麹のタグまとめ

」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには麹に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「麹」タグの記事(82)

  1. 作ってみた! - アデレードの片隅で2

    作ってみた!

    以前の記事で(その記事はこちら⇒食事情)、日本のサイトでとある面白い記事を読んだと書いた。その話の中にとっても興味をひかれる料理があって、それは、、、麹納豆(こうじなっとう)!!!実は、以前にべったら漬けを作ったんだけど、その時に使った乾燥麹が残ってて、それをどうにか使いたかった私。で、麹納豆と聞いたとたんに「これはもう作るしかないな!」と思い至った。レシピは、日本のサイトを色々検索した結果...

  2. 朝いい糀で整えて。今日もいい朝スタートします。 - - EXTRA LIGHT INFO -

    朝いい糀で整えて。今日もいい朝スタートします。

    頼れる兄貴朝良糀 パイセンからのおすすめ。噂の朝にいいいい麹。口当たり良く、滑らかに。甘過ぎず、まろやか。 目覚めのスイッチゆっくりと。朝いい麹で整えて。今日もいい朝スタートします。フルーツヨーグルトのような爽やかな糀甘酒信州産のお米と糀、 浅間山系の水だけを使用した糀あまさけにアサイーとツルコケモモ(クランベリー)の 果汁をMIXしたら、朝のからだにうれしい 爽やかな一杯ラベルの浅間山から...

  3. 7月の仕込み('ω') - ほっこりほっこりしましょ。。

    7月の仕込み('ω')

    5月6月は紫蘇や梅の仕込みで瓶が増え7月はスモモやビワでさらに増え・・置くところがなくなりました。育てているコンブチャの株もメチャクチャ元気でどんどん大きくなりこれも株分けしています。先日、麹屋さんから麹を取り寄せました。発酵の先生のおすすめの麹屋さんです。麦麹、豆麹、甘くなる麹豆麹で醤油&昆布漬けニラ醤油麹も。これらはすでにいい感じに仕上がり、炊き立てごはんに、豆腐に、お野菜に炒め物に、汁...

  4. 寒麹開封 - 暮らしの中に優しい時間

    寒麹開封

    寒麹を数日前から開封。生野菜や魚肉の漬けこみ料理の調味料としても重宝している。 甘酒に塩を加えて半年間熟成したもの。大きなタッパーに3箱結構たっぷり作ったつもりだったけれど、この調子でいくと冬になる前に底をつきそう。朝2時間ほど袋の中でカットした野菜を寒麹を大匙1杯まぶしておいた。冷蔵庫で冷たくして2時間程度でいい塩梅に。重石無し少量使用で短時間で漬けあがるのはありがたい。

  5. もち米麹で作る調味料 - 暮らしの中に優しい時間

    もち米麹で作る調味料

    前にもブログに載せましたがもち米でも麹は作れます。その工程はうるち米とほぼ同様です。ただ餅製の性格上種菌を混ぜるとき混ぜにくく感じられるかもしれません。その時は幾分多めに種菌(あるいは友麹)を加えるといいでしょう。もち米麹は味噌つくりには使用できません。もっぱら調味料作りに活用しています。塩麹や醤油麹も、もち米麹を使って作るほうが糖化力も早くお勧めです。麹を加えたお醤油は再仕込み醤油のよう...

  6. 味噌作り - 自然栽培 果樹カナン

    味噌作り

    巨大がまで大豆を煮ています。味噌作りは2年目です。一回に10キロぐらいは煮ることができます。今年は100キロの味噌を作る予定です。麹も手作りですので種麹以外は全て手作りになりました。世の中は今急激に変わろうとしています。悪い様に映るかも知れませんが、私は、これをどう捉えるかが分かれ目になると思います。今までしてきた私達人間の都合ばかりでしてきた間違いを正して行けるかがガギになると思います。し...

  7. 久々の饅頭酒から饅頭を - これ旨いのか?

    久々の饅頭酒から饅頭を

    久しぶりに酒饅頭が食べたくて饅頭酒をおこし、昨日から生地を捏ね発酵させておきました。ちょっと水分が少なめの生地だったので、次はもう少し水分多めにして。餡子はいつもおはぎを楽しみにしているお店のものをあてにしていたら、彼岸あけで「続けて炊いていたから皆んな飽きたと思って休んだ。」と言われてしまったので、冷蔵庫で主と化していたずんだ餡で。これは絡めるための餡子で柔らかく、包む系が苦手な私には難易...

  8. 甘酒ペースト - 暮らしの中に優しい時間

    甘酒ペースト

    米麹から作る甘酒はフープロにかけてペースト状にして冷蔵庫でストックしています。パンやお菓子の生地に混ぜたりお料理に味醂の代替としても重宝しています。先日整理券のことを載せてしまったので今日届いた通知も載せておきます。↓公開中止は当然のこと改めての個別の事務連絡大変だったでしょう。色々なところで新型肺炎の影響を痛感しています。1日も早い鎮静を願うばかりです。

  9. 味噌作り - 日だまりカフェ

    味噌作り

    大豆を茹でて、麹と合わせ、塩を入れ、機械に通す。麹はお米を農協へ持って行けば、麹になって戻ってくる。一番面倒なのが、豆を炊くと言うことです。炊くと言うより、茹でるですね。ここは圧力釜が頑張ってくれます。指の腹でギューッとお酢とグチャっとつぶれる感じ。煮た後の煮汁(飴)も大切です。まず最初に麹を綺麗にほぐしていきます。ボールに茹でた大豆を入れます。この中に綺麗にほぐした麹を入れてよく混ぜ合わせ...

