JHBSのタグまとめ

JHBS」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはJHBSに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「JHBS」タグの記事(14)

  1. 2019☆JHBSサマーセミナー - Bakers Style

    2019☆JHBSサマーセミナー

    今年のサマーセミナーはALL!チョコレート!!パンメニューはひとつもなく、チョコを使ったお菓子が5種類という真夏の時期だというのに、なかなか攻めた構成だな~って思った。私的には楽しみでしかなかったけど(*´▽`*)講師はクープ・デュ・モンド・パティスリー世界大会など数々のコンクールで優勝されているフランス人のショコラティエ♪カンタン・バイイ氏。最も興味深々だったのが風船にチョコをつけて冷蔵し...

  2. 7月のパン教室 - Bakers Style

    7月のパン教室

    今月の新メニュー「ベジコーン」フランスパン生地にウインナーソーセージ・ナス・セミドライトマトなどを包んで、三角の形をしたケースに入れて焼き上げたパン。チーズも入っているから、包みピザってとこかな。だけどコーンカップみたいなケースに入ってるだけで『映え』る(*´ω`*)ファミリーコース3の指導要項は「スコットランドバンズ」1月6日の公現祭(ギリシャ聖教徒のクリスマス)に食べられていたといわれる...

  3. 5月のパン教室 - Bakers Style

    5月のパン教室

    今月のパン教室の新メニュー「パックロ」竹炭パウダーを配合する事によって真っ黒なパンが焼きあがった。インパクト強いけど無味無臭なので、菓子パンでも総菜パンでも何にでも合いそうな生地で、こんな風に顔っぽくしたら子供が喜びそうなメニュー♪この日は家にあったもので、バジル・ベーコン・ごぼうサラダ・ベビーチーズをカットして歯と目に使用。黒目はチョコチップだけど、こんだけの量だったら特に気にならない(;...

  4. 4月のパン教室 - Bakers Style

    4月のパン教室

    4月の新メニュー「まるまるポテト」名前の通りまん丸くて、シンプルだけどメッチャかわいい♡フィリングはポテトにチーズとウォールナッツという以外?な組み合わせ。半分にカットした断面の空洞スゴイけど(´ー`)ファミリーコース3の指導要項「グラハムブレッド」グラハム粉の入ったパンって好きだな~って、噛みしめるたびに思う(*´ω`*)「フロマージュ」!!!!待ってました!これ大好き!3月の教室はお休み...

  5. 2月のパン教室 - Bakers Style

    2月のパン教室

    「クランツ」ドイツ語で『花冠』という意味をもつパン🌸フィリングにはレモンのすりおろしをバターに混ぜ込んだものと、オレンジジャムを塗った生地とををツイストさせて型に入れて焼いている。大型のパンで見た目も華やかで昔から好きなパンお菓子メニューは「ケーゼシュタンゲン」こちらもドイツ語で『ケーゼ』はチーズ、『シュタンゲン』は細い棒の事でスティックチーズクッキーとでもいうところ...

  6. 1月のパン教室 - Bakers Style

    1月のパン教室

    2月も後半になりましたが、放置しすぎてるネタを少しずつアップ(^▽^;)とりあえず1月のパン教室で作ったパンとお菓子。ファミリーコース3の指導要項「チョコマロン」フィリングにはスライスした栗の甘露煮を使用この繊細な層は、こねあがった生地にガトーシートを折り込んで、折り込みを数回繰り返す事でが生れるのです。カットした切り口の断面を見るとめっちゃテンション上がるやつ(´▽`*)新メニューは「大豆...

  7. 2018 JHBS クリスマスケーキ! - POINTAGE

    2018 JHBS クリスマスケーキ!

    今年のJHBSクリスマスケーキを 受講してきました!2018年は モンブランケーキ↑^^ 浮粉を配合した ふわっとしっとり ジェノワーズにガリシアマロンペーストを使用した やさしい甘さのクレームマロンが美味しいガトー・ドゥ・ノエル・モンブランです。又、のちほど 実物画像、断面をUPしたいと思います。私以外は、超~ベテラン先生ばかりのクラス。ミートパイに、栗おこわ、さつま芋のポタージュ…etc...

