麹のタグまとめ

」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには麹に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「麹」タグの記事(82)

  1. 寒麹を作る - 暮らしの中に優しい時間

    寒麹を作る

    寒麹は秋田の伝統調味料だとか。塩麹は月1の割合で作っているがこの寒麹は初めてのトライ。文字通り寒さの盛りに作る調味料だ。使うのは仕込みから半年以上経ってから。時間が生み出す醸しの味。一応記録してアップ。塩麹は塩と麹と水で作るが寒麹は水無し。その分一度作っておくと保存性は高い。いわゆる三五八床の類。もち米で固めのおかゆを炊いてから麹を混ぜる手順は甘酒作りと同じ。違うのはあまーい甘酒が翌日出来上...

  2. 麹作り - 自然栽培 果樹カナン

    麹作り

    作業倉庫の中に麹作り用のムロ部屋をだるまストーブの横に作りました。簡易的な1坪もないものですが、3月にうちで取れたお米で麹作りをしてみようと思います。電源がないため部屋の中の温度を練炭で上げようと思いますが、30度ぐらいにするには外気温が15度ぐらいないと無理のようです。あとは感を頼りにしてみようと思います。結果は又後日に!

  3. 自家製味噌 - 光の種の育て方

    自家製味噌

    何年前だろう~6年前くらいだったかな・・・まだ、母がいた頃に一度自家製味噌を作った事がありました。麹2倍だと美味しい味噌ができると読んだから2倍にしたけどなんだか発酵しすぎちゃった記憶があります。で今回は麹1倍でTRYです(`・ω・´)大豆を前日から水に浸して当日、圧力鍋で20分加圧します。(今回は加圧がイマイチ上手に出来なかった・・・)大豆を笊に開けて煮汁は後で使うので別ボウルに入れておく...

  4. 身欠きにしんを使って - 暮らしの中に優しい時間

    身欠きにしんを使って

    寒さまっただ中お変わりありませんか。気になりながらもブログ投稿滞っていますが風邪もインフルも縁遠く暮らしておりますのでご心配なく。歳を重ねるほどに病気知らず元気になっていくのは不思議です。今年は少しのんびり優雅に過ごしたいと年頭に思ったのも束の間相も変わらずやるべき課題は増える一方で・・。自分で自分を追い立てているそんな毎日です。手持ちの身欠きにしんで麹漬けとオーブン焼きを作りました。↑は...

  5. かぶら寿司の本漬け - 暮らしの中に優しい時間

    かぶら寿司の本漬け

    麹床が整ったので今朝かぶら寿司の本漬け作業。1週間前に塩漬けしたかぶらにブリを挟んで甘ーい床に漬けこみ 冷気の中で熟成を待つ。今日漬けて大晦日から年初めが食べ時。今年はブリの塩漬け予定日に手ごろな養殖ブリが見つからず超天然もので。予期せぬ例年の3倍強の出費に驚愕。戸惑いながらもまあ致し方なし・・。色々な意味でタイミングを合わせるのに毎年一苦労するのがこのかぶら寿司。その分作りがいもあるけ...

  6. 寒くなりました。 - 暮らしの中に優しい時間

    寒くなりました。

    朝から底冷えのする日。時節柄麹作りに追われている毎日です。毎年恒例のかぶら寿司の仕込みもそろそろ考えなければ・。手始めに今季第一号のべったら漬けを作りました。自家製麹で固めの漬け床を作って大根を漬けたのは1週間前。大根の水分が漬け床に溶け出てただいまこんな感じです。↓真っ白な漬け床にべったら漬け。冷気の中で熟成される漬物が美味しくなる頃。春から大活躍していた糠床は、塩蓋して床下で来春まで眠...

  7. 醤油麹を作ったよ - 娘といっしょ

    醤油麹を作ったよ

    一昨日、何年かぶりに醤油麹を作った。今回の麹は熊本のピュアリィから取り寄せた自然栽培の米麹だ。真っ白の麹が光のせいか?茶色に撮れてる(-_-;)なぜだろうなあ?500gで1袋1200円で税込1296円がまとめて3袋買うと3510円だったので3袋買った。乾燥麹の塊がないか確認してもし塊があったらほぐしておく。清潔なタッパーに麹500gを入れ、その上に醤油750ccを注いでよく掻き混ぜる。毎日ス...

