスンに備えて、思い切って、土曜日と日曜日の2日間、寝込んでおりました。お陰様で、今朝はスッキリと目覚めました・・・よかった～！治って。旅行記を書きたいのですが、まずはレッスンの準備に取り掛かっています。今月はカラブリア州の郷...

冷凍保存したフリアリエッリを使って・・・☆

今月の教室メニューはカンパーニャ州をテーマにしました。この州でしか食べられないと思っていたフリアリエッリ（friarielli)を何と日本で食べられるとは・・！実は先月のことになりますが、千葉の農家さんに収穫に行った料理仲間のＹさんが段ボールにたくさん・・・送ってくださったのでした☆この心のこもった、新鮮で珍しい野菜をとりあえずすぐ水につけました。花があまりにも可愛いのでテーブルにも飾ってみ...

フォカッチャファルチータ☆

今月のイゾラーラ料理のアドバンスクラスは、リグーリア州がテーマです。フォカッチャを４種類作る予定です☆昨年、２週間ほど滞在したリグーリア州の海辺の町でお昼ごはんに毎日のように食べても飽きなかったフォカッチャは、薄い生地の中に詰め物をしたフォカッチャファルチータでした。それは、おかずパン、あるいは具入りパンと言った方が分かり易いですね＾＾家でも何度か焼いていましたよ～その中から家族にも好評だっ...

☆クラテッロとトルタフリット

今月の郷土料理クラスは、エミリアロマーニャ州をテーマにしています。アンティパストとして、トルタフリット（別名ニョッコフリット）を揚げています。この州の人たちにとって、生ハムとニョッコフリットは常にセット・・・と言っても良い位、ベストな組み合わせなのです。今月はパルマの生ハムを３種類用意しています。☆プロシュットディパルマ☆パルマコッパそして、生ハムやサラミを総称した「サルーミ」の王様と呼ばれ...

プリン型１０個分のブッディーノ☆

先週のベイシッククラスのドルチェは１８センチの丸型でドーンと湯煎焼した☆ブッデイーノ（＝プリン）・・小さなプリン型で焼くと８～１０個分くらいになりますが、大きく焼くと、存在感もアップしてありふれたプリンでもおもてなしに使えますね＾＾そして、ベイシッククラスでは、☆ボロネーゼソース☆チーズのサラダなど・・基本を丁寧にお伝えしました。その他に、野菜のソットアチェートも作りましたよ～＾＾３日前に仕...

「サルサ・ベシャメッラ」がテーマの講座、無事終了☆

今週、開催された’よみうりカルチャーえびす’での講座は、「サルサベシャメッラ」のつくりおきをテーマにしました。当日は、☆サルサベシャメッラのデモンストレーションその活用レシピとして、☆里芋のクリームシチュー☆野菜とライスのグラタンのデモンストレーションをおこないました。「サルサベシャメッラを気軽に作ってみようかな」と思っていただけるように、ポイント部分は、実習にさせていただきました。（↑テキ...

アブルッツォ州にある’ヴィッラ・マイエッラ’を思いながら。

今月のイゾラーラ料理教室のアドバンスクラスは、アブルッツォ州の郷土料理がテーマでした。マイエッラ山地の大自然やそこにあるリストランテ’ヴィッラ・マイエッラ’の恩師ペッピーノシェフ一家が織りなす素晴らしい地産地消の料理とホスピタリティーを思い出しながらのレッスンでした。イタリア語でギターと言う意味の「キタッラ」という名の専用器具を使い手打ちパスタを作りましたよ～＾＾断面が四角のしっかりした麺に...

１２月のレッスン、大盛況のうちに終了☆

１２月のレッスンは、人が集まる時のコース料理でした。アンティパストは、☆大根のソットアチェート☆モルタデッラソーセージと野菜☆トリュフ入りマスカルポーネのクロスティーニ等など、加工品なども使って、カンタンに作りました。泡ものでカンパ～イ♪そして、パスタはロブスター・・・・これがおかげさまで大好評でした☆下準備の段階で、２人に１尾ずつ殻を外すなど真面目に取り組んでくださった達成感もあり、試食タ...

スペシャルゲストとともに盛り上がった教室レッスン☆

来週から始まる教室レッスンの準備たけなわの今日この頃ですが・・；先週行われた１１月の最終日の教室レッスンの様子を記しておきます♪当日は、トスカーナ州フィレンツェ在住のＪさんが日本に一時帰国中のお忙しい合間を縫って、急遽、イゾラーラレッスンにいらしてくださいました♪トスカーナ州を代表するいんげん豆や黒キャベツを使ったアンティパストから始まったコース料理は折しもトスカーナ州の家庭料理がテーマでし...

１２月レッスンのコースメニュー準備中☆

今月のイゾラーラ料理教室のレッスンは、既にアップ済みですがトスカーナ州をテーマに組み立てたコースメニュー・・・明日が最終日です。お陰様で好評です。特に☆豚肉とりんごのオーブン焼きは、簡単なので、夕食にリピートした方が多く、おもてなしにも好評だったと嬉しい報告いただいています♪さて、師走の足音もかすかに聞こえてきて、なんとなく慌ただしい感じですね。今年は毎月、イタリアの各州毎にテーマを決めて、...

エクストラバージンオリーブオイルのケーキ☆

今月のよみうりカルチャー恵比寿の講座が無事終了しました。美味しいエクストラバージンオリーブオイルを使うケーキをデモンストレーションしました。教室のオーブンの火加減が少し心配でしたが、美味しそうに焼けました☆これはお土産に一切れずつ持って帰っていただだきました。教室では、私が自宅で焼いて持参したケーキを試食していただきました～おかげさまで好評でした＾＾テキストより↓ケーキを焼いている時間を利用...

豚肉とりんごのアルフォルノ☆お祭り菓子のチェンチ☆

今週から始まる教室のコースメニューは既にアップ済みですが、トスカーナ州をテーマに組み立てました。アンティパストには、☆黒キャベツのブルスケッタ☆いんげん豆のサラダ☆フィノッキオーナ（トスカーナ州のサラミ）プリモ（ズッパ）には、☆リッボリータそして、セコンド（メイン料理）には、☆豚肉とりんごのアルフォルノ（オーブン焼き）豚肉とリンゴは、いろいろな国の家庭料理になっているくらい、相性の良い組み合...

ヘーゼルナッツのオリーブオイルケーキ☆

今月のイゾラーラ料理教室のコースメニューの最後に、番外編としてオリーブオイルケーキを作りました。良質なＥＸＶオリーブオイルを使い、ヘーゼルナッツを混ぜ込んだケーキが、風味豊かに仕上がりました＾＾☆ヘーゼルナッツのオリーブオイルケーキ見た目は地味ですが・・コーヒー、紅茶だけではなく、白ワインにも合ってしまうケーキです～☆今月のレッスンもおかげさまで盛況のうちに終了しました。来月８月は夏休みにな...

パッパ・アル・ポモドーロ☆

今月の教室のコースメニューの最初にはトスカーナ州の郷土料理、パッパ・アル・ポモドーロを作っています。完熟トマトとかたくなったパンを使う家庭料理・・・野菜たっぷりで、元気がでます～＾＾暑い毎日が続きますので、熱々ではなく、少し冷めたのをお出ししています。冷蔵庫で冷たくしても美味しいのですが、ぬるいくらいが野菜やオリーブオイルの味が分かって、体にも優しい気がします。このお料理の後はＴボーンステー...