麹のタグまとめ

」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログには麹に関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「麹」タグの記事(81)

  1. 木の実とドライフルーツのタルトレット - Atelier Sun and Moon

    木の実とドライフルーツのタルトレット

    木の実とドライフルーツのタルトレットおひとりさま用の手のひらサイズゆっくりと煮詰めた甘酒と木の実とドライフルーツを絡めて焼き上げていますタルト生地はサクサク、ふんわりとカルダモンの風味シナモンと迷いましたが、春だからカルダモンに♪小さいながらも食べ応えありです今度の手前味噌のワークショップでのおやつタイムにお出ししますご参加予定の皆さま、お楽しみに♡☆☆☆3/24,25両日とも、あと2名様分...

  2. 味噌作り - 種と仕掛け de パン作り      heizelpanヘイゼルパン bread & beyond

    味噌作り

    寒仕込みが いいと言われる 麹の発酵食品。お酒 醤油などプロの方はもう終わられていることでしょう。私も毎年味噌を仕込んでいますが、今年は インフルエンザにかかってしまい結局 今日になってしまいました。サンスマイルの無肥料栽培大豆1キロ。これを昨日から 洗って水につけておきました。今日は 朝から豆を煮ること 六時間。白い泡は サポニンで 石鹸の原料とか。これを丁寧にすくいとります。やさか共同農...

  3. 始めて作る○○麹今のうちに・・・。 - ”はるもにあ” 醸す生活、葛力と日々考えていることを綴ります。

    始めて作る○○麹今のうちに・・・。

    木曜日にご覧のように浸漬。浸漬時間24時間。20時間くらいでもいいと思います。その後、煮豆にするのですが、鍋で2.3時間煮るのが苦痛?で、圧力鍋で味噌用の豆のように煮てしまった。圧をかける時間をいつもより減らしたにもかかわらず、とても柔らかい煮豆になってしまいました。(;´д`)トホホもうこのあたりで、失敗の二文字が頭にちらつきます。とても柔らかくなった大豆の煮汁を捨て、鍋を揺すり水分を飛ば...

  4. 絶品手前味噌✿春仕込み✿ - Atelier Sun and Moon

    絶品手前味噌✿春仕込み✿

    とっても美味しい手前味噌お味噌の材料は3つだけ大豆、麹、塩作り方もとてもシンプルそして楽しい♪大豆を茹でたらよくつぶして、麹と塩と混ぜ合わせたら、容器に詰めて、保存して・・・待つひたすら待つ一年待つ半年くらいから食べる方もいます。わたしは3年待つことも♡食べられるまでに時間はかかるけれど、美味しくなるのを待つのも楽しい育つのを見守るような気持ちだんだん可愛くなってくる愛しいお味噌さんこだわり...

  5. 籠もる。 - ナチュラルDecoな暮らし

    籠もる。

    37年ぶりの大雪。。。みんな大変な毎日を過ごしてる。「不要不急の用事以外は外に出ないでください」と、テレビでずっと流れてるし、知事は「仕事を休んでください」と呼びかけたらしい。。。なので、ひたすら静かに籠る。雪をかく。籠る。雪をかく。籠る。「麹甘酒」は3日分作って朝食に頂く。ミキサーにかければとろりと美しいけど、おかゆみたいな舌触りがお気に入りなのだ♪今日は塩麹でとりハムを仕込んだ♪明日は塩...

  6. 地場産米「はるみ」で自家製糀づくり♪ - 手作り弁当 野風

    地場産米「はるみ」で自家製糀づくり♪

    またまたご無沙汰してしまいました(;^_^Aあっという間に二月に入りましたが、ここ数日は、自家製糀を作っていました!キヌヒカリを使った自家製糀デビューから早三年。今度は湘南産まれ、大和育ちの「はるみ」を使って作りました。三日間温度管理をして出来上がった糀には、読んで字のごとく、お米に花も咲き、塊をほぐしてもしっかり菌が回りました!粒を割っても中まで菌が入り込んでくれています( *´艸`)板を...

  7. 発酵させる。 - ナチュラルDecoな暮らし

    発酵させる。

    毎朝麹甘酒を飲む、が日課になってる。飲むというより食べる。かな…?塩麹は常温で出来るので、以前から我が家の定番調味料で活躍しているが、甘酒には安定した温度管理がいるため面倒で…炊飯器でも作れるけど、炊飯器はやっぱご飯よね(笑)で、こんな専用の発酵器があると知り、即購入^ ^マルコメの麹美人、タニカのKAMOSICO、どちらにしようか悩んだけど、結局KAMOSICOをチョイス♡特に機能は変わら...

