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「noodles」タグの記事(11)

  1. ソウルの鶏出汁スープ麺、タッカルグクスを真似て。 - キムチ屋修行の道

    ソウルの鶏出汁スープ麺、タッカルグクスを真似て。

    韓国風鶏出汁スープ麺、「タッカルググス」を作りました。鶏がらでとったスープを薄口しょうゆと塩で味付けし、麺は冷凍の稲庭うどんで簡単に。具は、茹でてほぐした鶏肉に、ニラ、えのき、白髪ネギ、錦糸卵、鷹の爪。黒炒りごまと、エゴマの粉をたっぷりふりかけて。お好みでキムチを入れたり、酢コチュジャンを加えたり。鶏スープ麺、タッ(鶏)カルグクスはソウルでも色々いただきました。こちらは「サランバンカルグクス...

  2. 山椒風味のオトナの鶏チャーシュー - キムチ屋修行の道

    山椒風味のオトナの鶏チャーシュー

    鶏チャーシュー、山椒風味作りました。豚肉で作るチャーシューより味が染みやすくやわらかくできて、鶏ハムよりずっと簡単な鶏チャーシュー。ラーメンのお供に、チャーハンの具にといろいろ使えて便利なのでたびたび作ります。今回は実山椒で作った山椒の醤油漬けを加えた、ピリリと山椒の風味が効いた大人のチャーシューにしました。市販の実山椒有馬煮も美味しいと思います。作り方はいたって簡単。鶏もも肉は厚い部分に切...

  3. 常備菜、和風麻婆肉味噌を使って冷やし豆乳担々麺&おぼろ豆腐の冷やし麻婆。 - キムチ屋修行の道

    常備菜、和風麻婆肉味噌を使って冷やし豆乳担々麺&おぼろ...

    まだまだお暑うございますね。お昼ご飯に冷やし豆乳担々麺を作りました。めんつゆ100cc、豆乳50cc、練りごま大さじ1と1/2を混ぜ合わせてスープを作り、冷蔵庫でよく冷やしておきます。ラーメンを茹でてザルにあげ、氷水でしめて水気を切って器に入れます。ここに、スープを注いで和風麻婆肉味噌を乗せ、その上に白髪ネギを乗せ、ラー油をたらして完成です。鶏の挽き肉を使ってさっぱり系の和風の和風麻婆味の肉...

  4. 自家製ジェノベーゼソースでジェノバ風たこ飯と蟹のフジッリ - キムチ屋修行の道

    自家製ジェノベーゼソースでジェノバ風たこ飯と蟹のフジッリ

    全然知らなかったのですが、ジェノベーゼソースってバジルの葉を1分ほど塩茹でにして氷水にとって水気をよく絞ったものを使うと、変色せずにきれいなグリーンのペーストができるんですね。テレビでやっていたのを参考に作ってみました。1分茹でたバジルの葉を使うという以外は普通の作り方なのに、ホント、きれいなグリーン!このジェノベーゼソースを使って、「ジェノバ風たこ飯」。ま、そもそもたこ飯などジェノバの人は...

  5. 焼売&冷やし麻婆茄子ラーメン - キムチ屋修行の道

    焼売&冷やし麻婆茄子ラーメン

    これな〜んだ?こちらで注文した小籠包を乗っけるミニミニ皿です。池尻大橋の喜臨軒でいただいた焼売がチョコっと乗ってた、かわいいこのミニミニ小皿。その酢醤油などをつけずにいただける、味のしっかりついたプリプリの焼売の味とともに、この小皿のことを忘れられず、欲しくて欲しくてそれ以来探しまわっていたんです。横浜の中華街の中華材料屋さんでも見つからず...それが先日Amazonにて発見。早速注文してゲ...

