レシピのタグまとめ

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「レシピ」タグの記事(315)

  1. 2018/2/22豚肉とキャベツの白ワイン蒸し弁当 - お弁当と春の空

    2018/2/22豚肉とキャベツの白ワイン蒸し弁当

    2018/2/22 きょうのお弁当豚肉とキャベツの白ワイン蒸し、紅芯大根の塩もみ、かぼちゃとベーコンとセロリの葉のカレー炒め、春菊のごま和え、金柑の白ワイン煮、梅ごはん、みかん。ル・クルーゼで作った白ワイン蒸し。豚肉こま切れに塩で下味。キャベツと適当に重ねて塩胡椒、米油を少しと、白ワインを大さじ3くらいふって、レモンの輪切りをいっぱいのせて、蓋をして火にかける。沸騰したら弱火にし、5分くらい...

  2. 白ワインのゼリー Gelee de Vin blanc - Hayakoo chiharu

    白ワインのゼリー Gelee de Vin blanc

    季節のフルーツをとじ込めた、見た目にも爽やかでちょっぴり大人のデザートです。材料(4人分)白ワイン(辛口がよい) 200cc炭酸水(ペリエなど) 200cc砂糖 40gレモン汁 15cc板ゼラチン 8g季節のフルーツ(アプリコット、キウイ、白桃など)120g(30gx4人分)デコレーションマスカロポーネ 100g   砂糖 10g   ミントの葉 適量作り方板ゼラチンを水に浸しておき、しっか...

  3. グラタン・ドフィノワ  Gratin Dauphinois - Hayakoo chiharu

    グラタン・ドフィノワ  Gratin Dauphinois

    グラタン・ドフィノワは、日本風にいえばポテト・グラタン。フランスでも、よく食卓にのぼる、誰もが好きな家庭料理の一つです。お肉など、メイン料理の付け合わせとしていただきましょう。材料(4人分)ジャガイモ 4個(およそ800g)ニンニク 1片バター 適量牛乳 250mlクリーム・フレッシュ(生クリーム) 250mlナツメグ 適量塩 適量コショウ 適量作り方じゃが芋は皮をむき、2mmほどの厚さにな...

  4. ガトー・オ・ポワール Gateaux aux Poires - Hayakoo chiharu

    ガトー・オ・ポワール Gateaux aux Poires

    洋ナシを使ったお手軽なケーキです。お気に入りの紅茶と一緒に、午後のティータイムを楽しみましょう。材料(26㎝ パウンド型) 【洋ナシのポワレ】洋ナシ 2個はちみつ(リキッドのもの) 30g無縁バター 30gグラニュー糖 30g【生地】無縁バター 190g卵 3個グラニュー糖 190g小麦粉 190gヴァニラ 少々ベーキングパウダー 8g【ナッパ―ジュ】アプリコットのコンフィチュール 50g ...

  5. ホタテのポワレ Noix de Saint Jaques Poêlées Sauce espumas de Roquette avec Feuilleté au Fromage râpé - Hayakoo chiharu

    ホタテのポワレ Noix de Saint Jaque...

    今回は、エスプマ・マシーンを使用したホタテの前菜です。ソースは、色々なバリエーション(パセリや、バジルなど)が効きますので、是非、お試し下さい。材料(4人分) [エメンタールのスティックパイ] *フィユタージュ生地薄力粉(タイプ45) 125g強力粉(タイプ55) 125gバター 50g水 110~120g塩 8g折込み用バター 200g *塗り卵卵黄 1個分水 5cc *トッピングエメンタ...

  6. ビスキュイ・ドゥ・サヴォア  Biscuit de Savoie - Hayakoo chiharu

    ビスキュイ・ドゥ・サヴォア  Biscuit de S...

    15世紀、サヴォア地方の領主であったアメデ8世が政治戦略の為、彼の菓子職人に創作させたといわれるこのケーキ。コーンスターチを用いているので、ふんわりと柔らかい仕上がりになっています。材料(4人分)【ビスキュイ用】卵 8個砂糖 250g小麦粉 125gコーンスターチ 60g【型用】バター 適量小麦粉 適量【デコレーション用】粉糖 適量作り方ビスキュイ型の内側にたっぷりとポマード状のバターを塗り...

  7. ウサギの赤ワイン煮  Cuisse de Lapain au Vin Rouge - Hayakoo chiharu

    ウサギの赤ワイン煮  Cuisse de Lapain...

