食材・料理のタグまとめ

食材・料理」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには食材・料理に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「食材・料理」タグの記事(41)

  1. ☆クラテッロとトルタフリット - isolala日記

    ☆クラテッロとトルタフリット

    今月の郷土料理クラスは、エミリアロマーニャ州をテーマにしています。アンティパストとして、トルタフリット(別名ニョッコフリット)を揚げています。この州の人たちにとって、生ハムとニョッコフリットは常にセット・・・と言っても良い位、ベストな組み合わせなのです。今月はパルマの生ハムを3種類用意しています。☆プロシュットディパルマ☆パルマコッパそして、生ハムやサラミを総称した「サルーミ」の王様と呼ばれ...

  2. プリン型10個分のブッディーノ☆ - isolala日記

    プリン型10個分のブッディーノ☆

    先週のベイシッククラスのドルチェは18センチの丸型でドーンと湯煎焼した☆ブッデイーノ(=プリン)・・小さなプリン型で焼くと8~10個分くらいになりますが、大きく焼くと、存在感もアップしてありふれたプリンでもおもてなしに使えますね^^そして、ベイシッククラスでは、☆ボロネーゼソース☆チーズのサラダなど・・基本を丁寧にお伝えしました。その他に、野菜のソットアチェートも作りましたよ~^^3日前に仕...

  3. 「サルサ・ベシャメッラ」がテーマの講座、無事終了☆ - isolala日記

    「サルサ・ベシャメッラ」がテーマの講座、無事終了☆

    今週、開催された’よみうりカルチャーえびす’での講座は、「サルサベシャメッラ」のつくりおきをテーマにしました。当日は、☆サルサベシャメッラのデモンストレーションその活用レシピとして、☆里芋のクリームシチュー☆野菜とライスのグラタンのデモンストレーションをおこないました。「サルサベシャメッラを気軽に作ってみようかな」と思っていただけるように、ポイント部分は、実習にさせていただきました。(↑テキ...

  4. アブルッツォ州にある’ヴィッラ・マイエッラ’を思いながら。 - isolala日記

    アブルッツォ州にある’ヴィッラ・マイエッラ’を思いながら。

    今月のイゾラーラ料理教室のアドバンスクラスは、アブルッツォ州の郷土料理がテーマでした。マイエッラ山地の大自然やそこにあるリストランテ’ヴィッラ・マイエッラ’の恩師ペッピーノシェフ一家が織りなす素晴らしい地産地消の料理とホスピタリティーを思い出しながらのレッスンでした。イタリア語でギターと言う意味の「キタッラ」という名の専用器具を使い手打ちパスタを作りましたよ~^^断面が四角のしっかりした麺に...

  5. 12月のレッスン、大盛況のうちに終了☆ - isolala日記

    12月のレッスン、大盛況のうちに終了☆

    12月のレッスンは、人が集まる時のコース料理でした。アンティパストは、☆大根のソットアチェート☆モルタデッラソーセージと野菜☆トリュフ入りマスカルポーネのクロスティーニ等など、加工品なども使って、カンタンに作りました。泡ものでカンパ~イ♪そして、パスタはロブスター・・・・これがおかげさまで大好評でした☆下準備の段階で、2人に1尾ずつ殻を外すなど真面目に取り組んでくださった達成感もあり、試食タ...

  6. スペシャルゲストとともに盛り上がった教室レッスン☆ - isolala日記

    スペシャルゲストとともに盛り上がった教室レッスン☆

    来週から始まる教室レッスンの準備たけなわの今日この頃ですが・・;先週行われた11月の最終日の教室レッスンの様子を記しておきます♪当日は、トスカーナ州フィレンツェ在住のJさんが日本に一時帰国中のお忙しい合間を縫って、急遽、イゾラーラレッスンにいらしてくださいました♪トスカーナ州を代表するいんげん豆や黒キャベツを使ったアンティパストから始まったコース料理は折しもトスカーナ州の家庭料理がテーマでし...

