cakeのタグまとめ

カシスとチョコレートのお菓子『クール・ソバージュ』

今日も雨どうなっているのでしょう　この秋の天気は・・・小雨の中をレッスンに来てくださったのはＹさんご希望はカシスとチョコレートのケーキ『Coeur Sauvage(クール・ソバージュ)』チョコレートのケーキの中で大好きなメニューの１つですこれはＹさんの作品　１５ｃｍキャドルで作りました底生地と中生地はビスキュイ・ショコラ、この生地とムース・ショコラで中央の部分(カシスのジュレとカシスのムース...

肌寒い雨の日の楽しいお茶タイム

昨日の月曜日は週末に続き１０月にしては非常に肌寒く、しかも外は雨こんな中をイルプルの先輩Ｔさん（そろそろ「お友達」とお呼びしてもいいですか(*^-^*)・・・）が初めて遊びに来てくださいましたＨさんのお住まいは神奈川ですが、ご実家がこちらの方だとのことで、「いつか遊びに来てください」と、お話ししていたところ、昨日ようやく叶いました普段はイルプルのお菓子を作っていらっしゃるＴさんなので、お茶菓...

ノワゼットとレーズンのパウンド

今日は府中の先生のところでお友達のMさんとレッスンを受けてきました今日は2人別々メニュー　Mさんは生菓子、私は焼き菓子　先生に申し訳ないと思いつつ、今日もわがままを聞いてくださいました私は『ノワゼットとレーズンのパウンド』を作りましたノワゼット（ヘーゼルナッツ）とラムレーズンという大好きな材料が入っている焼き菓子、これを習わずにいられましょうか柔らかくしたバターに砂糖、アーモンドパウダー、な...

利平栗で贅沢モンブラン

先月のレッスンの時に「10月は栗を使ったお菓子がいいですね(´ω｀*)」と、話していらっしゃったHさんが立派な利平栗を送ってくださいましたしかも3キロも！お知り合いからいただいたものだそうで、この３キロだけではなく、毎日渋皮煮や甘露煮など栗仕事がお忙しいとのこと栗三昧の毎日をお過ごしのようです羨ましぃ・・・今日はこのいただいた利平栗を使って、送り主Hさんご本人と『和栗のモンブラン』のレッスン...

レモンのパウンドと肉まん

昨日から９月の自宅レッスンが始まり、タイ人のＮさんが「久しぶりー、はい、お土産(*^-^*)！」と、『アルア』をくださいましたきれいでしょ！　Ｎさんの手作りです「これ、ほーんと甘いよ。でも、タイ人とても好きなお菓子！」と、くださったのは、とても可愛い一口サイズのお菓子ココナッツミルク味のお餅のようなお菓子ですＮさんが言うほど甘くなく、小さいサイズということもあって、２つぐらい一気に食べられて...

タルト・フロマージュ

今日から自宅レッスンが始まりましたが、本日は昨日の備忘録から♪昨日はイルプルから晴れ晴れした気分で帰宅中、携帯にフランス料理でご一緒したＳさんからメールをいただきましたやり取りしているうちに、なんと同じ電車に乗っていらっしゃることがわかり、駅前のサザコーヒーでおしゃべりタイム!(^^)!夏休み前にお会いして以来で、話が途切れることなく、気が付けば２時間たっていましたお店に入る前は外は明るかっ...

カトルカール・オランジュ＆ビッシュ・マンゴーの再受講

今日はイルプルへ再受講に行きましたメニューは『カトルカール・オランジュ』、『ビッシュ・マンゴ―』、そして『クレーム・ブリュレ』(*´ω｀*)今日は誰に会えるかしら～と、楽しみにしていったら、YさんとTさんにお会いできて、同じ班での作業でした今日のレッスンでは、『カトルカール』で木べらの使い方を、『ビッシュ・マンゴ―』ではエキュモワールの使い方を先生に見ていただき、私達3人各々の問題点を教えて...

ビッシュ・ペーシュ（桃のビッシュ）

先週木曜日に府中の先生のお教室で習った『ビッシュ・ペシーュ（桃のビッシュ）』、冷凍便で送っていただいて昨日届きました元々はビッシュなので、クリスマスのお菓子らしく作るところですが、クリスマスにはまだですし、桃というメインの材料からもそのように仕立てない方が良いだろうという先生のご配慮で１５ｃｍ丸型でした組み立ては、底生地用に松の実をふりかけたダックワーズ生地を焼き、白桃のピューレとリキュール...

3か月ぶりの府中でのお稽古(*´ω｀*)

昨日は3か月ぶりに府中の先生のところにお友達のMさんとOさんとうかがいました教えていただいたのは『桃のビッシュ』このお菓子は前回（6月）のレッスンの時に試食でいただいて、その時から「次回はこれ！」と、決めていました・・・で、その教えていただいたケーキなのですが、中詰めジュレが固まりにくいので、冷凍して送っていただくようお願いしてきましたそのため現物がまだ届いておりません(*´Д｀)　　でも、...

今日の焼き菓子は(*^-^*)のち(´；ω；`)ｳｩｩ

昨日のシュケットの出来が良かったことに気を良くして、娘も主人も「美味しい、良くできている」と美味しそうに食べてくれたことに気を良くして、今日も朝から気分よく計量♪まずは実家の母が10キロ箱の梨を送ってくれたので、それを使いました豊水系の筑水と20世紀梨系の掛け合わせで生まれた『新甘泉（しんかんせん）』といいます豊水や香水のような甘さと20世紀のような瑞々しさが大変おいしい梨ですお隣の県にお住...