  8. 手作り 塩麹と醤油麹  2018 - Hawaiian LomiLomi サロン  華(レフア)邸

    手作り 塩麹と醤油麹 2018

    麹をばらしているところ。乾燥のみやここうじを使ったり、スーパーで売られている近隣の麹屋さんのものを使ったりします。麹の甘酒を作るときに、麹が余るとついでに作る 塩麹や醤油麹。時間は少しかかりますが、とても簡単にできます。お料理に入れると なんでも2割増し 美味しくなって 嬉しいんですよ。覚えにレシピを載せておきますね。【 塩麹 】 容器に麹 100g、あら塩 35g 、お水100cc程度...

  9. 麹由来の”グルコシルセラミド”! - ”はるもにあ” 醸す生活、葛力と日々考えていることを綴ります。

    麹由来の”グルコシルセラミド”!

    この間、TV番組でお味噌は美肌に有効だと、大学教授の方が推奨しておられました。この”グルコシルセラミド”は、麹の発酵する過程で多く作られるとのこと。この先生曰く、「肌の基底層にグルコシルセラミドが働きかけて、肌全体を活性化させるスイッチをonにする。グルコシルセラミドを肌の細胞に与えると、肌のバリア機能がup。肌が元気になり、水分量をアップしてくれる。」いいですね。👍...

  10. ”でんぷん”があれば麹に - ”はるもにあ” 醸す生活、葛力と日々考えていることを綴ります。

    ”でんぷん”があれば麹に

    昨日、一分搗き玄米の麹を出麹しました。出麹というのは、麹菌を種付けして引き込んでから約48時間後に製麹を終わらせること。8月に、寺田本家のご当主からアドバイス頂いたことを念頭に作ってみました。確かに、今までの麹よりも麹菌のはぜ回り(まとわり)が良かったです。しかし、まだ課題が残ります。はぜ回りは確かに良くなっていますが、その割には糖度が思うほど高くない。そこは、なんとかしなくてはいけません。...

  11. 天然の甘さでいも羊羹 - 暮らしの中に優しい時間

    天然の甘さでいも羊羹

    砂糖を極力抑えて米麹から作った甘酒の自然の甘さその糖化力を活かして作ったいも羊羹。口に入れるとほろっとほどける食感。中に皮つきの蜜煮を混ぜ込んでいる。作って冷蔵庫に一晩寝かせたらいい感じに落ち着いた。サツマイモ生地本体には砂糖は一切加えず蜜煮の煮汁を利用した。蜜煮は水2:甘酒1:きび糖1の割合で炊いたもの。竹串がスッと通る程度に炊いてからボールの上に笊をセットして煮汁を受け止める。蜜煮の汁...

  12. 甘酒と植物酵素の両方が一度にとれるよくばりなゼリーなんです。 - 初ブログですよー。

    甘酒と植物酵素の両方が一度にとれるよくばりなゼリーなんです。

    今回、ご紹介させていただいているのが、アイシー製薬株式会社さんの甘酒酵素ゼリーです。ほんのり甘くて、半透明の甘酒と、植物酵素が一度にとれるよくばりなゼリーなんです。個別包装で、携帯にも便利。食べるのも、そのまま、上部を切り取っていただけます。香りも強くないので、食べやすいです。サラシアやパッションフルーツ、ラカンカ、ウコンなどなど、果物や野草のエキスも入っていますね。121種類の植物酵素で、...

  13. 混ぜるだけ“みそこうじ” - 鶴岡市【ビワキュー・足つぼ・ボディケア・よもぎ蒸し】自然療法セイノ

    混ぜるだけ“みそこうじ”

    甘酒とみそ。適当な量を、混ぜるだけで、みそこうじ完成。ほかほかごはんや、温野菜にかけると、おいしいですよ(*^_^*)子供も喜ぶ味です♪

  14. ごまとシードのパン麹酵母 - パンのみち 〜ヤチオーブン〜

    ごまとシードのパン麹酵母

    何パンて行ったら良いのでしょう。本当は、カイザーゼンメルのスタンプを試したかったのですが生地が、麹酵母の角食生地だったので、仕上がりがふっくらフワフワして、筋がなくなりました〜。さっき焼いたベーグルは、なくなったので、明日の朝食にします!旦那さんはお弁当があまり好きではないらしく、食べに行ったりする方がいいらしいのでいつもコーヒーを入れて持って行ってもらってます。最近は、おやつにパンも持って...

