麹のタグまとめ

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「麹」タグの記事(8)

  1. 木の実とドライフルーツのタルトレット - Atelier Sun and Moon

    木の実とドライフルーツのタルトレット

    木の実とドライフルーツのタルトレットおひとりさま用の手のひらサイズゆっくりと煮詰めた甘酒と木の実とドライフルーツを絡めて焼き上げていますタルト生地はサクサク、ふんわりとカルダモンの風味シナモンと迷いましたが、春だからカルダモンに♪小さいながらも食べ応えありです今度の手前味噌のワークショップでのおやつタイムにお出ししますご参加予定の皆さま、お楽しみに♡☆☆☆3/24,25両日とも、あと2名様分...

  2. 味噌作り - 種と仕掛け de パン作り      heizelpanヘイゼルパン bread & beyond

    味噌作り

    寒仕込みが いいと言われる 麹の発酵食品。お酒 醤油などプロの方はもう終わられていることでしょう。私も毎年味噌を仕込んでいますが、今年は インフルエンザにかかってしまい結局 今日になってしまいました。サンスマイルの無肥料栽培大豆1キロ。これを昨日から 洗って水につけておきました。今日は 朝から豆を煮ること 六時間。白い泡は サポニンで 石鹸の原料とか。これを丁寧にすくいとります。やさか共同農...

  3. 始めて作る○○麹 今のうちに・・・。 - ”はるもにあ” 醸す生活、葛力と日々考えていることを綴ります。

    始めて作る○○麹 今のうちに・・・。

    木曜日にご覧のように浸漬。浸漬時間24時間。20時間くらいでもいいと思います。その後、煮豆にするのですが、鍋で2.3時間煮るのが苦痛?で、圧力鍋で味噌用の豆のように煮てしまった。圧をかける時間をいつもより減らしたにもかかわらず、とても柔らかい煮豆になってしまいました。(;´д`)トホホもうこのあたりで、失敗の二文字が頭にちらつきます。とても柔らかくなった大豆の煮汁を捨て、鍋を揺すり水分を飛ば...

  4. 絶品手前味噌 ✿春仕込み✿ - Atelier Sun and Moon

    絶品手前味噌 ✿春仕込み✿

    とっても美味しい手前味噌お味噌の材料は3つだけ大豆、麹、塩作り方もとてもシンプルそして楽しい♪大豆を茹でたらよくつぶして、麹と塩と混ぜ合わせたら、容器に詰めて、保存して・・・待つひたすら待つ一年待つ半年くらいから食べる方もいます。わたしは3年待つことも♡食べられるまでに時間はかかるけれど、美味しくなるのを待つのも楽しい育つのを見守るような気持ちだんだん可愛くなってくる愛しいお味噌さんこだわり...

  5. 籠もる。 - ナチュラルDecoな暮らし

    籠もる。

    37年ぶりの大雪。。。みんな大変な毎日を過ごしてる。「不要不急の用事以外は外に出ないでください」と、テレビでずっと流れてるし、知事は「仕事を休んでください」と呼びかけたらしい。。。なので、ひたすら静かに籠る。雪をかく。籠る。雪をかく。籠る。「麹甘酒」は3日分作って朝食に頂く。ミキサーにかければとろりと美しいけど、おかゆみたいな舌触りがお気に入りなのだ♪今日は塩麹でとりハムを仕込んだ♪明日は塩...

  6. 地場産米「はるみ」で自家製糀づくり♪ - 手作り弁当 野風

    地場産米「はるみ」で自家製糀づくり♪

    またまたご無沙汰してしまいました(;^_^Aあっという間に二月に入りましたが、ここ数日は、自家製糀を作っていました!キヌヒカリを使った自家製糀デビューから早三年。今度は湘南産まれ、大和育ちの「はるみ」を使って作りました。三日間温度管理をして出来上がった糀には、読んで字のごとく、お米に花も咲き、塊をほぐしてもしっかり菌が回りました!粒を割っても中まで菌が入り込んでくれています( *´艸`)板を...

  7. 発酵させる。 - ナチュラルDecoな暮らし

    発酵させる。

    毎朝麹甘酒を飲む、が日課になってる。飲むというより食べる。かな…?塩麹は常温で出来るので、以前から我が家の定番調味料で活躍しているが、甘酒には安定した温度管理がいるため面倒で…炊飯器でも作れるけど、炊飯器はやっぱご飯よね(笑)で、こんな専用の発酵器があると知り、即購入^ ^マルコメの麹美人、タニカのKAMOSICO、どちらにしようか悩んだけど、結局KAMOSICOをチョイス♡特に機能は変わら...

  8. 手作りの化粧水作ってみませんか? - ”はるもにあ” 醸す生活、葛力と日々考えていることを綴ります。

    手作りの化粧水作ってみませんか?

                 ⇧こちらが手作り化粧水でーす。何からできているかと言いますと、 この二つは定番中の定番、精製水とグリセリンです。あとは、          黒米のとぎ汁乳酸菌  ➡液体の上部分は炭酸でできた泡です。普通の玄米のとぎ汁乳酸菌より、マイルドな酸味。この汁を加えたことにより、化粧水の色が薄いピンク色になりました。色を付けるためだけでなく、防腐剤代...

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