Pastryのタグまとめ

Pastry」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはPastryに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「Pastry」タグの記事(137)

  1. 薄焼きアップルパイ - Baking Daily@TM5

    薄焼きアップルパイ

    今日のおやつはアップルパイイルプルーの折パイや練パイでもなく、松之助のガッツリしたクラストのぱいでもない、非常に薄い生地にサワークリームを塗ってリンゴを並べただけのものですが、私はこのシンプルなアップルパイが一番好きです生地は強力粉を薄力粉の3倍ちょいの硬めで、サクサクというよりザクっとした食感いつもは長ぼそく作りますが、今回は丸くしてみました紅玉にもっと酸味があったらよかったのですが、美味...

  2. とっても眠い空の威嚇 - Baking Daily@TM5

    とっても眠い空の威嚇

    このへんてこりんなポーズ、笑ってやってください寝床から半分体が落ちていますこれには理由があるのです空の鼻の先には娘がいるんです毎晩、娘は寝る前に必ず「空~❤」と、言いながら、チャチャを入れに空のところへ行きます空としては、もう眠くて眠くて仕方ないというのに、大変迷惑なことつまり、この体勢は娘への静かな威嚇なのですこんなふうに鼻をツンツンされたり頭をモサモサ撫でられたり、大抵は大人な対応を取っ...

  3. ナポリタン*クレーム・・パティシエール・シトロン - Baking Daily@TM5

    ナポリタン*クレーム・・パティシエール・シトロン

    今日から3連休ですが、我が家はSTAY HOMEで過ごします昨日作ったパイの生地で作ったのは『ナポリタン』というお菓子パイ生地でケチャップ味のスパゲティーを包んであるんですよ(*^-^*)だから『ナポリタン』っていうんです♪・・・というのは、全く嘘で、中はクリームです(ФωФ)フフフ・・・イルプルー本科Ⅰで習うナポリタンはクレーム・パティシエールにパータ・シュー(シュー生地)を加えたものです...

  4. ショソン・オ・ポンム - Baking Daily@TM5

    ショソン・オ・ポンム

    今日は昨日のように風がなく、過ごしやすい1日でした窓を開けて、ヒンヤリした空気を入れて、パイ生地作り朝、フィユタージュ・ラピッド生地を作り、1/2パトン使って『ショソン・オ・ポム』焼きあがったのは4:00前、小腹が空いてくる時間・・・食べようか、ガマンしようか・・・ガマンだ!写真を撮っていた途中、ちょっとパイから離れたら、いつの間にか空が近寄っていて、「母ちゃん見てないから、ペロッとしようか...

  5. ホテルブレッドの復習 - Baking Daily@TM5

    ホテルブレッドの復習

    粉200g、パウンド型を使って、ホテルブレッドの復習このパンはPさんに今年の夏教えていただいたものです(小さいパンなのに、写真で見ると、大きく見えます)バター、卵、牛乳、生クリームが入る(水なし)のリッチなパンです薄めにスライスしてトーストにすると、サクっと軽いブリオッシュをスライスしてトーストした感じに似ていますこちらはリッチなボディーの柴犬ひんやりした空気と日差しが気持ちいいのでしょう、...

  6. 娘の週末カレー&揚げ菓子ベニエ - Baking Daily@TM5

    娘の週末カレー&揚げ菓子ベニエ

    娘の週末カレー♫昨日はスリランカのチキンカレーでしたトマトと玉ねぎ、生姜とニンニクをベースに、トゥナパハと呼ばれるスパイスをミックスしたものを作り、その他赤唐辛子、黒胡椒、レモン汁、塩を合わせてチキンを煮込んでいました最後にココナッツミルクを加えて仕上げたそうですかなりスパイシーたくさんのスパイスを合わせただけあって、パンチある複雑なスープに仕上がっていました作ってくれた本人にとっては、思っ...

  7. 不細工なパイでも、焼き立てを食べたら最高なのだ(ФωФ)フフフ・・・ - Baking Daily@TM5

    不細工なパイでも、焼き立てを食べたら最高なのだ(ФωФ...