  15. ”はぜ回り”👍の甘糀 - ”はるもにあ” 醸す生活、葛力と日々考えていることを綴ります。

    ”はぜ回り”👍の甘糀

    ⇧と⇩の写真の明るさが違い、別物のように観えますが、同じものです。写真撮りが未熟なので、申し訳ございません。8/19にblogに載せた”はぜ回り”良好だと言ったものを、糖化した玄米甘糀。見た目では、ごはん粒がはっきりわかりますが、この粒は”はぜ込み”も上手くいき、口に入れて舌でつぶれるほどの柔らかさとなりました。(発芽玄米麹の甘糀は、皮つきですからそうはいきませんが・・・。)糖度も今までのも...

  16. 「はぜ回り」がいい感じです。 - ”はるもにあ” 醸す生活、葛力と日々考えていることを綴ります。

    「はぜ回り」がいい感じです。

    ⇧は、今回の一分搗き玄米(玄米3~4%削ったもの)を麹菌つけてから、48時間後のもの。ほぼ出来上がりです。4日に東京で会えるとは思っていなかった、千葉県の寺田本家ご当主に自分の麹を観てもらい、いろいろアドバイスをいただいて、それを今回参考にし、今まで作ってきた玄米麹の中で一番白い。はぜ回り=麹菌をたくさん纏ったものがいい感じ(・∀・)イイ!!。白米ならば、この「はぜ回り」だけで十分なんですが...

  17. 麹の勉強会へ行って来ました。 - ”はるもにあ” 醸す生活、葛力と日々考えていることを綴ります。

    麹の勉強会へ行って来ました。

    ⇧こちらのイベントに参加して参りました。新幹線を利用するほどリッチな生活をしていませんので、高速🚌を利用して、会場にギリギリセーフで間に合いました。😅小倉ヒラクさんの麹作りのお話から始まりました。ヒラクさんの例えが独特で、解りやすいようなそうでないような・・・。(当然ですが、例え話が若者向け)麹の絵本まで作られていて、麹の研究までされているお方...

  18. 真夏でも味噌作り - 暮らしの中に優しい時間

    真夏でも味噌作り

    通常味噌作りというのは寒中行うものだけれど短期熟成白甘味噌は真夏でも作っている。仕込みから1か月で完成で塩分少なく長期保存はできないので少量を大体隔月間隔で仕込むことになる。和菓子やお料理用に使う甘めのお味噌だ。大豆の倍量の米麹を使って作っている。↓のが完成したばかりの白甘味噌。大豆の粒がなくなる程度までフープロにかけている。同じ白甘味噌でも大豆の粒々を残した状態のものが↓肉や魚を漬けこむに...

  19. GINZA SIX - 好きなものに囲まれて2

    GINZA SIX

    連日猛暑が続いています。サッカー、負けてしまいましたね。残念!!ということで、5時には試合が終わっていたので、そのまま散歩に行きました。結構人は歩いていました。風もあまりないようなのでこの時間が正解だったと思います。これからもうこの時間には起きるように努力しないと。(無理っぽい)さて、昨日は夕方になって銀座に出かけました。今治の友人の個展が始まりました。帰りに画廊近くのGINZA SIX地下...

  20. 麹のイベントに参加しませんか? - ”はるもにあ” 醸す生活、葛力と日々考えていることを綴ります。

    麹のイベントに参加しませんか?

    今日は暑かったですね(;'∀')ただ、蒸し暑いわけではないので、日差しを避ければ屋外でも何とかいられます。庭の菜園??で、じゃがいもの茎が倒れて枯れてきていたので、収穫いたしました。ホームセンターでじゃがいもの種イモを販売していますが、私は買いません。なにやら、処理されているっぽいからです。スーパーで普通に購入して、芽が出てきていたじゃがいもを半分に切り、草木灰をつけて土...

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