  10. その香りに癒されました・・木樽でおから味噌を仕込む - Coucou a table!      クク アターブル!

    その香りに癒されました・・木樽でおから味噌を仕込む

    今年もおから味噌の料理教室を開きます。(おから料理教室などについての内容は、ホームページをご覧下さい。)産業廃棄物となっているおからから、味噌が作れるんですよ。おからは豆乳を絞った時にできる、搾かす。そのおからで味噌を作るため、発酵には強い糀のパワーが必要です。日頃からお付き合いのある川口糀店さんの糀はとても香り高くパワーあふれます。ぷわぁ〜と広がるその香り、触ってもらえばすぐ分かりますよ。...

  11. 【誰でも作れる味噌】超簡単な作り方、有機の材料の購入先、「カビ」対策など(今最適季節です) - Lifestyle&平和&アフリカ&教育&Others

    【誰でも作れる味噌】超簡単な作り方、有機の材料の購入先...

    知ってた?日本のツイッターランドには「お化け」もいるけど、「妖精」たちもいるって?味噌を手作りするようになって20年。拍子抜けするほど簡単な味噌作りなんだけど、どうも殆どの人がその事実を知らないらしい。1年前に漬けた味噌を披露したところ、色々な反応があった。そして、ハードルがどうやら、次のもののよう。(1)そもそも味噌って何から出来てるのか知らない(2)どうやって作るのか知らない(3)場所を...

  12. シェレンバウム@催事出店 - 岐阜うまうま日記(旧:池袋うまうま日記。)

    シェレンバウム@催事出店

    西武のデパ地下で見かけた、紅白生食パン(335円)。栃木県のシェレンバウムさんの商品でした。バームクーヘンとかも売ってたけど、ちょうど正月気分がまだ抜けきらない頃だったし、めでたいからいいかな、と思って私はこちらの生食パンを購入。ピンク色の部分は最初、いちごかな?と思ったのですが、そうではないようです。紅麹の色なんだとか。生食パンなので、やっぱり「まずは焼かないでそのまま食べてみてください!...

  13. 蕪の漬物 - 暮らしの中に優しい時間

    蕪の漬物

    フレッシュで美味しいカブいつも農家の無人販売所で買ってます。ひと握りの麹を温湯で軟らかく蒸らしてから作る定番の漬物です。↓寒さと共に麹作りにも追われてます。そんな中でこのブログも12年目に突入してました。挑戦する気持ちを忘れずに、新たな引き出しを増やしていきたいものです。

  14. 日本酒の始まり - 旨い地酒のある酒屋 酒庫なりよしの地酒魂!

    日本酒の始まり

    先日の休日は、大宰府にある九州国立博物館に「三国志展」を観に行きました。三国志については詳しくなかったので、事前に軽く予習をして行きましたが、実際に展示品を観ているとすごい時代だったんだな・・・と改めて歴史の深さを感じるとともに、時間を見つけてゆっくり三国志の小説を読んでみようかなと興味を持ちました。2世紀から3世紀という時代背景を考えると、日本では弥生時代になります。日本は平和だったんです...

  15. 発酵x麹。 - komorebi*

    発酵x麹。

  16. 「麹x辛」の会へ。 - komorebi*

    「麹x辛」の会へ。

  17. 4斗ガメ - 自然栽培 果樹カナン

    4斗ガメ

    米麹九キロも自家製ムロ部屋のお陰でどうにか成功し3月に作った味噌と一緒に4斗ガメに収めました。合計60キロぐらいになりましたが、余裕で入りました。陶器を作っている知人に見つけてもらった4斗ガメは最高です。亀の口の回りのくびれた所に針金のバンセンを巻いて適当に締めると亀が何かの衝撃でのひび割れ予防になるそうです。亀の形も道具を使って混ぜやすく出来ている様です。知らない事が沢山ありますが、よく考...

  18. 美しくなれる ほんのり甘い麹水。 - オステオパシー整体院 Harmony★☆★

    美しくなれる ほんのり甘い麹水。

    昨年くらいから、麹水を愛飲してます。"麹水"って、知ってますか?ここ数年、麹の甘酒がブームになってます。もともと甘酒好きの私もだいぶ前から、麹の甘酒にハマって、甘酒が作れるヨーグルトメーカーを買い、作っては飲んでいました。でも大好きな甘酒も、毎日飲むと、飽きてしまい、次第に作らなくなり、、、、。

  19. 柳さんの味噌作りワークショップで野菜ディップ! - Coucou a table!      クク アターブル!

    柳さんの味噌作りワークショップで野菜ディップ!

    先日市ヶ谷にあるイベントスペース「Place W」にて味噌作りのワークショップのお手伝いに行ってきました。私は、味噌作り後の懇親会の軽食を担当しました。講師は浜松在住の柳さん。柳さんは味噌職人ではありませんが、とても美味しい味噌を作ります。趣味でお味噌を作っていた所、ご近所で評判になって、たくさんのお味噌を作るようになったとか。毎年150キロの大豆を仕込むそうです。そんな柳さんからお味噌作り...

  20. 全粒粉入りの蒸しパン - 種と仕掛け de パン作り      heizelpanヘイゼルパン bread & beyond

    全粒粉入りの蒸しパン

    甘酒を種にして作った蒸しパンです。ぶつぶつは全粒粉です。近所の有機の里というお店売られている、創健社の全粒粉を2割ほどいれてみました。粉と塩と甘酒、そして、パン酵母。これだけでとっても美味しい蒸しパンができます。おおち法で二回に分けて。もちろんニーダーで捏ねて熟成させました。中身はお好きなものを。錦松梅、粒あん、鰹節としょうゆ、甘納豆もいいですよ。

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