Pastryのタグまとめ

Pastry」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはPastryに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「Pastry」タグの記事(61)

  1. タルト・イグレッグ(T.Y) - Baking Daily@TM5

    タルト・イグレッグ(T.Y)

    少し前に冷凍庫に残ったフィユテ(パイ)で作ったお菓子をUP♪残った生地を使って作るには畏れ多いメニューの『タルト・イグレッグ』ですこの『イグレッグ』というのは、イルプルY先生のY(イグレッグ)を先生ご自身の頭文字をタルトにお付けになったという思い入れのある意味なのですこのタルトは本来ブリゼ生地を使用しますが、今回はフィユテで空焼きした生地にキャラメリゼしたリンゴを並べ、卵、砂糖、生クリーム、...

  2. 貝をイメージしたカスタードクリーム入り『ナポリタン』 - Baking Daily@TM5

    貝をイメージしたカスタードクリーム入り『ナポリタン』

    今年もパイの季節がやってきましたこれはパイ生地を細長く伸して、バターを薄く塗り、くるくる巻いてからまた伸して、カスタードを包んで焼いたパイですナポリの海岸の貝をイメージしたものだそうですが、なかなか貝らしく開いてくれませんでも大丈夫♪仕上げに粉糖を振るので少しは見栄えが良くなります不細工ですが、美味しそうに見えますか(ФωФ)フフフ・・・焼き立て最高です♪

  3. りんごのミルリトン - Baking Daily@TM5

    りんごのミルリトン

    今日は自宅レッスン日♪お越しくださったYさんと『リンゴのミルリトン』を作りましたこのお菓子は小金井の先生のメニューで、先生のお菓子の中で(私ランキングとしては)ベスト3の1つですブリゼ生地を伸して、休ませている間にリンゴを剥いて、キャラメリゼして冷ましている間に焦がしバターでアパレイユを作る粉糖振って、オーブンで約40分焼いたら出来上がり小金井の先生はこのお菓子では空焼きなさいませんが、私は...

  4. 二日連続のイルプル再受講♪ - Baking Daily@TM5

    二日連続のイルプル再受講♪

    今日も朝から保冷バッグを持って、イルプルのフィユテ再受講へ今日は生地作り、『アリュメット・マロン』とカスタードとシュー生地を混ぜたクリームの「ナポリタン」と1月6日公現節のお菓子「ガレット・ロワ」先生が見せてくださったフェーブたちとってもカワ(・∀・)イイ!!一番右側のホットドッグのような形のフェーブはドゥニさんのお菓子『エヴァジオン』を模ったものですレッスンのはじめ、先生が「再受講の方、作...

  5. 2週続きの「シブースト・ぺイザンヌ」レッスン - Baking Daily@TM5

    2週続きの「シブースト・ぺイザンヌ」レッスン

    今日は先週に続き同じメニュー『シブースト・ぺイザンヌ』、『タルト・タタン』、そして『パレ・コンゴレ』のレッスンに行きました先週はT先生、今日はS先生でした今日もおなじみのお顔が並び、楽しくレッスンを受けました2週連続で受けたのには『シブースト』の敷き込み方が正しいかどうかを先生に見ていただくためでした仕上げのコテ当てが少々濃かったので、こちらでNGが出るのではないかしらと思いましたが、今日の...

  6. American Apple Pie - Baking Daily@TM5

    American Apple Pie

    今日は自宅レッスン日♪お越しくださったHさんのご希望のメニューは松之助のAPPLE PIEでした冷やしておいた粉、砂糖、塩にショートニングを刻み込み、紙のように薄く切って凍らせておいたバターを刻み込み、冷水を加えたらフォークで混ぜますカードでまとめたら、いったん冷蔵庫へリンゴ800gをスライスして砂糖、シナモンなどをまぶし、少しなじませている間に生地を伸します今日のアップルパイはダブルクラス...

  7. 今年もフィユテの再受講へ - Baking Daily@TM5

    今年もフィユテの再受講へ

    今年もイルプルでのフィユテの再受講の季節がやってきました今月は4回再受講に行くのですが、今日はその1回目です嬉しいことに馴染んだお顔がお二人いらっしゃいました今日のメニューは『シブースト・ぺイザンヌ』りんごのシブーストです苦手な伸し作業をしてリンゴのソテーとアパレイユを入れて焼き、シブーストクリームをのせて焼きゴテ登場以下は先生の作品ですそして『タルトタタン』と実演だけパレ・コンゴレという名...

