Recepiのタグまとめ

Recepi」のタグがついている新着記事と人気記事をまとめました。エキサイトブログにはRecepiに関連するブログ(日記、記録、写真、レビュー、噂、まとめ)がたくさん投稿されています。

「Recepi」タグの記事(53)

  1. 林檎のキャラメルパイ - おうちごはん日記 

    林檎のキャラメルパイ

    大人のあっぶを作りたくて、いつもとは趣向を変えてみた。これ、焦がしすぎ??強めのキャラメルで苦味をだして。お砂糖はもう入れないでこのままお水を足してしばらくボイル。水気がなくなったら終了。カンタン過ぎるかな。冷凍パイシートをオーブンでシンプルに焼いたものを三角にカット。パイシートは、卵白を塗ったあと塩をぱらっとふってます。その上にカスタードを乗せて、先ほどの林檎を三等分にカットしてパイの上に...

  2. なめこと蓮根団子のお味噌汁 - おうちごはん日記 

    なめこと蓮根団子のお味噌汁

    我が家のなめこ汁には、蓮根団子が入ります。団子はもちもち、お汁は蓮根が溶け出してとろとろ。寒くなってくると、蓮根もどんどんもっちりしてきます。この時期の蓮根での、定番のメニューです。パクチョイは、青梗菜の仲間。軸が真っ白で、白菜のようです。漢字で書くと白菜、読み方はパクチョイ。お鍋や炒め物、とオールマイティな野菜ですが、あえてその色を生かしてお浸しに。でも写真にはうまく撮れませんでした。白熱...

  3. 自家製カンパーニュのサンドイッチ - おうちごはん日記 

    自家製カンパーニュのサンドイッチ

    自家製カンパーニュで、ハムサンドを作りました。この時期の林檎が美味しい。ジョナゴールドは紅玉にも似て酸味と甘味のバランスが最高。おまけに香りも高い。スライスした林檎を塩水でさらし、セロリとともにレモン汁と白ワインビネガーでサッとあえたのみ。

  4. 今夜は焼きカレー - おうちごはん日記 

    今夜は焼きカレー

    ハニーマスタードチキンは蓮根と。ピーナッツを砕いてあえてます。チキンカレーが残ったら、必ず翌日は焼きカレー。中はチキンカレー。大根の千切りと紫玉ねぎ、レッドキャベツスプラウトのサラダ。柚子ドレッシングで。

  5. 柚子香るバスク風チーズケーキ - おうちごはん日記 

    柚子香るバスク風チーズケーキ

    柚子が香るバスク風チーズケーキ卵の黄身を足して、クリームチーズをマスカルポーネに。カスタード風味が強めの、さっぱりバスク風チーズケーキです。柚子の皮をたっぷりと。

  6. お惣菜コーナーの天ぷら、地位向上委員会③ - おうちごはん日記 

    お惣菜コーナーの天ぷら、地位向上委員会③

    会社の面接の日、専務が担当だった。私は履歴書にとりあえずありのままの現状を書いて提出したのだが、専務が興味を持ったのは生年月日だけだった。ジュニア野菜ソムリエの資格も、料理コンテストでの優勝経験も、イタリアンやフレンチのレストランでのバイト歴も、全く興味を示さなかった。「同い年ですねー」まあいいんだけど。その理由が、働き始めて1週間もしないうちにわかってきた。要は、何も考えなくっていいのだ。...

  7. 惣菜コーナーの天ぷら、地位向上委員会② - おうちごはん日記 

    惣菜コーナーの天ぷら、地位向上委員会②

    新店舗オープンに向け、新しい厨房に入って準備が始まった。お惣菜部のメンバーは全部で私を入れて6名。研修では皆バラバラに3カ所に配属されていて、入社説明会の時以来の顔合わせだ。うち社員は3人。巨漢のチーフと、自営フレンチ店を3年ほど前に引退されたおじいちゃんシェフ。もう1人の男性は一か月後にオープンするもう一箇所のチーフ候補で、実質5人で回すことになる。全員が毎日出勤では無いから、おおよそ3人...