  8. 6月 JHBS新メニュー! - POINTAGE

    6月 JHBS新メニュー!

    JHBS 6月の新メニューは「La Figueラ・フィグ」です。!冷蔵オーバーナイトさせたポーリッシュ生地に 本捏ねでは トラビアータ(ライ麦ベース粉末サワー種)、ソフトグレイン(五種の雑穀)にハイギーも 生地に配合して…ドライフィグは、練り込みではなく 成形時に 包み込むように 入れています。^^焼き上がりは かなりハードな 見た目ですが食感は 意外とソフトで 一晩赤ワインに漬け込んでいた...

  9. 5月 JHBS新メニュー! - POINTAGE

    5月 JHBS新メニュー!

    JHBS、5月の新メニューは「テ・ベール・オ・レ」!緑、鮮やか~” 特選宇治抹茶使用の 香り高い抹茶生地です。 吸水には バターミルクが 配合されていてクラムは↓ふんわり~しっとり~”フィリングに ホワイトチョコチップマカダミアナッツも入ってます。!(^^)!お楽しみメニューも↓特選宇治抹茶を使用した「お濃茶」!材料を順番に ぐるぐる混ぜて ねかせて焼くだけの 簡単抹茶ケーキ...

  10. 4月 JHBS新メニュー! - POINTAGE

    4月 JHBS新メニュー!

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  11. 3月 JHBS新メニュー! - POINTAGE

    3月 JHBS新メニュー!

    3月 JHBSの新メニューは↑「Spireスピール」!です。Spireとは、渦巻き・螺旋と言った意味が あるそうです。ライ麦ベース粉末サワー種のトラビアータを配合した生地にオレンジカット、カレンズも入ってます。!(^^)!お楽しみメニューは~↑↓レモン爽やか~(´▽`*)しっとり生地の「ガトー・シトロン」!です。^^にほんブログ村にほんブログ村

  12. 2月 JHBS新メニュー! - POINTAGE

    2月 JHBS新メニュー!

    トラブリカフェを練り込んだコーヒー生地の新メニュ~「cafe・カフェ」です。↑↓生地の上にのせられたクッキー生地もトラブリ入りのコーヒー風味。。。^^こんな感じで↑大納言かのこをフィリングとして巻き込んでいるのですが、、、コーヒー生地に大納言って意外と合いますね~!そぉ~言えば以前、私が足繁く通っていた先斗町の甘味処には「あんコーヒー」なるものがありました。はい、名前通り ホット珈琲に 甘い...

  13. 1月 JHBS新メニュー! - POINTAGE

    1月 JHBS新メニュー!

    玄米粉に、熱湯を加えアルファー化させた生地に五穀を配合した香ばしくてもっちり~な新メニューの 「五穀食パン」!です。(*^^)vお楽しみメニューは~↑↓サクッ”ぱふっ”としたリ・スフレの食感と素焚糖と水飴の、素朴な甘みが美味しい~ 「おこしやす」!です。^^にほんブログ村にほんブログ村

  14. 2017 JHBSニューイヤーセミナー! - POINTAGE

    2017 JHBSニューイヤーセミナー!

    先ずは「Lyonnais・リヨネ」!2008年のサマーセミナーで教えていただいたジョエル・ドフィブ先生の「リヨネ」のアレンジ版と言ったところでしょうか?ルヴァンリキッドの変わりに前日発酵種+トラビアータが加わったのが今回の「リヨネ」です。吸水に赤ワイン、サラミが入るリヨネはアルコールのあてにも最適~!!!はい、私好みのパンってことでした。(;^ω^)試食時の断面↓フィユタージュ・ラピッド製法...

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