  8. アメリカン・アップル・パイ - Baking Daily@TM5

    アメリカン・アップル・パイ

    部屋をめいっぱい冷房しなくてもパイ生地を作れる涼しさになりましたクラシックな三つ折り×6回のパイ生地が現在冷蔵庫中でスタンバイしていますが、まずはアメリカン・アップル・パイから松之助の先生は紅玉の季節だけ作りなさい、とおっしゃるほど、紅玉派イルプルの先生はフジを!と・・・先生方それぞれの考えがってのことですので、できるだけそれに従うようにしていますこのアップルパイは松之助のお教室で以前習った...

  9. SPOOKY FACEなシュークリーム - Baking Daily@TM5

    SPOOKY FACEなシュークリーム

    今日はハロウィンケルトに起源をもつお祭りです元々の意味合いを知らず、ただの仮装パーティー・デーだと思っている人も多いことでしょうそれはそれで楽しめたらよいと思いますが、少なくともなぜハロウィンの仮装にゾンビや魔女などがよく登場するのかを調べてみるよい機会ですそういえば、先日の土曜日の朝NHKの「ちこちゃんにしかられる」で、その意味が説明されていたそうで、ご覧になった方いらっしゃると思いますさ...

  10. 娘の誕生日 - Baking Daily@TM5

    娘の誕生日

    今日は娘の誕生日、24歳になりました♪誕生日ですが、今日の仕事は遅番なので、夕食時間ですが戻って来ていません帰ってきたら、おめでとうのお菓子を食べようと、作りました娘希望の『抹茶カスタードのシュー』誕生日に何が食べたい?と尋ねたら「水餃子」と言っていたので、この前の日曜日に車を走らせ、ちょっと早い誕生日ディナーを食べに行きました(大好きだった愛寧さんがお引越ししたので、別のお店です)娘が注文...

  11. 黒無花果ビオレソリエスのタルト - Baking Daily@TM5

    黒無花果ビオレソリエスのタルト

    昨日UPした黒無花果のビオレソリエスをブリゼ生地に焼きこんだタルトの備忘録♪実がしっかりしているので、1時間焼いても実の形がしっかり残っていましたかなりオコゲ部分を作ってしまいましたでも、このぐらい焼きこんだ方が味が凝縮して美味しいのです生地の上にアーモンド・クリームを薄く入れたので、味に深みが少し出ていました味に少し深みが出ても、ただ甘いだけのタルトではねぇ・・1切れ食べてそう思いました足...

  12. シュークリーム - Baking Daily@TM5

    シュークリーム

    今日は自宅レッスン日♪お越しくださったYさんのご希望メニューは『シュークリーム』♪今日の写真は全てYさん作のシュー・クリームです一緒に生地を作り、オーブンに入れた後、クレーム・パティシエール(カスタード・クリーム)をたっぷり炊きますそれからクレーム・オ・ブール(バタークリーム)を作りますしっかり冷ましたシュー生地を前に並べ、3種類のクリーム作り♪まずはクレーム・パティシエールに生クリームを合...

  13. コンデンスミルクと生クリームのタルト - Baking Daily@TM5

    コンデンスミルクと生クリームのタルト

    ココアのタルト生地を空焼きし、冷ましている間にコンデンスミルクとゼラチン、レモン汁、生クリームを合わせて流し込んだだけのタルトですが、これがそれなりに美味しいのです外側の生地がココア味濃厚なので、中の甘いアパレイユと一緒に食べるとちょうどいい感じですアパレイユの中にレモン汁とゼストを少しだけ入れましたが酸味を感じるほどではありません口に含んだ時に「ん?なんだろう?」ぐらいですそれで、もう少し...