  8. お惣菜コーナーの天ぷら、地位向上委員会 - おうちごはん日記 

    お惣菜コーナーの天ぷら、地位向上委員会

    コロナで夜のピアノ演奏のお仕事が全てなくなった4月頃、この状況はもしかしたらかなり長引くかもしれない、と感じた。収入の補填と、兼ねてから取得したかった調理師免許収得のために、飲食関係でアルバイトすることにした。洋食、中華、いろいろ探したが、コロナ直撃時期でもあったため、求人も少なく、これぞと思うお店に決まりかけたものの、開店が見送られるなどしてなんとも不安定。レストラン系はいつ閉店するかわか...

  9. 今年最後のメンマ仕込み! - おうちごはん日記 

    今年最後のメンマ仕込み!

    今年最後のメンマ仕込み!地元ではもう終わったので、長野から取り寄せました。破竹12キロ!もはや、竹の様相。こんなでかいんですね…まあ、メンマにはもう少し長い2メーターくらいが適してるそうなんで、まだもう少し足らんくらいではあります。しかし、近場の破竹はこれの半分ほど。もはや、小型のミサイルですね。明日がゴミの日なんで、死に物狂いで作業しました。なんせ、届いたのは4時過ぎで、夜は演奏の仕事があ...

  10. ラーメンデイに向けて、今回は少しお酒のつまみみたいなものを考えてみた。 - おうちごはん日記 

    ラーメンデイに向けて、今回は少しお酒のつまみみたいなも...

    今回のラーメンは、冷塩ラーメン。メインコンセプトは、発酵。メンマを愛媛県と石川県産の破竹で、じっくりと発酵させ、たっぷりのせてます。お酒は、白ワインか、フルーティな軽めの日本酒が合うと思います。それに合わせて二品。まずは、ビーツの自家製葡萄酢マリネ。ピスタチオと、2年もののパルミジャーノレジャーノ、フレークソルトで。結晶がそのまま。今回のラーメンの能登豚ロース低温チャーシューも、この塩で仕込...

  11. 発酵筍、メンマへの道 - おうちごはん日記 

    発酵筍、メンマへの道

    発酵筍塩水で1ヶ月半発酵。酸味と、発酵筍特有の独特の香り。メンマにするなら、ここから天日干し工程。今回は干す前に普通に筍としても食べる!鳥ミンチとニンニクで、味付けしないでただ炒めてみた。旨味が増えてる気がする。塩水で漬けていたので、味付けしなくても濃いくらい。自然な塩味と酸味で、十分美味しい。中国では、酸筍とかいって筍を発酵させてたべるのが一般的なようです。晴れの日を狙って、これを天日干し...

  12. ビールに合うお菓子づくり  その1 - おうちごはん日記 

    ビールに合うお菓子づくり その1

    チーズ味のプリッツ生地でチーズサンド作ってみたかったのだが、なんか生地が今ひとつカリッとしない。チーズを挟むと途端にクリスピー感がなくなる。チーズ+ママレードバージョンと、チーズ+へしこスライス。プリッツ生地がイマイチであります。生地にクリームチーズ入れたらだめなのかな?油分でパリッとしないのかしら。あと、強力粉で作ったのも敗因?片栗粉で作ればよかったかな…。黒胡椒多めです。甘くない、ビール...

  13. マンゴージュースでコンブチャ - おうちごはん日記 

    マンゴージュースでコンブチャ

    マンゴージュースコンブチャ。糖分がアルコールに分解されて、マンゴージュースと麦焼酎割みたいな味。これは天然のアルコール飲料。体の反応からして、ビール並みのアルコールが含まれてる感じ。アマゾンでアルコール度数計を注文してます。コンブチャ飲料を作るときは、アルコールが含まれている可能性を十分考慮して飲む時間を選ぶべきですね。アメリカでは、コンブチャ飲料にアルコールが含まれている可能性を警告してま...

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