  7. 12月レッスンのコースメニュー準備中☆ - isolala日記

    12月レッスンのコースメニュー準備中☆

    今月のイゾラーラ料理教室のレッスンは、既にアップ済みですがトスカーナ州をテーマに組み立てたコースメニュー・・・明日が最終日です。お陰様で好評です。特に☆豚肉とりんごのオーブン焼きは、簡単なので、夕食にリピートした方が多く、おもてなしにも好評だったと嬉しい報告いただいています♪さて、師走の足音もかすかに聞こえてきて、なんとなく慌ただしい感じですね。今年は毎月、イタリアの各州毎にテーマを決めて、...

  8. エクストラバージンオリーブオイルのケーキ☆ - isolala日記

    エクストラバージンオリーブオイルのケーキ☆

    今月のよみうりカルチャー恵比寿の講座が無事終了しました。美味しいエクストラバージンオリーブオイルを使うケーキをデモンストレーションしました。教室のオーブンの火加減が少し心配でしたが、美味しそうに焼けました☆これはお土産に一切れずつ持って帰っていただだきました。教室では、私が自宅で焼いて持参したケーキを試食していただきました~おかげさまで好評でした^^テキストより↓ケーキを焼いている時間を利用...

  9. 豚肉とりんごのアルフォルノ☆お祭り菓子のチェンチ☆ - isolala日記

    豚肉とりんごのアルフォルノ☆お祭り菓子のチェンチ☆

    今週から始まる教室のコースメニューは既にアップ済みですが、トスカーナ州をテーマに組み立てました。アンティパストには、☆黒キャベツのブルスケッタ☆いんげん豆のサラダ☆フィノッキオーナ(トスカーナ州のサラミ)プリモ(ズッパ)には、☆リッボリータそして、セコンド(メイン料理)には、☆豚肉とりんごのアルフォルノ(オーブン焼き)豚肉とリンゴは、いろいろな国の家庭料理になっているくらい、相性の良い組み合...

  10. ヘーゼルナッツのオリーブオイルケーキ☆ - isolala日記

    ヘーゼルナッツのオリーブオイルケーキ☆

    今月のイゾラーラ料理教室のコースメニューの最後に、番外編としてオリーブオイルケーキを作りました。良質なEXVオリーブオイルを使い、ヘーゼルナッツを混ぜ込んだケーキが、風味豊かに仕上がりました^^☆ヘーゼルナッツのオリーブオイルケーキ見た目は地味ですが・・コーヒー、紅茶だけではなく、白ワインにも合ってしまうケーキです~☆今月のレッスンもおかげさまで盛況のうちに終了しました。来月8月は夏休みにな...

  11. パッパ・アル・ポモドーロ☆ - isolala日記

    パッパ・アル・ポモドーロ☆

    今月の教室のコースメニューの最初にはトスカーナ州の郷土料理、パッパ・アル・ポモドーロを作っています。完熟トマトとかたくなったパンを使う家庭料理・・・野菜たっぷりで、元気がでます~^^暑い毎日が続きますので、熱々ではなく、少し冷めたのをお出ししています。冷蔵庫で冷たくしても美味しいのですが、ぬるいくらいが野菜やオリーブオイルの味が分かって、体にも優しい気がします。このお料理の後はTボーンステー...

  12. カルチョーフィ(=アーティチョーク)のオリーブオイル漬け☆ - isolala日記

    カルチョーフィ(=アーティチョーク)のオリーブオイル漬け☆

    先週の’よみうりカルチャー恵比寿’での講座は、カルチョーフィを扱いました。三浦半島産を取り寄せ、皆で下処理しました。いつもは、なるべく見つけやすい食材を使っているのですが、前月の講座で、「カルチョーフィを料理してみたい・・」という全員のご希望に答えて、番外編でした^^初めて見たという方や、どうやって料理するんだろうと思っていた方々の好奇心のお陰で、講座は盛り上がりました♪ご参加の皆さま、あり...

  13. 今月もサルデーニャ州の郷土料理☆ - isolala日記

    今月もサルデーニャ州の郷土料理☆

    今月のイゾラーラ料理教室は先月からの続きでサルデーニャ州の郷土料理を作っています。自家製カルチョーフィ(アーティチョーク)のオイル漬けを使った☆からすみとカルチョーフィのスパゲッティそして、セコンドピアット(メイン料理)は、仔羊を使ったイタリア版ハンバーグ・・☆仔羊のポルペッテパーネカラサウ(サルデーニャの極薄パン)も添えて・・今月のお料理にはサルデーニャの白ワイン「ヴェルメンティーノ」、赤...

