Cakeのタグまとめ

今日もたくさんの試食をいただきました

週初め3日の仕事が終わり、今日からの週後半は美味しい手仕事の時間です今日は府中の先生の所へ、お友達のMさんと一緒にうかがいましたお願いしたメニューはドゥにさんのお菓子『モーツアルト』いつも私の希望を聞いてもらっているので、今日のはMさんにメニューを決めてもらいましたどんなお菓子かというのは、後日写真を撮ってから説明するとしまして、本日は先生の所でご馳走になった美味しい試食の備忘録です途切れな...

栗とキャラメルのビッシュ（アントルメ仕立て）

今日のブログは2週間ほど前に府中の先生のところで作った『栗とキャラメルのビッシュ』の備忘録ですこれは２０１５年のクリスマス講習会のお菓子だそうですまだビッシュには少し早いので、１５ｃｍのアントルメに仕立てる形で教えていただきました生地を作る前に、生地に入れる分と仕上げのクリームに混ぜる分のキャラメルを作ります卵黄生地にこのキャラメルを入れ、メレンゲと合わせてビスキュイ・キュイエール生地２枚分...

南瓜のモンブラン

今日は２６日♪間もなくハロゥインです夕食が終わったキッチンのカウンターに、ひょっこりはん・・・ではなく・・・カボチャのほっこりはんが一服中今日は自宅レッスン日で、仲良し３人のＣｈｉさん、Ｋｕさん、Ｋａさんとお菓子のレッスンでした♪去年の今頃は小田喜商店さんの栗で和栗のモンブランを作りましたので、今年は南瓜でモンブランを作りました南瓜の裏ごしを入れてビスキュイを焼いてロールケーキにし、裏ごし南...

今日も和栗のモンブラン♪

今日も自宅レッスン日♪お越しくださったＹさんと『和栗のモンブラン』を作りました栗の美味しさが前面に出るメニューですので、栗はやっぱり笠間の小田喜商店さんのですよ（ФωФ）ﾌﾌﾌ・・・Ｙさんも小田喜商店さんについ最近行ってらっしゃったそうですお店のご主人が某テレビ番組に出演なさったとかで、それを御覧になっていたＹさんのお友達が「送って」とお願いなさったとかで、お友達思いのＹさんは予約して買いに...

和栗のモンブラン

今日は自宅レッスン日♪タイ人のお友達Ｎさんが『和栗のモンブラン』を作りにいらっしゃいましたこのモンブランはメレンゲを土台に作りますが、Ｎさんのご希望でスポンジ生地にしましたメレンゲだと食感がサクッと嬉しいのですが、翌日には湿気ってしまうのが難点数日後にお友達と一緒に召し上がるそうですので、スポンジ生地を選択なさいましたまずはロール天板型でスポンジ生地を焼き、カスタード、モンブランクリーム、シ...

南瓜のモンブラン

先週の金曜日、突然パソコンの画面が消えてしまい、新しいパソコン購入などで数日ブログをUPすることができませんでした今日使っているのは新しいパソコンですかなり奮発したお値段（←私的に言えば）で非常に良い品なのですが、私には宝の持ち腐れ状態になりそうです前のパソコンは安物（←主人的に言えば）だったのか、私の使い方が悪かったのか（実際１度落として、ヒンジ部分が破損）わかりませんが、３年半のおつきあ...

２か月ぶりに府中の先生のところへ

今日は２か月ぶりに府中の先生のところへお友達のMさんとレッスンにうかがいました先生には申し訳ないことに、Mさんと私のメニューがバラバラ・・・イルプルの生菓子２つ分の計量のことを考えると、いやはやなんとも申し訳ないMさんは以前習った『オペラ・バスティーユ』というカシスの入るオペラを御希望私は先生のおすすめ『栗とキャラメルのビッシュ』を１５ｃｍのアントルメ仕立てで教えていただきました『栗とキャラ...

和栗のモンブラン＆南瓜のパウンド

昨日の自宅レッスンの備忘録です昨日はOさんとEさんがいらっしゃって、『南瓜のパウンド』と『和栗のモンブラン』を一緒に作りました♪今年も小田喜商店さんの栗です冷蔵熟成させた甘い甘い栗ですので、お味の保証３００％です茹でた栗を三人で手分けして裏ごしそれをバター、砂糖、生クリームと一緒にフープロで撹拌して、モンブランクリームを作りました栗の味をしっかり楽しめるクリームですモンブランと言えば、メレン...

黄粉のロールケーキ＆どら焼き

７月と８月は夏休みということで２か月ぶりにレッスンにお越しくださったＫｕさん、Ｋａさん、Ｃｈｉさんの今月レッスンのリクエストは「あんこのお菓子」♪それで、今日のレッスンは黄粉入りの生地を焼いて、あんこのクリームを巻いた『黄粉のロールケーキ』とフライパン(各自フライパンを持参）で『どら焼き』を作りました皆さんのロールケーキの写真を撮り忘れてしまいましたが、どら焼きの写真はこの通り、わすれません...

アプリコット・バターケーキ

普段は小さめの型で焼くバターケーキですが、今日は久しぶりに大きいバント型で焼きました柔らかくしたバターに砂糖を加えて５分泡立て、卵黄を入れて泡立て、生クリームと牛乳を入れて更に泡立て卵白に砂糖を加えながらしっかり泡立て卵黄とバターの生地にメレンゲを混ぜ、粉を混ぜ、シロップ煮にしたドライ・アプリコットを混ぜたらオーブンへ直径１８ｃｍのバント型のケーキはなかなかの迫力まな板の上でドーンと試食され...