  8. 手作りの化粧水作ってみませんか? - ”はるもにあ” 醸す生活、葛力と日々考えていることを綴ります。

    手作りの化粧水作ってみませんか?

    ⇧こちらが手作り化粧水でーす。何からできているかと言いますと、 この二つは定番中の定番、精製水とグリセリンです。あとは、黒米のとぎ汁乳酸菌➡液体の上部分は炭酸でできた泡です。普通の玄米のとぎ汁乳酸菌より、マイルドな酸味。この汁を加えたことにより、化粧水の色が薄いピンク色になりました。色を付けるためだけでなく、防腐剤代わりに入れてます。乳酸菌が入っているので、腐ること...

  9. メリークリスマス!白い麹作ってしまいました。 - ”はるもにあ” 醸す生活、葛力と日々考えていることを綴ります。

    メリークリスマス!白い麹作ってしまいました。

    私これまで白い麹を作ってきたことがなかったのです。白米麹はスーパーに行けば、今はいつでも手に入るもの。そういうものを作る気がなかったから。今回気が変わったのか?いえいえ、精米機の中をせっせとお掃除して、やれやれ玄米の一分搗きをしようかと、精米機に玄米投入、機械を作動オンにして、別のことをしておりました。そうです、一分のつもりが、三分ほどついてしまっていたのでした。加工販売用の一分搗き玄米麹を...

  10. お待たせいたしました。黒米黒麹です。 - ”はるもにあ” 醸す生活、葛力と日々考えていることを綴ります。

    お待たせいたしました。黒米黒麹です。

    先週の火曜日から、こちらの黒米を洗米浸漬しました。 ⇩ 発芽している黒米⇩浸漬後蒸しました。黒麹菌⇦種付け、引き込みの24時間後のお姿⇩昨日出来上がった黒米黒麹黒米も黒麹菌も真っ黒だから、種付けしていてもちゃんとつけているのか不安でした。出来上がりの黒米黒麹が始めの黒米とあまり変わらないように観えますよね。麹というと米のまわりに白い...

  11. 葛の教室を始めて思うこと - ”はるもにあ” 醸す生活、葛力と日々考えていることを綴ります。

    葛の教室を始めて思うこと

    先月から”葛を知る教室”を開催しております。正直言いまして、来ていただいた方は少ないです。地元のチラシでしか募集をかけていないこともあり、あまり周辺に認知している状況ではないからです。知人はTwitterやインスタグラムで宣伝をかけたらと助言してくれますが、もう少し、チラシで宣伝してもらってからでもいいかなと思っています。呑気にやっている場合ではないのですが、まだ慣れてもいないのに、今は参加...

  12. 黒米で麹を作ろうと思います。 - ”はるもにあ” 醸す生活、葛力と日々考えていることを綴ります。

    黒米で麹を作ろうと思います。

    ⇦これは黒米(うるち米)です。福岡の先生から、黒米で麹を作ってみたらと提案されたことがあり、玄米の麹が及第点が取れるぐらいの出来になってから、その麹を作ってみようと考えておりました。寺田本家さんのご当主にも、私の麹を観ていただいて、良くできているというお言葉をいただいたので、少々自信がついてきましたから、挑戦することにいたしました。こちらは浸漬させたもの⇨麹菌をはぜ込ませるため、しっ...

  13. 手作り甘酒☆ - nobuぱん

    手作り甘酒☆

    こんにちは。*nobuぱん*のnobu です。先月から米麹酵母を仕込んでいますが、甘酒も作りました!麹酵母仕込んだよ☆記事はこちらマルカワみそさんの *有機栽培*で育てたお米で作った麹。麹とお水のみ。わぁ、美味しい♡香りが良くてとっても甘い。お砂糖なしでこの甘さ☆彡甘酒は、『飲む点滴』と言われるくらいとっても栄養価が高いんですよね。お肌のアンチエイジング・腸内環境を整える・疲労回復 etc....

  14. ロハス?!麹士!? - ”はるもにあ” 醸す生活、葛力と日々考えていることを綴ります。

    ロハス?!麹士!?