  6. スパムとチーズのふわふわチヂミ&冷麺 - キムチ屋修行の道

    スパムとチーズのふわふわチヂミ&冷麺

    韓国風お夕飯。スパムとチーズのチヂミ。本場韓国のチヂミは、薄い生地で焼きたてがカリッとしたのが美味しいのですが、日本人のせいかどうしてもふっくらふわふわした生地のチヂミが好き。今回は、生地に豆腐ととろろを加えてふわふわにしてみました。生地は島豆腐130グラム(なければ、もめん豆腐を水切りしてお使い下さい。)、長芋のすりおろし40グラム、小麦粉大さじ1、片栗粉大さじ1、塩少々、卵1個、水大さじ...

  7. 車麩で豚の角煮風&なす味噌冷やしうどん - キムチ屋修行の道

    車麩で豚の角煮風&なす味噌冷やしうどん

    車麩を使って豚の角煮もどき料理を作ってみました。お坊さんが食べる精進料理のひとつだそう。ホントはトロントロンに煮込んだ豚バラ肉を食べたかったんですけどね。煩悩多き日頃の食生活を反省し?15分ほど水に浸してそっと水気を絞った車麩を、酒1:みりん1:砂糖1:醬油2:昆布出汁6の割合で合わせたタレに10分ほど漬けておきます。10分たったら車麩を漬け汁から取り出し(漬け汁は後で使うのでとっておいて下...

  8. おうちで中華居酒屋さん 続編 - キムチ屋修行の道

    おうちで中華居酒屋さん 続編

    前回のお話の続きです。「中華風くずし豆腐」。ざっくりくずしながらお鍋でから炒りし、水気を切った豆腐をお皿にこんもり盛ります。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして、きゅうり、ハム、ザーサイのみじん切り、万能ネギの小口切りを乗せて塩とごま油を混ぜ合わせたたれをまわしかけて出来上がり。食べるときは全体をよく混ぜ合わせて。ザーサイとハムの塩気があるのでたれは少なめで大丈夫です。くずし豆腐の上にかけたカリカ...

  9. 三度目の大邱レポ番外編、お土産レシピ。韓国風蕎麦サラダ、チェンバンククス作ってみた。おまけは「今日なに食べる?」のタッカルビ。 - キムチ屋修行の道

    三度目の大邱レポ番外編、お土産レシピ。韓国風蕎麦サラダ...

    大邱レポの途中ですが、ちょっと脱線、お土産レシピ。チョッパル屋さん「家族」で食べたお盆ククス、「チェンバンククス」がとてもおいしかったので作ってみました。以前録画したままになってた韓国のテレビ番組「今日なに食べる?」でソン・シギョン氏が作ってたのを観直して日本で購入できる食材と調味料で作ってみました。このお盆ククス、いわば韓国風の蕎麦サラダ。お盆のような平たい大皿に野菜やワカメを放射線状に並...

  10. 流行りもんに弱いモンで、アボカドローズと桃モッツアレラ - キムチ屋修行の道

    流行りもんに弱いモンで、アボカドローズと桃モッツアレラ

    SNSで流行っているとかの「アボカドローズ」、作ってみました。YouTubeによると、フムフム、簡単そう!ということでしたが、ブキッチョの私にはチョイ難しく...でもなんとかかんとか形になったのがこれ。やっぱ、あと何回かやってみないとダメですね。もう少し薄目にスライスすればよかったです。そんなわけで年甲斐もなく流行りもんに弱いモンで、お次は「桃モッツアレラ」。桃に、手で裂いたモッツアレラチー...

  11. 自家製ラー油で、流行りの「肉そば」。 - キムチ屋修行の道

    自家製ラー油で、流行りの「肉そば」。

    「肉そば」というのが流行ってるらしい。コシのある蕎麦の上には甘辛く煮込んだ豚肉、ネギ、ゴマ、きざみ海苔がたっぷりかかっててる。これをラー油の効いたつゆにつけて食べるもので、生卵、揚げ玉を好みで加えるんですって。自家製ラー油を作ったので、この「肉そば」を作ってみた。作り方はココに出てました。これが結構ハマる味。ピリ辛のつゆに卵が混ざるとトロッとまろやかになり、このつけ汁に肉そばをからめるように...

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