小豆クリームのロールケーキ

エアコンを使わなくても窓からの自然の空気が気持ちいいです少し前までの熱風はどこへいったのやら・・・あ、あと１週間でお彼岸ですね暑さ寒さも彼岸まで庭の彼岸花が咲いています空は畳の部屋でゴロゴロするのがマイブーム自然な風と畳のサラッと感が犬ながら気持ちがいいのでしょう前足のお手入れですか？夏の間、暑いアスファルトを歩いていたから、肉球がさぞ傷んでいることでしょう少し涼しくなると、寒天などの冷たい...

南瓜のパウンドケーキ

南瓜のパウンドケーキですおやつ用というより、軽食レベルの食べ応え重たい味のお菓子と言う意味ではありませんいつものパウンド型容積分の生地を作ったつもりが、南瓜を入れた分だけ生地増量＝ケーキの背が高くなってしまい（焼いている時、危うく型からあふれるところでした）、カットしたらいつものケーキの断面より大きくなったというだけです南瓜を角切りしてそのまま入れても良かったのですが、主張度合いが低い素材で...

スフレ・ロールケーキ

今日のおやつはロールケーキ溶かしたバターで粉を練って卵を加え、メレンゲを混ぜて作るスフレと同じ手順の生地何年ぶりでしょうこの生地を作ったのは生クリームを巻いて、早速いただきます♪卵たっぷりの生地巻きたて最高♪・・・背中に刺さる視線かなり怒っているようですね「母ちゃん１人で食べるなんてヽ(`Д´)ﾉﾌﾟﾝﾌﾟﾝ」計量始めた時からずっと台所の横で待っていたのよね生地が焼き上がってオーブンから出て...

パンケーキ

夏休み最後の日曜日、今日も暑かったですね我が家の日曜日はほぼ毎回同じで、娘が書きだした１週間分の食材を買い出しに出掛けます今日は空の御飯と歯磨きとおやつも買い出しにあまりの暑さに、（家に帰ったら昼ご飯だとわかっていたのに）途中でアイスクリームを３人で食べたら、甘さと冷たさにすくわれた気分、美味しかったぁ♪家に着いた時には、アイスクリームのせいで空腹感ゼロ親子３人、昼ご飯を食べずに昼を終えまし...

夏休みのちびっこレッスン

今日は５人のちびっこさん達とのレッスンご希望のメニューは『ショートケーキ』色々な果物とトッピングを用意して待っていましたよー♪ちびっこさん達はまずスポンジ生地作りからスタート卵に砂糖を加えて温める作業は危ないので、私がしましたが、その後の泡立てはちびっこさん達で頑張ってくれました粉もバターも混ぜた生地を型に入れて、オーブンで焼いている間にお昼ご飯焼けた生地を型から出して、スライスしたら、シロ...

ネクタリンのクランブル・ケーキ＊お大仏様のヘアスタイル風

おはようございます先日の桃に続き、今日もネクタリンの朝飯前ＥＡＳＹスィーツクランブルのようなザクザクした食感と酸味のある果物の組み合わせが大好きなので、ネクタリンをクランブルケーキにしようと買ったのは良かったのですが「これ、ネクタリン？」というほど拍子抜けな甘さでも、こういう素朴なお菓子はお店では売っていませんから、自分で作るしかありませんどうせ娘も（大阪の爺婆家でパラダイス中で留守の娘です...

トライフル風ショートケーキとタイ風

今日はタイ人のお友達Ｎさんがトライフル風ケーキを作りにいらっしゃいましたＮさんの息子さんが８月は夏休みだから・・・ということで、次のレッスンは９月に予定していましたが、ふとお菓子を作りたくなったそうで、その連絡をもらって、私もＮさんのランチが食べたくなり、お互い手元にあるもので作りましょう！ということで、私が急遽準備できたのは『トライフル風ケーキ』今回の「トライフル」の生地は、以前Ｎさんに「...

７日の講習会『L'Elysee』『Le Tr...

７日のドゥニさん講習の備忘録の続きです昨日は『Decouverte』と『Diversion』とについてＵＰしましたので、今日はあとの３品ですベルサイユ宮殿の中にあるトリアノン宮殿からその名前を取った『Le Trianon』はイメージ通りエレガントです底生地はすりおろしのライムが加えられたダックワーズ、中生地はピスタチオのビスキュイにキルシュと野イチゴのリキュールでアンビベガルニチュールは野イ...

７日の講習会『Diversionディヴェルション』と『...

昨日７日の講習会では５つのお菓子を教えていただきました今日はまずそのうちの２つをいただきました今日はその備忘録です１つ目は「気晴らし・気分転換」を意味する『Diversion ディヴェルション』は直径７．３ｃｍのドーム型です底生地はココアのサブレ生地、湿気防止にパータグラッセを塗っておきますその上に乗せてあるのはショコラのビスキュイ、ポワールのオ・ド・ヴィをポンシュしておきますこのビスキュイ...

第３３回ドゥニ・リュッフェル氏を迎えての技術講習会(フ...

今日は第３３回にして最終回となるドゥニさん講習会に参加しました弓田先生はお顔色が良く見えましたし、いつものアシスタント細川さんに加え、ＯＢシェフとＯＢスタッフさん達もお手伝いにいらっしゃっていて、にぎやかで華やいだ印象の会でした講習会でのお菓子は５品どれが一番だったかって？実は試食をすべて持ち帰って来ておりまして・・・つまり未だ食べていないということなんです会場で出来立てを食べるのはさぞ美味...