    材料 4人分兎腿肉 4本マッシュルーム 200gニンジン(中) 2本長ネギ 2本タマネギ(大) 1個ニンニク 2片赤ワイン 1ℓ小麦粉 大さじ2杯チキン・ブイヨン 100ccバター 20gオリーブオイル 適量塩、コショウ 適量[ガルニチュール用]ジャガ芋(中) 3~4個生クリーム 100ccバター 25gミュスカド(ナツメグ) 少々塩、コショウ 適量[デコレーション用]サラダ 適量フルール・...

  8. ミラベルのクラフティー  Clafoutis aux Mirabelles - Hayakoo chiharu

    ミラベルのクラフティー  Clafoutis aux ...

    材料 (直径18cmの型 1台分)ミラベル 300g小麦粉 120g砂糖 100g卵 2個牛乳 200cc生クリーム 50ccベーキングパウダー 3g溶かしバター 10gミラベルのキルシュ(無くても可) 20ccバター(型塗り用) 適量粉糖(仕上げ用) 適量作り方ミラベルは、さっと水で洗い、中の種を取り除いておく。ボールに、小麦粉(ふるいにかけた)、砂糖、割りほぐした卵、ベーキングパウダーを...

  9. タタキ風~マグロのステーキ Steak de Thon rouge mi-cuit - Hayakoo chiharu

    タタキ風~マグロのステーキ Steak de Thon...

    材料(4人分)まぐろ 5~6切れパセリの葉 5本分白ゴマ 50gオリーブオイル 適量塩、こしょう 適量マーシュ(サラダ) 適量フルール・ド・セル 少々[バルザミコソース]バルザミコ酢 200ccハチミツ 小さじ1杯「ペストソース」ペスト 大さじ3杯 作り方は、[トマトと、モッツアレラのサラダ]参照 オリーブオイル 大さじ2杯作り方1.熱したフライパンに白ゴマを入れ、香ばしい香りがたつまで煎る...

  10. ヴェリンヌ ~ ガトー・オ・フロマージュ Gâteau au Fromage en Verrine - Hayakoo chiharu

    ヴェリンヌ ~ ガトー・オ・フロマージュ Gâteau...

    材料(4人分)[Courte]スペキュロス(なければ、普通のビスケットでも可) 10枚無塩バター 30g[Garniture]クリームチーズ 200gヨーグルト(プレーン) 200ml砂糖 60gレモン汁 大さじ1杯板ゼラチン 3枚水 15g[デコレーション]イチゴ 、フランボワーズ、ライム、ミントの葉など作り方[Courte]スペキュロスは、ビニール袋に入れ、麺棒などを用いて細かく砕いてお...

  11. 田舎風丸ごとチキンの煮込み  Poulet au Pot - Hayakoo chiharu

    田舎風丸ごとチキンの煮込み  Poulet au Pot

    材料(4人分)鶏 1羽合い挽肉 400g卵 1個パセリの葉 適量ブーケガルニ 1個ニンジン(中) 2本セロリ 2本じゃが芋(中) 4個タマネギ 3個カブ 4個丁子 1個チキンコンソメ 1個塩、コショウ作り方鶏肉の中は綺麗に掃除し、キッチンペーパーなどで拭いておく。タマネギ1個の皮を剥き、細かいみじん切りにする。パセリの葉も、細かいみじん切りにしておく。ボールに、合い挽肉、(2)のタマネギ、(...

  12. ラヴェンダー風味のクレーム・キャラメル  Lavande Crème Caramel - Hayakoo chiharu

    ラヴェンダー風味のクレーム・キャラメル  Lavand...

    材料 (直径9cmのプリン型 6個分)牛乳 200cc生クリーム 100cc卵 2個卵黄 2個分砂糖 90gヴァニラ棒 1本乾燥ラヴェンダー(花の部分) 2g[キャラメルソース用]砂糖 100g水 100gレモン汁 少々[デコレーション用]ラヴェンダー 少々作り方鍋を火にかけ、牛乳、生クリームを入れる。温かくなったら(沸騰させない事)、火から外す。ラヴェンダーを加え、そのまま8~10分間ほど...

  13. バナナケーキ  Gâteau aux bananes - Hayakoo chiharu

    バナナケーキ  Gâteau aux bananes

    材料(26cm パウンド型) バター 160gグラニュー糖 230g卵 2個完熟バナナ 3本小麦粉 250gベーキングパウダー 10gヴァニラパウダー 少々シナモンパウダー 適量 グラニュー糖 100g水 100ccアブリコのコンフィチュール 大さじ1杯 作り方 1.常温でしばらくボールの中に入れておいたバターを泡だて器でよく混ぜ、ポマード状にする。2.グラニュー糖を加え、白っぽくなって...

  14. カボチャとサツマイモのスープ  Soupe de Potiron et Patates Douces - Hayakoo chiharu

    カボチャとサツマイモのスープ  Soupe de Po...