    福岡の福の神!(^^♪たまたま、ネットで麹のことをいろいろ探っていたところ、福岡の”麹でロハス”というところが、麹士・発酵教室を開催していました。それを知って、居ても立っても居られなくなった私。白米ではなく玄米の麹がどうしても上手に出来ないので、教えてほしいと伝えると”麹でロハス”の川合先生は、私たちの教えるとおりに作れば玄米麹ができると、はっきりおっしゃいました。そこで迷わず、福岡へ行くこ...

  15. 麹を作らなきゃ - ”はるもにあ” 醸す生活、葛力と日々考えていることを綴ります。

    麹を作らなきゃ

    私は、青汁甘酒を作りたくて、甘酒の素の麹を作ってもらったにもかかわらず、全く甘くない甘酒になってしまい大失敗。とても落ち込みました。(_)私が理想とする青汁甘酒の甘酒は、白米を使ったものではなく、玄米の甘酒です。作ってもらった麹は玄米麹だったのですが使い物にならず、仕方がないのでしばらくは玄米麹を購入して、それで玄米甘酒を作っていました。青汁と玄米甘酒を加えて友人に味見をしてもらったところ、...

  16. 稲霊と栗ざんまい - グルグルつばめ食堂

    稲霊と栗ざんまい

    友人が手伝っている畑に「稲霊」が降りたと喜んでいました。昔から、稲霊が現れるとその年のお米は豊作だとか、美味しいと言われてきたそうです。現代では、稲の栄養を取ってしまう病原菌と嫌われるのだそうですが・・・。これ、実は稲に付いた野生の麹菌なのですって。「これで麹を作ってみたいのだけど、誰か欲しい人いますかー?」って尋ねていたので、「欲しい~」って手を挙げた私は稲霊で起こした麹を欲しい~と言った...

  17. 大豆を炊いて味噌作り - 暮らしの中に優しい時間

    大豆を炊いて味噌作り

    お味噌用に使う白米麹が出来たので朝から大豆をコトコト炊いてます。大豆と麹は同量塩はその半分。万人好みのオーソドックスな配合で仕込みます。早くも10月ですね。 だいぶ涼しくなったので今日は冷却材入れないで家人にお弁当持たせました。↓はついでに詰めた私のお昼用。ガス台は大豆に占領されてるので助かります。

  18. 柿と栗と、保存食の仕込み。 - 暮らしのつづりかた。

    柿と栗と、保存食の仕込み。

    今朝はヒンヤリと肌寒い大阪。秋になったんですねえ。しみじみ、という言葉は秋がいちばんしっくりなじむ。先日、スーパーの産直市場に並んでいた柿を購入しました。醸して柿酢にします。去年、お試しで作った柿酢。今年は本格的に仕込みますよ!今年はやるぞ。成功させるぞ。頼むよ菌たち。そしてもうひとつ、産直市場で購入してものが。栗だ!実はわたし、栗はあまり好きでないのです^^;でもブロガーさんやインスタグラ...

  19. 自家製調味料作りに欠かせないグッズ達。 - スパイスと薬膳と。

    自家製調味料作りに欠かせないグッズ達。

    このブログをスタートさせたのが2009年の8月で、何だかんだと8年ほど経ってんだとちょっとびっくりしましたが、ブログを始めた事で色々な交流があり「食の影響」も多くのブロガーさんから受けた様に思います。その中の1つが「調味料」があります。ソースやタレ作りが好きと言う事もあり、ポン酢や出汁醤油は自家製だったのですが、モニターでお味噌を仕込む事になり、人生初味噌仕込みを行ったのが2012年の事。こ...

  20. バジル、ツナ、醤油こうじのパスタ - おお!味噌便り 飛騨高山のお味噌屋のブログ

    バジル、ツナ、醤油こうじのパスタ

    高山市内で行われる朝市は、陣屋前朝市、宮川朝市の二か所です。こうじや柴田の店舗の近所は、宮川朝市が開かれています。そちらで時々お店を開かれる野村農園さんで購入したバジルで作ったバジルペーストでパスタを作りました。塩けは、醤油こうじを使って味を調えてみると、少し和の雰囲気、コクがあるパスタになりました♪子供たちも小さい頃から食べ慣れている味、今の子供たちはハイカラですね~(*^_^*)こうじや...

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