    イルプルの師範試験科目は5つありましたが、どうしてもすんなりいかなかったのはフィユテ(パイ)でした生地の四隅を限りなく直角に伸すという作業が苦手で・・・正直なところ今でも、角は90度ではありません「関西では四角っていうのは角が立つ、ってことで、お餅も丸いんですのよ」と、訳のわからない言い訳しながら、生地を四角く伸していたことを思い出します昨日作った紅玉ジャムをパイ生地で包んで、ショソン・オ・...

  8. チーズと胡椒のパイ - Baking Daily@TM5

    チーズと胡椒のパイ

    四角いパイを作ったときには殆ど残り生地が出ませんが、昨日のようなラング・ド・ブッフの場合は丸く抜くので、結構な残り生地が出ますこういう場合、残った生地はさっさと使ってしまわないと、ラップで巻かれたまま冷蔵庫の隅に追いやられて変色してしまったり、冷凍庫に入れて安心して半年ぐらい忘れられて終わるのがオチですなので、今日のおやつはそんな残り生地でチーズと黒胡椒のおつまみを作りました塩味しっかりちょ...

  9. そろそろパイ♪ - Baking Daily@TM5

    そろそろパイ♪

    好きだから食べすぎて、ある日突然、体が拒絶する・・・そんなことってありませんか私の場合、それはフルーツサンドとアボガドフルーツサンドは私がまだ中学生ぐらいの時、アボガドの方は20年ほど前のことどちらも大好きだったはずなのに、ある日突然見ただけでも「これ、ムリ!」になりましたそして、その次は、数年前まで師範試験の練習で作っては食べ、作っては食べ・・・を繰り返していたシブーストシブースト全部が食...

  10. 空気ひんやり爽やかな休みの日は焼き物が楽しい♪ - Baking Daily@TM5

    空気ひんやり爽やかな休みの日は焼き物が楽しい♪

    昨日の天気と一変して、今日は気持ちい良い1日になりました昨日の晩に焼いたソフトフランスパンで朝ごはん主人と私はトーストしてバターとジャム娘はツナとキュウリでバゲットサンド昨夜焼いた2本のバゲットがなくなったので、今日は久しぶりに食パンにトライいつものように、粉200gの小さい食パンひんやり気持ちいい空気を部屋に取り込んで、アップルパイ作り♪パイといっても、折ったりしませんなので、正確にはパイ...

  11. 鬼灯 - Baking Daily@TM5

    鬼灯

    今日のブログは前に書いたままUPするのを忘れていたほおずきの備忘録ですお盆のころに出回るほおずきは食べられませんが、これは食用ほおずきですドライフルーツでインカベリーというのがあり、それも食用ほおずきだそうです英語ではChinese lantern plant とか、ground cherryとか呼ばれるそうですが、お盆でご先祖様をお招きする提灯という意味では、鬼灯という漢字が一番しっくりき...

  12. パン・ド・ジェーヌ - Baking Daily@TM5

    パン・ド・ジェーヌ

    昨日はHさんがパン・ド・ジェーヌ (Pain de Genes) のレッスンにお越しくださいました生地を作るのに使う道具はボウル1つ、木べらとゴムベラだけ卵、砂糖、アーモンドパウダー、粉、、バター、ダークラムを混ぜていくという単純そうに見える作業ですが、実は生地に適度な空気を入れる必要があり、その塩梅が難しいお菓子ですHさんは混ぜ方を丁寧に確認なさりながら作業を進めていらっしゃいました混ぜ方...

  13. ピーカンナッツのタルト - Baking Daily@TM5

    ピーカンナッツのタルト

    昨日の午後からブログのサイトが開けられなくなり、初めは私のパソコンがおかしくなったのではないかと心配しました今朝も同様の状態でしたが、今(昼過ぎ)になって、ようやく元通り開けるようになりましたなんだったんでしょう?サーバー側の問題だったらいいんですけどそういうわけで、昨日UPしようと思っていたおやつはピーカンナッツのタルトでしたこのピーカンナッツのタルトは、小金井の先生が今から20年ほど前に...