黄昏気分の『タルト・フロマージュ』

イルプル＊フランス菓子本科Ⅰの約100を超すメニューの中で「食べるのは得意だけど、作ることにおいて１番苦手」なものはこれ・・・『タルト・フロマージュ（チーズのタルト）』といいます（表面についているラインは、焼き上がり後３分ほどひっくり返しておくためです）柔らかめに立てた卵白にフロマージュブランや粉などを混ぜた卵黄生地を混ぜて湯煎焼きするお菓子です「チーズ・ケーキのタルト」と言う名前を聞いたら...

3か月ぶりの再受講@イルプルー

昨日は3か月ぶりにイルプルで再受講を受けました先生の雰囲気が少し違う・・・と、あまり見つめては失礼なので横目で確かめていたら、わかりました！前髪！　「先生、少し短くなさったんですね」と、前髪ぱっつんする動作をしたら、どうやら不本意な結果の前髪だったようです　先生、スミマセン　失礼いたしました　嫌な生徒で・・・（ФωФ）ﾌﾌﾌ・・・さて昨日実習した内容というのは7年ぶりの『モンブラン』『ドミニ...

胡桃とブラウンシュガーのケーキ

ベーキングパウダーとベーキングソーダが舌にピリッとくるのが苦手でアメリカンケーキがどちらかといえば苦手なのですが、時々無性にあのザックリしたケーキが食べたくなります昨日UPしたのは家族向けのケーキ『キャトルキャール』でしたので、今日は私のためだけの小さいアメリカンケーキをUPします♪このケーキはバターにブラウンシュガー、卵、粉、クルミを混ぜて、トッピングにザラメをかけて焼いたものですザラメは...

今日から9月

今日から9月です　いきなり秋になったような涼しい1日でしたエアコンなしでオーブンの前にいても「あづぅ～(@_@。」と、なりませんでした明日は土曜日　週末前に作るのは家族がみんなして好きなメニュー今日は『キャトル・キャール・オランジュ』8月初めのドゥニさん講習会の後に作りましたが、主人と娘によると今回の方が生地の出来具合とジャム（前回は出来あいを使ったので味が緩かったのです）が良かったとのこと...

洋梨とキャラメルのマーブルケーキ

直売所でプレコースと言う名前の小さい洋梨を見つけました1パックに3個入り買ったときはまだ青くて、熟するのに1週間以上かかりました少し食べてみましたところ、洋梨特有のぬるっとした感じと少しだけ和梨に似た食感も有り美味しかったです早速シロップ煮にして２個分ペロリ残りの１つはキャラメルを生地に混ぜたバターケーキにしましたとても簡単なケーキです全卵に砂糖を混ぜて少し温めた後ビーターで軽く泡立て、溶か...

Fromage cru＊フロマージュブランと桃のタルト

久しぶりにレアチーズのタルトを作りましたタイトルの『Fromage cru』というのは、fromage「チーズ」＋cru「生の」で、おおよそ「レアチーズ」生地はブリゼに似たもので、空焼きしてから使いますそこに入れるクレーム・フロマージュはフロマージュブラン、サワークリームにパータボンブとゼラチン、生クリームを合わせたフワフワの爽やかな甘さのクリームですこのクリームの半量を生地に入れ、そこに白...

Raspberry muffins

以前は庭の片隅に鬱陶しいほど繁茂していて、完全雑草扱いで抜いていたラズベリー今では抜きすぎたため、なくなってしまいました小さい粒ながらしっかり酸味と香りのある（種も沢山ある）実でしたが、あったらあったであちこちからニョキニョキ出て来て鬱陶しく、なくなったらなくなったで「ちょっとあったら便利かな」と・・・今日はそんなことを思いだしながら冷凍のラズベリーでマフィンを焼きましたレシピはお隣の県にお...

デコポンのCake

熊本のお友達から頂いたデコポンの缶詰を贅沢に１缶使って、「デコポンのCake」を焼きました。＾＾BPで作ると、このケーキの場合、計量から焼き上げまで１時間で、気楽に焼けます。＾＾この季節は、冷やして食べると美味しいです♥半年前に仕込んだ、「生揚げ（きあげ）醤油」も出来上がりました。＾＾香りが良くて美味しいです。使う分だけ、少しずつ圧搾して、醤油にしています。絞って残る、醤油粕は、鶏肉やホタテ...

ピスタチオとレーズンのパウンド

今日のおやつはパウンドケーキですさて、何のパウンドケーキでしょうお皿にのせて、カットしてみましょう緑色の生地に黒いものが入っています緑色の生地は抹茶ではありません　ピスタチオです黒いものはサルタナレーズンですこのケーキは娘は食べられませんが、娘にはこれがありますマンゴーのアイスバーなんですが、いつの間にか1本になっています(;^ω^)話しをピスタチオのパウンドに戻しますピスタチオはフープロで...

キャトル・キャール・オランジュ

「洋菓子を学ぶ上で、重要なお菓子５つを教えてください」これは昨日UPしたドゥニさん講習会で出た質問の１つですが、それに対してドゥニさんは「5つのお菓子ではなく、７つの技術を申し上げます。」とおっしゃいましたその７つの技術というのは、パータ・シュー、フィユタージュ、パート・サブレ、パート・ルベ、ビスキュイ、氷菓、パート・ダマンド（細工）、そして8つ目になりますが、もう１つ・・・チョコレートでし...