    材料(4人分)カボチャ 500gサツマイモ (中) 2個エシャロット 3個牛乳 300cc生クリーム 200ccバター 30gチキンブイヨン 200cc塩、白コショウ 適量ナツメグ 少々パセリ 少々作り方カボチャの皮を剥き、サイコロ状(1,5~2cmの大きさ)に切る。サツマイモも皮を剥き、カボチャと同じようにサイコロ状に切る。エシャロットは皮を剥き、粗めにスライスする。大き目の鍋を火にかけ、...

  15. 豚肉のリエット Rillettes de Porc - Hayakoo chiharu

    豚肉のリエット Rillettes de Porc

    ★材料(4人分)豚ロース 500gタマネギ(中) 1個ニンニク 2片オリーヴオイル 大さじ2杯白ワイン 適量水 適量タイム 2本ローリエ 1枚塩 適量黒胡椒 適量★作り方1.豚ロースは、大きさ 3cmほどの塊に切り分ける。2.タマネギは、皮を剥き、荒めにスライスする。3.ニンニクは、皮を剥き、2つに割り、中心の芽の部分を取り除いておく。4.鍋にオリーヴオイルを熱し、(3)のニンニクを炒める。...

  16. ポトフ  Pot -au -Feu - Hayakoo chiharu

    ポトフ  Pot -au -Feu

    材料(4人分)牛脛肉 500~600gタマネギ(中) 3個カブ 4個人参(中) 2本じゃが芋(中) 2個ポワロ(洋ねぎ) 2本セロリ(茎の部分) 2本 丁字 2~3個粗塩 2摘み分フォン・ド・ヴォー 200ccタイム、ローリエ(ブーケ・ガル二用) 少々塩、コショウ 適量 マスタード 適量コルニション 適量 作り方 1.牛脛肉は、適当な大きさに切り分ける。(大きめの方がよい。)2.タマネギは、...

  17. きゅうりのガスパッチョ・バジル風味  Gaspacho de Concombre au Basilic - Hayakoo chiharu

    きゅうりのガスパッチョ・バジル風味  Gaspacho...

    材料(4人分)きゅうり 2本ニンニク 1片バジルの葉 5~6枚バゲット(白身のみ) 80gオリーヴオイル 大さじ5杯ゼレス酢 大さじ1杯水 100ccタバスコ 適量塩、こしょう 適量デコレーション用プチトマト 4個バジルの葉 4枚作り方デコレーション用に、きゅうりの皮を剥いて取っておく(5cmほどの長さになるよう)。きゅうりは2つに割り、種の部分をスプーンなどで取り除き、乱切りにする。ニンニ...

  18. キノコとシーフードのリゾット  Risotto aux Champignons et Fruit de Mer - Hayakoo chiharu

    キノコとシーフードのリゾット  Risotto aux...

    材料(4人分)リゾット米 200gマッシュルーム 150g好みのシーフード(小エビ、小イカ、アサリなど) 200gエシャロット 1個ニンニク 1片クール・ブイヨン 500ml生クリーム 150mlバター 10gオリーヴオイル 大さじ2杯白ワイン 50mlフュメ・ド・ポワソン 100ml水 550ml~600ml塩、こしょうパセリの葉 少々作り方エシャロットの皮を剥き、みじん切りにする。ニンニ...

  19. チキンのプロバンス風  Poulet à la provençale - Hayakoo chiharu

    チキンのプロバンス風  Poulet à la pro...

    材料(4人分)鶏胸肉 4枚トマト(中) 6個マッシュルーム 150gズッキーニ(中) 1本緑オリーヴ(種無し) 10個+デコレーション用(3~4個)エシャロット 1個ニンニク 1片ブーケガルニ 1個チキン・ブイヨン 100cc白ワイン 50ccオリーヴオイル 大さじ 3杯塩、こしょう 適量作り方鶏胸肉をそれぞれ2つに切り、両面に塩、こしょうをしておく。トマトは、皮を湯剥きし、細かく刻んでおく...

  20. チキンのクリーム煮・エストラゴン風味  Poulet a l’Estragon - Hayakoo chiharu

    チキンのクリーム煮・エストラゴン風味  Poulet ...

    材料(4人分)鶏胸肉 4枚(約600g)マッシュルーム((小) 200gエシャロット 1個ニンニク 1片エストラゴン 少々(1,2本でよい)クリーム・エペ 200ccチキンブイヨン 100cc白ワイン 50ccバター 20gサラダオイル 大さじ1杯デコレーションシュヴゥー・デアブル 適量作り方鶏胸肉は、1枚を半分に切り、両面に塩、こしょうをしておく。エシャロットは、皮を剥き、みじん切りにする...

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