  14. 貝類のフレーグラ&めかじきの軽い燻製 - isolala日記

    貝類のフレーグラ&めかじきの軽い燻製

    魚介の旨味をすって、とびっきり美味しくなる・・・イタリアにはそんなお料理がいくつかありますが今月の教室メニューのパスタもそうでした。☆貝類のフレーグラこの極小パスタは、手作りも可能です・・セモリナ粉にサフランを戻した水と卵液を少しずつ加え、すり混ぜて、ふくらませていくのですが、慣れないと時間もかかります。今では現地でも既製品が主流だそうです。今月は、既にできあがっているフレーグラを使って、美...

  15. カルチョーフィ(=アーティチョーク)の下処理☆ - isolala日記

    カルチョーフィ(=アーティチョーク)の下処理☆

    「カルチョーフィ」は、イタリア人がこよなく愛する野菜のひとつ・・冬から春の終わり位まで、イタリアの市場には、山積で売られている野菜です。イタリアでの本来の旬は冬の終わりから春にかけて・・つまり春を告げる野菜のようですが、その季節の線引きは、地方によっても品種の違いも影響してか、少しずつずれているようです。そんなカルチョーフィ・・・和名は「チョウセンアザミ」と訳すのですが、「アーティチョーク」...

  16. アスパラのつくりおき☆ - isolala日記

    アスパラのつくりおき☆

    今月の’よみうりカルチャー恵比寿’での講座はアスパラのつくりおきがテーマでした。アスパラの栄養価、イタリアでの保存食事情など、旬のアスパラをテーマにした座学。そして、アスパラのオリーブオイル漬けやマリナートをご参加者の皆さまと一緒に作りました。アスパラのつくりおきを活用して☆アスパラのフリッタータ(イタリア版卵焼き)と☆あさりとアスパラのスパゲッティーを作りました。基本のポイントを押さえなが...

  17. 旬の魚介でつくるティエッラ☆ - isolala日記

    旬の魚介でつくるティエッラ☆

    今月の教室メニューはプーリア州の郷土料理を意識して組み立てたものでした。備忘録として、今週の教室風景をアップしておきます~アンティパストは、☆ブッラータチーズのサラダ・・・フレッシュなブッラータチーズに、塩、こしょうをして、フルーツトマト、いちご、バジリコを添えて、EXVオリーブオイルを回しかけて出来上がり~☆泡ものに合います^^プリモのパスタは手打ちのオレッキエッテを皆さんと作りました~ふ...

  18. 蟹の甲羅のうつわ☆ - isolala日記

    蟹の甲羅のうつわ☆

    本日は、今月最後のレッスンでした。ズワイ蟹の仕入れが最後まで滞りなくできてホッとしています^^蟹の下処理はちょっと面倒かしら?と思いきや、どのクラスも、おしゃべりしながら楽しいチームワークで蟹の身を取り出しました^^ドレッシングであえて、甲羅のうつわに・・この中の蟹は一人分~♪ゆっくり味わっていただきました。来月もヴェネト州のお料理をお伝えします~☆

  19. あったまるスープと豚肉の牛乳煮☆ - isolala日記

    あったまるスープと豚肉の牛乳煮☆

    今月のイゾラーラ料理教室のコースメニューのテーマは「ヴェネト州」アンテイパストの蟹のサラダについては既にアップ済みですが、お陰様でその他のお料理も好評です^^セコンドには☆パスタエファジョーリpasta e fagioli他の州にも似たような料理はありますがヴェネト州ではボロッティという形状も味もうずら豆に似た豆を使います。過去のメニューにもあるものですが、今回はパスタなどを変えています。幅...

  20. 蟹のサラダヴェネツィア風☆ - isolala日記

    蟹のサラダヴェネツィア風☆

    来週から始まるイゾラーラ料理教室の今月のテーマはベネツィアがあるヴェネト州の郷土料理です。コースメニューのアンティパストとして、レシピ用写真を撮りました。☆蟹のサラダヴェネツィア風Granseora alla Venezianaヴェネツィアで名物になっている蟹は地元の蟹なので、同じものは作れませんが、ずわい蟹(下の写真)を使って、美味しいサラダができます。今月は、蟹をすべてのクラスに準備でき...

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