  14. ラズベリーのタルトレット - Baking Daily@TM5

    ラズベリーのタルトレット

    今日は朝からとんでもない暑さ朝の散歩の後、いつもなら暑くても少しは庭にいたがる空ですが、今朝は玄関に向かって一目散そのくせ、主人が少し用事に外へ出ると、一緒に出たがり、芝生の上にゴロンどうして日陰に入らないのやら10分もしないうちに、口から舌を全部出して部屋に飛び込んできました熱中症の警戒アラートが出ているそうで、週末に庭掃除を終えてしまって良かった~(*´Д`)週末の2日間も作業後は軽い頭...

  15. クルミとラムレーズンのタルトレット - Baking Daily@TM5

    クルミとラムレーズンのタルトレット

    アルバイトから帰って来て、先ずすることは着替え、手洗い、うがいその後することは、遅い昼ごはんとコーヒータイム今日のお昼ご飯はミスドのカレーパンコーヒーのおともは冷凍庫の残り生地を使ったタルトレットタルトのクラストを空焼きし、そこにキャラメルを作ってクルミとラムレーズンを混ぜて流し込んだだけのシンプルなタルトこれはミトンの先生の古い本(先生の本の中で一番好きな本)に載っているお菓子ですオリジナ...

  16. シュークリーム - Baking Daily@TM5

    シュークリーム

    昨日、仕事の予習でテキストを読んでいたら、面白いことが書いてありました「子供の時、いろいろな物が人の顔に見えたことはありませんか。(略)私だけかなと思っていたら、そうではないらしく、小さいときに、いろいろな物が顔に見えると思う人は多いそうです。(略)他の人の顔を覚えることはとても大切なことですから、人は生まれた時から相手の顔を見るそうです。その時、目と鼻と口を注意して見るので、人の顔でないも...

  17. プルーンとアプリコットのフラン - Baking Daily@TM5

    プルーンとアプリコットのフラン

    一昨日、MIEさんがいらっしゃった時のデザートの1つ『プルーンとアプリコットのフラン』の備忘録ですこれは2017年のドゥニさん講習会で紹介されたメニューです焼く前日の作業は、ブリゼ生地を作り、アプリコットをアプリコットリキュールとキルシュなどで漬け込むこと、プルーンをマラガワインで漬け込むこと翌日、生地を空焼きしている間にアプリコットとプルーンをお酒から引き揚げ、フラン生地を炊いておきます空...

  18. プラム・チェリーよ、私の悪癖改善可能か? - Baking Daily@TM5

    プラム・チェリーよ、私の悪癖改善可能か?

    久しく行っていなかったイーアスつくばへ買い物に行きました目的はある雑誌(近くのララ・ガーデンのTSUTAYAに売ってない!)を買うことついでに直売所の「さんふれ」に寄ったら、チェリープラムという普通の大石プラムの1/3ほどの大きさの小さいプラムを見つけましたこんなに沢山入っていて200円、加工用だと表記されていましたこれはお買い得なのか、珍しいからとか美味しくないからとか、それなりの理由があ...

  19. チェリー・パイ - Baking Daily@TM5

    チェリー・パイ

    アメリカンチェリーがスーパーに出始めました(昔、初めて見た時はその赤黒さに毒々しさを感じたのを覚えています)日本の佐藤錦のような上品な味ではありませんが、お菓子に使うにはこのアメリカンチェリーかサワーチェリーが合います食べ残しを見るのがつらいので、直径9cmほどの小さいパイちょうど食べ切りの大きさですチェリーは種を除いたものをバターと砂糖でソテーし、キルシュでフランベした後に少量のコーンスタ...

  20. Tartelette au cafe (タルトレット・オ・カフェ) - Baking Daily@TM5

    Tartelette au cafe (タルトレット・...

    コーヒーを飲むよりコーヒーを感じる『タルトレット・オ・カフェ』ドゥニさんの2006年の講習会でのメニューだそうですコーヒー味のシュクレ生地を空焼きし、コーヒー豆を煮だしたアパレイユを流して再度焼きます仕上げにコーヒーとホワイトチョコを合わせたソースをかけて仕上げてあります生地にもアパレイユにもソースにもコーヒーたっぷりで、コーヒー好きの私でも「うぁ、300%コーヒー味だぁ」と思うほどです元の...

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