  14. Chouquette - Baking Daily@TM5

    Chouquette

    水と牛乳、砂糖、塩、バターも一緒に火にかけて、フツフツしたら粉を混ぜましょう中火にかけて、なべ底にうっすら幕が張ったら卵の出番生地が冷めてしまわないうちに卵を加えて、絞り袋で小さく可愛らしく絞ったら、オーブンへ計量していた時は、台所のそばでおこぼれを待ちかまえていた空は、いつの間にかお昼寝でも、オーブンからいいにおいがしてきたら、布団の上で状況観察天板から出てきたシュケットを注視しつつも、お...

  15. ブルーベリーのタルトレット - Baking Daily@TM5

    ブルーベリーのタルトレット

    今日のひとりおやつタイムはブルベリーのタルトレットイルプルーOBであり、清里・アングーテ・ア・ラ・カンパーニュの牧野シェフのタルトを小さく(7cm)作りました薄いブリゼ生地をしいたところにアーモンド・クリームを入れ、ブルーベリーを敷き詰めて焼くこのタルトは、ご本家イルプルーの本に載っているブルーベリーのタルトより好きです♪ご本家のものも勿論美味しいですが、アーモンドクリームにメレンゲを加えて...

  16. 葡萄のもったいない食べ方(ΦωΦ)フフフ… - Baking Daily@TM5

    葡萄のもったいない食べ方(ΦωΦ)フフフ…

    実家の母は季節ごとに果物を送ってくれます結婚して娘が生まれるまでは主人宛てに、娘が生まれてからは、娘が好きな果物の時には娘宛てに、時々私か主人宛てにどのように宛名を決めているのか最近ではよくわからなくなっていますが、今回の果物は私宛でした立派なシャインマスカット2房とピオーネ4房母に頼まれ、果物を選んでくれる青果部のお兄さんに「このまま食べてくださいよ!」と、叱られそうですけど、桃のタルトレ...

  17. 桃のコンポートとタルトレット - Baking Daily@TM5

    桃のコンポートとタルトレット

    毎日、呪文を唱えるかのように無意識に出てくる「暑い・・・」という言葉今日は少し曇っていたせいか、いつもより出てくる回数が少なかったと思います暑い日でも買い物に出かけようと思うのは、スーパーに並んでいる果物が見られるから甘くてとろけるような肉質の白い桃も好きですが、少し小ぶりで固い桃も好きですララガーデンの直売所で福島産の固めの桃を見つけたので早速購入そして、早速サッと煮て一晩寝かせて、コンポ...

  18. 7日の講習会『L'Elysee』『Le Trianon』『Tartelette Reneissance aux fruits secs』 - Baking Daily@TM5

    7日の講習会『L'Elysee』『Le Tr...

    7日のドゥニさん講習の備忘録の続きです昨日は『Decouverte』と『Diversion』とについてUPしましたので、今日はあとの3品ですベルサイユ宮殿の中にあるトリアノン宮殿からその名前を取った『Le Trianon』はイメージ通りエレガントです底生地はすりおろしのライムが加えられたダックワーズ、中生地はピスタチオのビスキュイにキルシュと野イチゴのリキュールでアンビベガルニチュールは野イ...

  19. 第33回ドゥニ・リュッフェル氏を迎えての技術講習会(フランス菓子1日目) - Baking Daily@TM5

    第33回ドゥニ・リュッフェル氏を迎えての技術講習会(フ...

    今日は第33回にして最終回となるドゥニさん講習会に参加しました弓田先生はお顔色が良く見えましたし、いつものアシスタント細川さんに加え、OBシェフとOBスタッフさん達もお手伝いにいらっしゃっていて、にぎやかで華やいだ印象の会でした講習会でのお菓子は5品どれが一番だったかって?実は試食をすべて持ち帰って来ておりまして・・・つまり未だ食べていないということなんです会場で出来立てを食べるのはさぞ美味...

  20. 杏のサワークリーム・タルト - Baking Daily@TM5

    杏のサワークリーム・タルト

    今日のブログはUPし忘れていた杏のタルトの備忘録です桃をはじめ大石プラム、ソルダム、貴陽などのプラムや、ネクタリンなどストーン・フルーツと呼ばれる果物がお店に並んでいますもうこの季節が来たら、スーパーに行ってまず向かうのはこれらの果物売り場!これは少し前に旬だった杏時期が非常に短いのが残念ですが、短いからこそ他のプラムを横目に「今日はこれでしょ!」と買いましたサンセットのオレンジと申しますか...

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